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1、述职报告领导您好！我叫李峰、甘肃人1980年11月出生。在北京从事餐饮十四余年、主要是大型酒楼和高档会所！在餐饮管理公司做过饭店餐饮，社会高端餐饮，连锁餐饮。在我十余年的工作当中对餐饮有着深厚的感情、我喜欢餐饮；喜欢我们员工每个“角色”的淋漓尽致、喜欢菜品不断更新的神奇、喜欢与客人交谈“贫、笑”的快乐、喜欢大多数人对我们认可的满足、喜欢盈利给自己带来的成就等等餐饮管理我归纳了一下几点：一、服务服务人员有良好的个人素质、培养全面技能发展，主要掌握七大要素：1、微笑、 在餐饮日常经营过程中,要求每一位员工对待客人,都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响,也不受条件限制.2、精通
2、、 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通,并尽可能地做到完美.员工应熟悉自己的业务工作和各项制度,提高服务技能和技巧.3、准备、 即要随时准备好为客人服务.4、重视、 就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人.5、细腻、 主要表现于服务中的善于观察,揣摸客人心理,预测客人需要,并及时提供服务。6、创造、 为客人创造温馨的气氛,关键在于强调服务前的环境布置,友善态度等等。7、真诚、 热情好客是中华民族的美德.当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临,以给客人留下深刻的印象二、菜品：制定菜单、定期调整增加新品种，及时推出应季菜品！厨师不断学习增长经验。菜品
3、第一眼展现给客人的是感观，所以我们的摆盘和盘头极为重要，餐盘的形状和大小要适中、菜品在盘里码放干净、利落、清新。三、文化营销营销方面分为外销和内销两部分、外销开展一些周边客户和做一些企业联谊活动。内销主要留住外销引进的客人、针对内部酒水和菜品介绍和销售。注重营销工作开展，积极配合会所营销部策划制定餐厅特色营销方案，使营销人员不断创新，把餐厅营销与会所其它部门结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。四.成本成本分为厨房原材料成本、酒水成本、房租、水电气成本、人工成本、低值易耗成本等几大块。基本房租、水电气、人工成本是固定的、低值易耗品每月差不多。主要是原材料和酒水成本、原
4、材料首先按照定位做好菜单、选进货渠道、多次市场询价、控制浪费及边角料使用、定期清理库存避免挤压过多、存放和保存避免变质等等。酒水:多家比较进货价格、全员推销。主要在水果、茶和鲜榨饮料上加大品种和销售力度（成本低利润高）五.食品安全和卫生1、食品购进查验：2、食品制作加工：3、人员管理4、用具消毒5、食品添加剂管理。卫生：餐厅卫生、厨房卫生、特别应注意洗手间的卫生，整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。做这么多年餐饮我的心得是：尊重于人，取悦于人人都是有思想的、将心比心的！对待客人也一样用心去服务、用心去做事、自己愉快别人也会愉快、态度不能决定一切但可以改变一切、尊重别人就是尊重自己。餐饮“忍”为先
5、餐饮以和谐、友善、乐观、恭敬等、餐饮接触的人各有各的性格和脾气，“忍”就成了餐饮人的必修课。业精于勤餐饮是一个勤快的工作！布置、检查、落实、坚持。成功、成就；不是一朝得来的、一定要基层开始，要勤快（做事勤快、思想勤快），用心去做事，去领悟、去创新。进化性，创造性要不断从多处吸收新，奇，特的事物，用最快速度掌握重点，从而找到适合自己的技能再发挥。俗语话，三人行，必有我师，要吸收身边所有人的“长处”，而弥补自己的不足。社会不断改变、更新，社会也是残忍的，我们要做到不断地吸收，不断地弥补，方可系现今社会生存。坚持自己的信念一定要坚持自己的信念，不要轻易放弃。“无论遇到多么艰难的事，坚持就有生机就有机
6、会”餐饮是一个与时俱进的行业、路还很遥远、我要不断学习不断进步！克服不足努力向上。才能跟得上餐饮的不断更新与变化。我的报告讲完了，谢谢！范晓燕2013年12月15日营销计划书市场前景：政 策：2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。北京共有7129家餐饮业法人单位，其中外商及港澳台企业占3.
7、9%。虽然外商及港澳台企业数量不多，但规模较大，占餐饮企业营业额比重达28.4%。在扩大内需的大环境下，未来几年北京将大力发展餐饮业，鼓励国内外名优餐饮品牌落户北京，荟萃国内外餐饮精华，打造中国美食之都，世界美食之窗。到“十二五”末年，北京餐饮业的收入将达到千亿元，全市餐饮连锁经营占餐饮零售总额的比重将达到40%。市场分析：1、优势：私密性好，环境优雅，功能齐全，企业文化感染力强，产品文化突出，有一定品牌优势。2、劣势：店面位置较深，周边宣传及市场开拓方法较少，营销组织及市场影响力推广欠缺。造“势太少。3.周边市场分析：我们周边客户能以部队，公司，大学为主，且整体市场有待开发，消费潜力巨大，只
8、要市场调研准确，定位准确，市场推广及营销策略新奇，菜品特色突出，服务优质就一定能有让我们最先获得市场。6.运营主导思想：研究目标顾客需求的动态变化，加强创新意识，多种有力的对策参与竞争，做市场差异化。产品服务遵循：“他无我有 他有我新 他新我奇” 销售遵循：找目标，做客户，抢市场。给客户一个来的理由。 （1）高档消费要做到精品化，特色化，根据消费需求，求新求变；其次是专一化，集中厨师队伍的一切智慧和技能去开发，突出一个系列，形成“拳头产品”；沉淀出自己的特色菜肴，要做到品牌化经营。 （2）高档消费社会做到三降：降价格，物有所值，同等规模餐饮形成性价比，但不是低价销售战略；降门槛，放下“高贵的架
9、子”让更多客人进来消费；降规格。同时做到两个提高：服务品质提高；产品品质提高。通过“三降二提高”达到“五增加”：增加竞争力；增加客人吸引力；增加人气；增加营业收入；增加利润。 （3）餐饮服务亲情：从原来的标准化服务到后来的个性化服务，进而到现在的亲情化特色服务，做差异化服务。（4）市场定位细分：包间做财气，厅外做人气，合理抓住主要顾客群，合理将市场细分。 （5）营销工作主动：等客人转化为找客人，养市场转化为拓市场。 （6）餐饮经营差异：差异化营销，服务，菜品策略，即依靠提供本行业在本地区内独一无二的产品或服务来增强企业竞争力。要在市场竞争中立稳脚跟，更应该在差异化经营方面狠下苦功。营销方案一市
10、场营销模式：环境产品服务为基础-渠道开发为先锋-大型活动造宣传-个服务做铺垫-人海战术拓市场-专属VIP服务秘书强跟踪-客户资源在共享。二营销步骤：炒作人气，夺势-连环消费拉动消费 -筛选客户-稳定客源-提高消费-拓展大客户-稳定客源三营销主导思路：卖什么很重要，怎么卖更重要，卖好了最重要四客户销售思路：找到我们的目标客户，给客户一个来的理由，请客户给我们一个表现的机会。五营销目标：湘西人在北京的家，湖南企业家在北京的办事处，三湘四水，美味珍馐，湘人，湘情，湘味的窗口。六营销口号：富贵俊杰 齐聚潇湘 享受筷乐 打造世界餐饮的“中国餐饮名片”针对以上思路问题，特对北京店营销做出如下计划： 北京店
11、营销判断：店大，装修好，产品优，没客户。第一步：内部优化，1. 企业文化诠释，做出参观介绍流程，来店每一位顾客，都能感受到文化的感染力，提升文化价值观。（对外宣传也一样）2. 产品文化介绍：拳头产品，特色产品必须有介绍语言诠释其文化，提升产品附加值。当然产品也必须过硬。3. 特色服务建立：针对商业客人，政府客人，学者客人，不同的客户提供针对性特色服务，使其服务差异化。第一步目标：使客户来到筷乐潇湘，领路的是“味的享受 神的升华 心的放松”的餐饮概念。第二步：目标客户造势，提升店面影响力。1. 湘西人在北京的家，在长沙机场的杂志，刊物上以“北京筷乐潇湘，湘西人北京的家”为主题利用湖南秦皇筷乐集团
12、的品牌优势，延伸其影响力，带动湘西客户。2. 湖南企业家在北京的办事处，组织承办湖南商会的活动，开拓湖南企业家客户群。3. 富贵俊杰 齐聚潇湘 享受筷乐：以湘西文化为主题，承办有影响力的活动，参加目标客户的各种活动。（渠道开发，北大同学会，金融投资推介会，各商会活动，拍卖，高端论坛等）4. 区域媒体针对性投放：区域框架广告投放，区域网络推广，周边宣传彩页投放，目标楼宇拜访。5. 联营：不同行业，相同目标客户的合作联营，互设广告，客户资源共享。第二步目标：解决客人不知道我们干什么的问题，彰显我们的优势，最终目标：周边客户不能不知道，除非没需求。同时给客户一个来我们这的理由，个我们一个表现的机会。
13、同时造势，然后在因势利导。第三步：目标市场拓展1. 拓展渠道市场。参加承办各种活动。2. 协议单位：政府，及大的企业签订协议。3. 点对点目标客户拜访。4. 大客户资源共享：一个大客户就是一个资源体，客户资源嫁接共享与客户转介绍。5. 针对大客户，店内组织活动，进行邀约，让其参与进来，提升客户忠诚度。第三步目标：通过以上拓展，直接第三部：一，销售部建立的目的1. 拓展渠道市场，2. 迅速提升客户认知度，3. 筛选大客户，4. 提供特色服务，5. 稳固重点客户，6. 缩短市场培养时间，7. 增加营业额。二，销售体制建设销售市场分配：1，企划销售（广告，活动） 2，外销销售 （渠道，联营，协议单位）3，内销销售(客户维护） 4，其它销售（营销方法及促销策略） 餐饮销售概念及策略1. 企划销售： 网络销售 框架广告 媒体销售2. 内部销售： 企业文化销售 产品销售 联营 承办有影响力的活动 参加各种活动 重点单位开发，开发协议单位。3. 宣传：广告宣传（媒体，网络，框架）客户宣传（客户转介绍）企业品牌影响力 发放小广告4. ，点对点客户开发。同行信息利用，拜访(会员资源开发，会员客人销售)5，宴请(已知大客户体验）赠送体验卡。,6，大型活动销售(组织各种联谊会，及高端聚会，名人聚会）,7，销售方法：返卷 抽奖 打折
