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1、ICSXXXXXXXX XXNY备案号：XXXX-XXXX 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 273-201X2代替NY/T 273-2002绿色食品 啤酒Green food-Beer（报批稿）XXXX2012-XX12-XX07发布 XXXX2013-XX03-XX01实施中华人民共和国农业部 发 布1NY/T XXXX273-XXXX2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替NY/T 273-2002绿色食品 啤酒，与NY/T 273-2002相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：增加了产品分类； 酒精度的计量单位改用体积分数表示；取消质量等级；对淡
2、色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整；对浓色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整，另增加了蔗糖转化酶活性要求；将标准中的游离二氧化硫指标改为总二氧化硫；更换了总二氧化硫的检测方法，并将指标值改为10mg/L；改进了甲醛的检测方法，增加了高效液相色谱法作为测定的第二法，并将指标值改为0.9mg/L；改进了硝酸盐的检测方法；产品的检验规则、包装、运输和贮存要求均改为按绿色食品的相关标准执行；本标准由中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：江南大学、北京燕京啤酒股份有限公司、青岛啤酒股份
3、有限公司。本标准主要起草人：陆健、孙军勇、林智平、董建军、王莉娜、尹花、王安平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T 273-95；NY/T 273-2002。19绿色食品 啤酒 1 范围本标准规定了绿色食品啤酒的产品分类、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品啤酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品中污染物限量G
4、B 4544 啤酒瓶GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4927 啤酒GB/T 4928 啤酒分析方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5738 瓶装酒、饮料
5、塑料周转箱GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106 包装容器 铝易开盖两片罐GB/T 10111 随机数的产生及其在产品抽样检验中的应用程序GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 17714 啤酒桶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令200
6、5年第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB4927界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4 产品分类 4.1 淡色啤酒：色度2 EBC14 EBC的啤酒。4.2 浓色啤酒：色度15 EBC40 EBC的啤酒。4.3 黑色啤酒：色度大于等于41 EBC的啤酒。4.4 特种啤酒5 要求5.1 产地环境原料产地环境要求应符合NY /T 391的规定。5.2 原料要求生产原料应符合绿色食品的规定。所使用的食品添加剂应符合NY/T 392的规定。5.3 感官要求应符合表1的规定。表1 啤酒的感官要求项 目指 标检验方法淡色啤酒浓色、黑色啤酒外观a透明度清亮酒体有光泽GB/T 4928允许
7、有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)浊度，EBC0.9泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫细腻挂杯泡持性b，s瓶装180听装150表1 啤酒的感官要求（续表）香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和，无异味a 不适用于非瓶装的鲜啤酒。b 不适用于桶装啤酒。5.4 理化指标应符合表2的规定。特种啤酒除特征性指标外，其他要求应符合相应啤酒的规定。表2 啤酒理化指标要求项 目指 标检验方法淡色啤酒浓色、黑色啤酒酒精度a，mL/100mL14.1P5.25.2GB/T 492812.1P14.0P4.54.5
8、11.1P12.0P4.14.110.1P11.0P3.73.78.1P10.0P3.33.38.0P2.52.5原麦汁浓度b，PX总酸，mL/100mL14.1P3.04.010.1 P14.0 P2.610.0P2.2二氧化碳c，g/100g0.350.65双乙酰，mg/L0.10蔗糖转化酶活性d阳性表2 啤酒理化指标要求（续表）a 不适用于低醇啤酒、脱醇啤酒。b X为标签上标注的原麦汁浓度，10.0P允许的负偏差为0.3P；10.0P允许的负偏差为0.2P。c 桶装啤酒二氧化碳不得小于0.25g/100g。d 仅适用于生啤酒和鲜啤酒。5.5 污染物限量和食品添加剂限量应符合相关食品安全国
9、家标准及NY/T392 的规定，同时符合表3的规定。表3 啤酒中污染物限量项 目指 标检验方法铅（以Pb计），mg/L0.1GB/T 5009.12甲醛，mg/L0.9附录B总二氧化硫，mg/L10附录C硝酸盐（以NO3-计），mg/L25附录D黄曲霉毒素B1，g/L5GB/T 5009.225.6 微生物限量应符合表4的规定。项 目指 标检测方法鲜啤酒生啤酒、熟啤酒菌落总数，CFU/mL50GB 4789.2大肠菌群，MPN/mL33GB 4789.3肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）0/25mLGB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10GB/T 4789.25表
10、4 绿色食品啤酒中微生物的限量5.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验方法按JJF 1070执行。6 检验规则6.1 组批发酵成熟的啤酒经过滤后，同一清酒罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式的产品为一组批。6.2 抽样6.2.1 样品抽样应按照NY/T 896规定执行，并按表5抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌条件下抽样。箱装(瓶、听)啤酒先按表5规定随机抽取样本，再随机从中抽取样品。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例增加取样量。随机抽样方法按GB/T10111的规定执行。表5 绿色食品啤酒检验抽样表样品总体数，箱或桶
11、样本数，箱或桶样品数，瓶或听50以下33511 200521 20135 0008135 0011316.2.2 采样后应立即贴上标签，注明样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于525保留10d备查。其余样品立即送化验室。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可放在包装箱内，也可在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。6.3.1.2 检验项目净含量、感官要求、理化指标和微生物限量中的菌落总数和大肠菌群。6.3.2 型
12、式检验6.3.2.1 型式检验是对产品进行全面考核，即对产品标准规定的全部指标进行检验，至少每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行： a) 原辅材料有较大变化时； b) 更换设备或停产后，重新恢复生产时； c) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； d) 国家质量监督检验机构提出抽检要求时。6.3.32.2 检验项目：认证检验申请绿色食品认证的产品应按照本标准5.35.7及附录A所确定的项目进行检验。6.4 判定规则 6.4.1 受检样品的检验项目全部合格，则判定为合格产品。受检样品如有两项以下(含两项)指标不合格，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。6.4.2
13、微生物指标不得复检。7 标志和标签7.1 标志7.1.1 产品包装上应标注绿色食品标志，其标注办法应符合中国绿色食品商标标志设计使用规定手册规定。 7.1.2 贮运图示按GB/T 191规定执行。7.2 标签外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外，还应标明单位包装的净含量和总数量。产品标签应按GB 7718规定执行。另外，销售包装标签还应符合GB 10344的有关规定。应标明产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、产品标准号。用玻璃瓶包装的啤酒，还应在标签、附标或外包装上印有警示语“切勿撞击，防止爆瓶”。 8 包装、运输和贮存8.1 包装产品包装应按NY/T 658规定执行，还应符合以下规定：a） 瓶装啤酒应使用符合GB 4544有关要求的玻璃瓶和符合GB/T 13521有关要求的瓶盖；b） 听装啤酒应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片罐，并应符合GB/T 9106的有关要求；c） 桶装啤酒应使用符合GB/T 17714有关要求的啤酒桶；d） 产品应封装严密，不应有漏气、漏酒现象；e） 瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T 6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T 5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不应只用绳捆扎出售。注：当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允
