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1、食品营养与检测专业人才培养方案2014食品营养与检测专业人才培养方案修订说明存在问题：通过本学期到企业现场上课并顶岗，发现如下问题：学生的理化分析操作能力、微生物检测能力不强。反映出，日常实训课针对性不强，对实验结果的准确性、要求不够严格。实验报告的编写规范不够，对现行国家标准、QS认证的要求不熟练。课程改革1、 新的教学计划，加大理化检验、微生物的力度，增加课时，6变8。压缩其他课程的学时数（如添加剂）。2、 改革实训报告的要求，以国标为依据，企业检验报告为模板，重新编写本门课程的教材。添加化验室组织与管理相关内容。3、 改革授课方式：检测标的物，全部选用标样（教师事先配置，指导准确含量），
2、以监控检测结果。4、 过程控制加强。食品工程系-食品营养与检测专业2014-4-26目 录一、专业名称与代码 二、招生对象三、教育类型、学制与学历四、培养目标五、人才培养规格及毕业要求六、专业分析（一）食品营养与检测专业就业面向定位（二）职业岗位分析（三）专业职业能力分析七、工作过程系统化课程体系 拓展学习领域基础学习领域八、专业核心课程简介九、教学进程安排十、教学保障条件（一）师资队伍（二）实践教学条件（三）机制制度保障十一、其他说明 2食品营养及检测专业人才培养方案一、专业名称与代码专业名称：食品营养与检测专业代码：610302二、招生对象招收高中毕业生或同等学力者。三、教育类型、学制与学
3、历教育类型：高等职业教育学制：三年学历：专科四、培养目标培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，熟练掌握食品企业QA/QC（品管/品控）相关知识和技能、熟练掌握公共营养知识和从业技能，可以胜任食品产业链上，生产、检验、品管、品控质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技能型专门人才。五、人才培养规格及毕业要求（一）知识要求1.具有必备的政治理论以及社会与人文知识。2.具有计算机应用的基本知识。3.具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本知识。4.掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。5.掌握食品
4、营养与健康的基本理论知识。6.具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。7.熟悉食品安全法规与标准，认证，掌握食品质量与安全控制的相关专业知识。8.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。9.具有本专业所必需的公共英语知识。（二）能力要求1.具有采集样品和处理样品的能力。2.具有理化检验的能力。3.具有微生物检验的能力。4.具有食品感官检验的能力。5.具有对检测结果进行数据分析和编制检测报告的能力。6.具有计量器具校准、常规分析检测仪器的保养维护能力。7.具有对烘焙、发酵、果蔬等食品生产过程进行评价监控的能力。8.具有公众膳食营养指导的基本能力。9.能借助互联网、工具
5、书阅读专业资料，具有信息收集、汇编的基本能力。（三）素质要求1.思想政治素质。热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神。具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。2.科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。3.职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信
6、、勤奋工作、奉献社会等职业道德。具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。4.身体心理素质。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。身体健康、心理健康。（四）毕业要求：在本专业人才培养方案中：基础学习领域课程为33学分，专业学习领域课程为62学分，素质拓展领域课程为19学分，资格证书及综合考核4学分，综合实训4学分，社会实践4学分（假
7、期进行），认识实习2学分，顶岗实习24学分，总计150学分。学生必须获得148以上学分，方可毕业。（即学生毕业前必须获得与专业相关的两个职业技能证书。）六、专业分析（一）职业岗位分析一、初始岗位群 从事食品生产QA/QC工作、从事食品检验、公共营养服务与管理等相关岗位的基础性工作。 （一）主要职业岗位群1.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。2.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位，对应的工作岗位主要为：质量管理员、食品安全管理员、餐饮服务食品
8、安全管理员等。3.公共营养服务与管理岗位群。主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服务岗位工作，如公共营养师、营养配餐员等。（二）相近职业岗位群1.食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。2.食品贮运岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、采购员、营业员、冷藏工、保管员等。二、发展岗位群1食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年2年）、食品检验工（技师）（3年5年）。2食品产业链“质量工程技术人员”，如质量工程师（初级）（1年3年）、质
9、量工程师（中级）（5年8年）等。3食品产业链“食品安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年3年）、食品安全师（中级）（5年8年）；餐饮服务食品安全管理员（中级）（1年2年）、餐饮服务食品安全管理员（高级）（3年5年）等。4中小型企业的“食品工程技术人员”，如技术员（1年3年）、工程师（5年8年）；“管理(工业)工程技术人员”，如车间主任（3年5年）、部门主管（5年8年）等。（二）食品营养与检测专业就业面向定位食品检验1.职业领域：从事食品、食品添加剂的成品、半成品、原辅料和食品包装材料质量检验的人员。包含工种有食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验工、饲料检验工、包装材料
10、检验工等。2.主要工作包括：（1）检验设备、器皿的准备。（2）培养基、溶液的配制。（3）采样及/或检验样品的制备。（4）检验设备的使用与维护。（5）感官指标检验。（6）微生物学指标检验。（7）食品理化指标检验。（8）检验结果的分析。（9）技术管理等工作。 食品品鉴（评）人员1.职业领域：以感觉器官对食品的色泽、香气、滋味、体态等品质进行综合评价的人员。包含工种有乳品评鉴员、评茶员、品酒师、调味品品评师等。2.主要工作包括：（1）对原料相关产品进行感官质量评价；（2）对加工过程中的相关产品进行感官质量分析。（3）对储存过程中相关产品的感官质量进行鉴定。（4）进行相关产品分等、分级的感官质量评价。
11、（5）对新开发相关产品的感官质量进行评价。（6）对相关产品配料和工艺提出改进意见。 营养指导人员1.职业领域：从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养工作和营养配餐的职业技术人员。包含工种：公共营养师、营养配餐员。2.主要工作包括：公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。主要工作包括：（1）对目标人群进行营养配餐。（2）营养成分计算。（3）提出营养改善措施。（4）营养及食品安全知识的宣教工作。（5）与营养相关的饮食营养指导。（6）膳食营养状况调查和评价等工作。营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配制符合营
12、养要求餐饮产品的人员。主要工作包括：（1）根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱。（2）配餐制作。食品质量安全管理人员1.职业领域：从事食品产业链质量与安全控制、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定、研发等的人员。包含岗位：食品安全管理员、食品质量管理员。2.主要工作：如食品安全管理员的主要工作包括：（1）制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。（2）制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况，及时控制纠正发现的危害。（3）管理食品安全检验工作。（4）制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案。（5）对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的
13、人员调离相关岗位。（6）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。（7）完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。（8）发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。（9）与保证食品安全有关的其他管理工作。（三）专业职业能力分析见下表。食品营养与检验专业职业能力体系分析表就业岗位工作过程主要工作任务专业能力社会能力方法能力要求阶次化验员岗位化验理化分析检验理化分析、仪器分析能力专业执业能力具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力。具有较强的学习能力，解决问题能力，较好的与人合作和社会交往能力。1.食品检验检测能
14、力。2.食品质量安全控制与管理能力。3.公众营养指导和营养配餐能力。化验微生物分析检验微生物分析检验能力营养相关岗位食谱编制营养成分的计算熟练掌握公共营养知识营养评价营养水平的评价食谱编制能力，营养评价营养教育营养知识宣教普通人群和特定人群的健康指导健康指导健康知识宣教宣教能力食品品评岗位品茶茶及茶制品的品鉴对茶及茶制品具有一定品鉴能力品酒各种酒的品鉴对酒有一定的品鉴能力其他品评乳、调味品的品鉴对乳及调味品有一定的品鉴能力专业拓展能力食品质量安全管理岗位品控、认证Haccp.ssop,gmp的制定与实施理解和执行haccp.ssop,gmp的能力研发生产工艺的调整与产品的研发具有生产现场调控的能力具有一定研发能力食品储运食品储运营销、贸易食品安全储运，推广，营销掌握安全储运方法，了解食品营销，贸易手段。七、工作过程系统化课程体系 课程体系是为培养学生掌握必要的专业知识和基本职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力而设置的。课程体系建立应根据本专业的人才培养目标，围绕技术领域和职业岗位（群）的任职要求进行系统设计，突出课程的职业性、实践性和开放性，实现课程内容和职业资格标准的融通。为因材施教和拓宽学生就业面，课程体系的设置突出“一专多能”的培养目标。以“食品检验技术”学习领域课程为主，“营养与餐饮管理”、“食品生产、质量与安全”等学习领域课程为辅来构建。主要核心
