发酵豆粕生产工艺及品质控制

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1、仁爱 创值 共赢 和谐 发酵豆粕生产与质量控制发酵豆粕生产与质量控制 谷鸿钧 13305343469 2010-04-05 目录 一、发酵豆粕的生产工艺 二、影响产品质量的四大因素 【一】豆粕质量 【二】菌种特性 【三】发酵方式 【四】过程控制 三、小结：xxx产品的优势 【抗原、寡糖的去除】 【有益菌代谢物】 【乳酸】 【小肽】 【霉菌毒素的去除试验（摘）】 一、发酵豆粕的生产工艺 接种菌种厌氧发酵 优质豆粕 称重包装干燥粉碎 益生肽生产流程图（实物图片）益生肽生产流程图（实物图片） 二、影响产品质量的四大因素 【一】豆粕质量 【二】菌种特性 【三】发酵方式 【四】过程控制 【一】豆粕质量：

2、豆粕的控制 1、利用优质的高蛋白豆粕。 2、严把原料质量关，检测合格方可使用。 【一】豆粕质量：豆粕的控制 附：附： 09.10.28：09.10.28：CP：45.15%；水分：；水分：12.35%；灰分：；灰分：6.04%；纤维：；纤维：5.05% 09.10.30：09.10.30：CP：45.25%；水分：；水分：12.17%；灰分：；灰分：6.08%；纤维：；纤维：4.88% 09.11.01：09.11.01：CP：44.95%；水分：；水分：12.25%；灰分：；灰分：6.35%；纤维：；纤维：5.35% 09.11.04：09.11.04：CP：45.64%；水分：；水分：11

3、.95%；灰分：；灰分：5.88%；纤维：；纤维：4.85% 09.11.05：09.11.05：CP：45.45%；水分：；水分：12.08%；灰分：；灰分：5.95%；纤维：；纤维：5.06% 只有优质的豆粕才能做出优质的发酵豆粕。 【二】菌种特性： 1、专业化的微生态生产企业 菌种筛选菌种筛选摇瓶试验摇瓶试验小试小试 工业化试验及生产工业化试验及生产 【二】菌种特性： 2、从菌株的选育 到工业化生产，由自己企业完成。 中试中试 包装（微生态产品、包装（微生态产品、 发酵用菌种）发酵用菌种） 【二】菌种特性： 3、菌种的优势 菌种自产： 1、菌株经过特殊驯化，强化原性。 2、菌株优化组合，

4、“专菌专用”。 3、没有运距、保存条件好，保持良好活性。 发酵豆粕的菌种选择：优化筛选乳酸菌、酵母菌各2株，4 株菌按比例组合。 【三】发酵方式：厌氧固体发酵 目标明确，工艺简单。 目标：尽最大可能的去除抗原、寡糖；增加乳酸。 过程容易控制，杂菌不易混入。 发酵成本经济实惠，为客户省钱。 乳酸菌产乳酸，为客户带来价值。 发酵豆粕乳酸含量不低于2.5%, 1T饲料，5%添加发酵豆粕 50Kg 2.5%=1.25Kg 乳酸 霉菌发酵、酶解豆粕所不具有的！霉菌发酵、酶解豆粕所不具有的！ 【四】过程控制：指标关注 接种菌种厌氧发酵 优质豆粕 称重包装干燥粉碎 关注指标： 1、水分 2、粗蛋白 3、粗灰

5、分 4、粗纤维 5、尿酶活性 关注指标： 1、镜检，菌种确认 2、含菌数 3、杂菌检测 关注指标： 1、温度 2、PH （次/2h） 3、水分 4、蛋白 4、发酵结束前含菌数 关注指标： 1、干燥温度 2、水分 关注指标： 1、抗原 2、VBN 3、PH 关注指标： 1、粉碎粒度 2、寡糖（抽检） 3、乳酸 关注指标： 1、粗蛋白 2、水份 3、粗纤维 4、粗灰分 5、霉菌检测6、小肽推测 【四】过程控制：指标关注 “挥发性盐基氮” 谈到原料发酵，自然联想到有毒物质。因为如果在发 酵过程中控制不严格，就不可避免地生长一些有害微 生物，它们以蛋白为养分，滋生繁殖，产生出大量的 挥发性盐基氮、硫化

6、氢等有毒物质。 我们特别关注挥发性盐基氮的指标。 挥发性盐基氮是一种有毒物质，是由于酶和细菌的作 用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类 等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性。 TVBN值：指100 g样品中所含挥发性盐基氮物质的毫克 数。该值不但反映发酵过程控制的严格程度和是否污 染有害菌，还反映了发酵产品的新鲜度程度。 蒸汽烘干的一级鱼粉或进口鱼粉，挥发性盐基氮/TVBN： 120mg/g 。 指标指标粗蛋白 （%） 粗蛋白 （%） 水分 （%） 水分 （%） 灰分 （%） 灰分 （%） PHPH挥发性盐基氮 (mg/100g) 挥发性盐基氮 (mg/100g) 豆粕原料（09年8.

7、26）豆粕原料（09年8.26）46.7146.7111.2911.295.645.646.496.4926.965526.9655 豆粕原料（08.28）豆粕原料（08.28）46.9946.9911.90 11.90 5.775.776.406.4017.924317.9243 粗益生肽（09.04）粗益生肽（09.04）49.0549.0511.4011.405.945.944.694.6936.064736.0647 粗益生肽（09.05）粗益生肽（09.05）48.1448.1412.0512.055.755.754.554.5538.955238.9552 粗益生肽（09.06）粗

8、益生肽（09.06）48.2948.2912.9012.905.815.814.524.5226.613026.6130 粗益生肽（09.06）粗益生肽（09.06）48.8048.8012.2212.225.805.804.544.5441.290041.2900 0.6细益生肽（09.06）0.6细益生肽（09.06）49.54649.54610.3010.305.905.904.534.5327.040127.0401 粗益生肽（09.07）粗益生肽（09.07）49.00549.00512.9012.905.785.784.554.5535.971535.9715 粗益生肽（09.07

9、）粗益生肽（09.07）50.09350.09311.6011.605.805.804.544.5441.848741.8487 粗益生肽（09.08）粗益生肽（09.08）49.70849.70811.5211.525.785.784.584.5845.020545.0205 【四】过程控制：干燥 滚筒式火烘干燥。 烘干费用较低，操作简便。 我们关注成品的活菌代谢物， 而非活菌含量。 乳酸菌体、乳酸、酵母培养 物、酵母细胞壁多糖等。 【四】过程控制：粉碎 两种粒度：1.6和0.5 1.6粒度：60%过40目；40% 过60目。 0.5粒度：100%过40目；90% 过60目。 粒度过粗，影响

10、饲料颗粒的 外观；消化吸收率也受影响。 粒度过细，粉尘增加，饲料 加工过程中损耗增加。 三、小结：xxx产品的优势 1、抗原、寡糖去除相对彻底。 2、有益菌代谢物能够抑制病原菌；增强免疫力；促进生长等作 用。 3、富含乳酸等有机酸，降低酸化剂的添加量，从而节约配方成 本。 【抗原的去除】 大豆球蛋白(约占40%)为11S球蛋白； -伴球蛋白(约占15 %)为2S球蛋白； -伴球蛋白(约占30 %)为7S球蛋白； -伴球蛋白(约占3% )为7S球蛋白。 对断奶仔猪、犊牛来说，引起过敏的主要是大豆球蛋白和大豆球蛋白和-伴球 蛋白 伴球 蛋白。造成的免疫损害主要在肠道，包括上皮淋巴细胞、隐窝细 胞有

11、丝分裂速度大大加快，血浆蛋白质漏入肠腔，杯状细胞粘液 渗出，粘膜二糖酶数量和活性下降以及肠绒毛结构变化。 【抗原的去除】 1：09年年8.28豆粕原料豆粕原料 2：8.29豆粕原料豆粕原料 3：9.05粗益生肽粗益生肽 4：9.08粗益生肽粗益生肽 5：9.10粗益生肽粗益生肽 6：9.13粗益生肽粗益生肽 7：9.14粗益生肽粗益生肽 8：9.14细益生肽细益生肽 9：9.10-9.12细益生肽综 合样品 细益生肽综 合样品 10：9.01豆粕原料豆粕原料 【抗原的去除】 1：09年8.29豆粕原料 2：9.1豆粕原料 3：北京样品 4：北京样品 5：9.6益生肽（细） 6：9.14益生肽（

12、粗） 7：9.27益生肽（粗） 8：9.14益生肽（细） 【抗原的去除】 1.2豆粕原料豆粕原料 3.4北京样品北京样品 5.6山东样品山东样品 7.8益生肽样品益生肽样品 【抗原的去除】 1.2豆粕原料豆粕原料 3.4益生肽益生肽 5.6.7广州样品广州样品 【寡糖的去除】 大豆低聚糖是a-半乳糖苷类，主要分布在大豆胚轴中，其主要成 分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏 性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。 但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15，相对湿度60 以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。 因动物体内不存在a-半乳糖苷酶，通常不能被动物所

13、消化。 食用后经常发生的肠胃胀气就是由棉籽糖、水苏糖、阿拉伯糖棉籽糖、水苏糖、阿拉伯糖等 引起的。 【寡糖的去除】 在发酵过程中，有5-6% 的物质损耗，损耗的是 什么呢？是不是寡糖？ 主要是棉籽糖和水苏糖， 这两种糖成为了益生菌 的生成底物。 综合指标盲评（上海，2008.11.4） 一、检测参考方法：一、检测参考方法： 1、粗蛋白质检测 GB/T 64321994 2、抗原蛋白检测 聚丙稀酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）法 3、大小蛋白区分 隆丁区分法 4、小肽检测 超滤膜法 5、乳酸检测 酸碱滴定法 6、pH值测定方法 pH计检测 7、寡糖检测 薄板层析（TLC）法 8、蛋白质消化率检测

14、 GB/T 178111999 9、水分检测 GB/T 64351986 10、灰分检测 GB/T 64381992 11、真蛋白检测 三氯乙酸法 二、样品来源：二、样品来源：寄送 三、检测结果： SDS-PAGE抗原蛋白图 TLC寡糖分析图 三、检测结果： SDS-PAGE抗原蛋白图 TLC寡糖分析图 序 号 序 号 一一二二三三四四五五六六七七八八九九十十十一十一 粗蛋白 % 粗蛋白 % 真蛋白真蛋白 % 抗原蛋白抗原蛋白 小分子 蛋白 小分子 蛋白% 小肽小肽 % 乳酸乳酸 % PH 值值 不良 寡糖 不良 寡糖 % 体外消 化率 体外消 化率 (%,CP) 水分水分 % 灰分灰分 %

15、149.3643.64/4.78/4.296.28 247.9839.59/4.53/2.826.22 348.6043.00/2.114.77/5.266.02 451.9846.89/1.855.28/7.906.59 545.4843.91 /0.236.40/12.566.20 650.4439.82/3.284.69/9.986.78 另一个盲测结果（武汉，2009.07.09) 样品检验报告样品检验报告 样品名称样品名称盲测盲测样品批号样品批号 委托单位委托单位华中农业大学华中农业大学 送样日期送样日期2009.7.09送样人送样人 检验结果检验结果 样品编号样品编号ABCD 检验日期检验日期2009.7.21 蛋白蛋白%50.2147.6149.6450.94 水分水分%10.0911.0211.8211.26 灰分灰分%6.856.66样品不够样品不够样品不足样品不足 酸度酸度%3.582.282.69样品不足样品不足 肽氮肽氮%13.123.029.7样品不足样品不足 无机铵盐无机铵盐%0.09360.04910.0410.228 VBN29.8823.14304.4