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1、华中农业大学学士学位论文（设计）目 录摘 要II关键词IIAbstractIIKey wordsIII前言1一、赤峰市肉食品企业食品安全状况及信息化分析1（一）赤峰市肉食品企业食品安全现状分析11食品安全状况及管理措施12食品安全意识状况分析3（二）赤峰市肉食品企业信息体系分析31信息体系现状32信息体系建设必要性研究4二、国外食品安全状况及信息化分析4（一） 国外食品安全管理模式分析41分散模式42集中模式4（二） 国外肉食品企业主要安全体系分析41GMP42SSOP43HACCP54其他5（三） 国外食品安全信息体系分析61信息搜集与交流系统62食品安全可追溯系统63食品安全信息风险分析与
2、预警系统64安全教育与培训7三赤峰市肉食品企业食品安全方面的不足和相关对策7（一）与国外先进肉食品企业的差距7（二）对加强赤峰市肉食品企业食品安全的建议71加强政府监管72完善企业内部管理体系73加强食品安全信息体系建设8结论8参考文献9致谢9附录11赤峰市肉食品企业食品质量安全调查及信息化水平分析摘 要本文通过对赤峰市肉食品企业的调查研究，了解了企业食品检验、食品安全机构设置、生产流程及员工的食品安全意识等基本情况，分析了企业内部供应链各节点采取的安全措施及先进体系的采取、实施情况。结合企业食品安全信息体系建设情况，对信息体系的建设作了必要性研究。借鉴国外先进食品安全管理经验，了解了美国、欧
3、盟、澳大利亚等发达国家的食品安全监管模式，学习了国际上通用的GMP、SSOP、HACCP等先进的食品安全管理体系，并研究了国外食品企业如何利用信息搜集与交流体系、食品安全可追溯体系、食品安全信息风险分析与预警系统等信息体系保障食品安全。通过分析比较所调查企业与国际先进企业之间的差距，找出了所调查企业需要改进之处，并对国家监管提出建议，把食品安全管理体系、全面质量管理和信息体系结合起来，根据企业自身特点提出了建议对策。关键词：食品安全；信息体系；HACCP；全面质量管理Survey of food quality and safety and analysis of the informatio
4、nization level of animal products processing industry of ChifengAbstract According to the investigation of the animal products processing industry of Chifeng，we know about the basic situation of the enterprises, including the food examination， food security organization， technical process， producers
5、 awareness of food safety and so onThe security measures adopted by every node of the supply chain，and the situation about adopting and implying advanced systems in the enterprise are analyzedBased on the situation of the construction of food security information system，the necessity of this constru
6、ction is studiedProfiting from some advanced food safety control experience， we know the supervision and administration mode in developed countries，such as United States，European Union and AustraliaAnd the author also makes a study of the advanced food safety control systems，like GMP，SSOP，HACCP，whic
7、h are in common use all over the worldIn the meanwhile，how the foreign food enterprises assure food safety by adopting information systems, including the information collection and the communication system，traceability system of the food safety，risk analysis and alert system of food safety informati
8、on, is investigated, tooAfter analyzing and comparing the disparity between the investigated enterprises and the advanced ones abroad，the aspects which the local enterprises should improve are found outThen，some suggestions are given to national supervision and administrationCombining with the food
9、safety management system，total quality management and information system，and basing on the features of the animal products processing industry of Chifeng，some advisements about improving the present situations are addressedKey words：food safety；information system；HACCP；TQM前 言健康、安全，是消费者对肉食品最基本的要求。198
10、6年在英国发现，并于上世纪90年代达到高峰的疯牛病事件、1999年比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件、1996年引起日本多所小学发生集体中毒的“O157”大肠杆菌事件、1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件，以及近年来一直肆虐世界的高致病性禽流感事件，这些已经使肉食品安全问题成为国内外关注的焦点。肉食品供应链包括生产、加工、包装、储藏、运输、销售等一系列环节，任何一个环节的疏忽对食品安全都具有绝对的威胁。其中，作为肉食品生产源头的肉食品企业在整个肉食品供应链中占有极其重要的地位，对肉食品质量安全担负
11、着主要的责任。为了保障消费者的利益，满足消费者对肉食品安全信息的需求，必须加强肉食品企业的质量安全防护，建立食品安全信息体系。因此，把握肉食品企业食品安全现状及信息化建设水平，对于探寻提高肉食品企业的食品质量安全水平的相关措施及建立相关食品质量安全信息机制具有重要意义。基于食品安全的重要性以及肉食品企业的重要地位，国内外政府、企业纷纷采取了一系列措施，宏观上通过国家相关机构部门建立食品安全监管体系，完善相关法律法规，微观上食品企业制定具体安全措施，实施信息化管理。本课题通过对内蒙古赤峰市几家大型肉食品企业进行调查分析，研究其食品安全状况及信息体系建设情况，结合国际上先进的管理经验，探求完善本地
12、企业食品安全的战略和措施。一、赤峰市肉食品企业食品安全状况及信息化分析赤峰市地处内蒙古中东部，是我国主要的肉食品生产加工基地，拥有多家肉食品企业。本文选取内蒙古自治区农牧业产业化重点龙头企业东方万旗肉牛产业有限公司、农业产业化国家重点龙头企业内蒙古塞飞亚集团和草原兴发股份有限公司绿鸟事业部三家赤峰市肉食品龙头企业作为调查对象。（一）赤峰市肉食品企业食品安全现状分析 食品安全状况及管理措施（）企业内部供应链状况表1-1 赤峰市肉食品企业内部供应链概况东方万旗塞飞亚草原兴发绿鸟事业部主导产业肉牛产业肉鸭产业绿鸟鸡产业下属企业（部门）种源繁育中心、专业育肥牛场、饲料厂、屠宰加工厂、对外经济贸易公司生
13、态种鸭园、冷冻加工厂、熟食制品公司、饲料厂、包装制品公司、销售公司种鸡生产厂、饲料加工厂、商品鸡饲养厂、技术服务部、冷冻加工厂、产品研发中心、营销部总体供应链胚胎移植精料饲养屠宰加工销售饲料生产种鸭繁育商品鸭养殖屠宰加工熟食开发销售种鸡繁育饲养屠宰加工深加工贮存销售重点调查工厂屠宰加工厂冷冻加工厂冷冻加工厂重点调查工厂内部供应链（简单工艺流程）产地检疫挂牛屠宰转挂剥皮出腔胴体检验预冷分割包装冷冻储藏宰前检疫挂鸭宰杀沥血浸烫拔毛净膛预冷分割包装速冻冷藏宰前检验宰杀浸烫脱羽净毛开腔检疫螺旋预冷分割深加工包装速冻打包冷贮由调查得知，这三家所调查企业都拥有从繁育到最终销售完整的供应链体系，重点调查工厂
14、内部供应链和生产工艺流程也较为规范，符合相关行业标准，为企业在内部体系中有效地控制食品安全提供了基本的保障。（）食品安全状况及管理措施表1-2 赤峰市肉食品企业食品安全概况及管理措施企业名称具体情况东方万旗屠宰加工厂塞飞亚冷冻加工厂草原兴发绿鸟事业部冷冻加工厂生产加工、储存用的厂房和车间标准化标准化标准化原材料控制严格严格严格加工设备和工艺从德国引进了国际先进的冷分割加工工艺采用国际先进肉鸭屠宰加工生产线从日本、德国、荷兰等国家引进具有国际领先水平的先进设备工艺流程配置合理合理合理食品生产区与非食品生产区有效隔离有效隔离有效隔离供应链各节点安全控制已对各关键节点采取控制措施已对各关键节点采取控
15、制措施已对各关键节点采取控制措施接触食品及原料的设备、管道、容器定期清洗、消毒定期清洗、消毒定期清洗、消毒对与产品安全有关的水质、工人手、案板、刀具和包装物等是否进行定时化验检测是是是生产过程各工序是否进行危害分析，建立关键控制点正在建设中已建立已建立是否建立了测试食品安全的试验室或化验室还未建立，主要由检验局进行检验已建立已建立（动物疾病检验检疫中心、食品研究所）生产记录及档案记录已建立已建立已建立是否建立了冷链体系正在建设已实现全程冷链管理已实现全程冷链管理生产过程是否按GMP和SSOP进行是是是HACCP体系验证还未通过已通过已通过ISO9000系列国际质量标准体系还未通过通过ISO9001：2000质量管理体系通过ISO9001国
