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1、,土耳其,饮食文化,Turkey,饺子,法式煎鹅肝,法式焗蜗牛,土耳其烤肉,3,黑海,地中海,远东与地中海烹饪的过渡 牛、羊、鸡为主菜，基本的烹饪方式烤、煮；面包为主食，米饭常见，硬。 喜甜 善用茄子 用黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋,5,早餐,中式,法式,1.主食pide，配奶酪或涂抹蜂蜜加黄油。 2.配菜是腌橄榄、黄瓜西红柿、煮鸡蛋。 3.腌橄榄又分黑橄榄和绿橄榄，味道都比较咸。 黑橄榄咸中带苦，但习惯以后会有欲罢不能的趋势。 绿橄榄口感温和，更容易被接受。绿橄榄中间掏空的 地方 经常会被精巧的塞入红色的腌辣椒碎。 4.饮料：红茶,土耳其式：,7,pide土耳其的面包（派德） 左下
2、：Mercimek Corbasi。兵豆（Lens Mill）碾碎后制成的汤。微咸口味， 舌尖能感到细碎的豆子粉末滑过，土耳其人一日三餐必备的汤品。 中：Kuru Fasulye。茄汁煮白芸豆。 右上：Tavuk Suyu。浓香鸡汤。汤里有很多鸡肉碎和短面条， 鸡香馥郁口感丝滑，口味更浓郁。,8,午餐,炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物,晚餐,晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭 以汤、色拉、主菜、甜点的顺序 土耳其菜可以分为前菜梅泽和主菜。 前菜大多是各种生菜、腌菜、熟肉、酸奶、奶酪与橄榄油的百变搭配。 主菜除了肉食以外，蔬菜大多煮的比较熟烂，很难见到中国爆油脆炒的那种菜品。,
3、10,1.汤,土耳其的汤，味道独特风格浓郁。不同于一般偏奶偏油的西餐汤，土耳其的汤口感更清爽些，但丰富的内容绝对不会让汤显得单薄。,Ezogelin Corbasi 口感和兵豆汤类似，但加入了更多香料，颜色像番茄汤但并没有番茄味。土耳其语直译过来是“新娘汤”。,调料,Iskenbe Corbasi 羊肚汤。羊肉风味浓郁，可能因为加入了少量柠檬汁，有一点点微酸的味道。一定用蒜汁，适量加入后便不会感觉有羊膻味了，而且味道更加鲜美。土耳其人一般都点这道汤当下酒菜。,牛肉汤,蘑菇汤,2.前菜梅泽“Meze “,可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜， 可以是冷菜，也可以是温的料理， 共通点是多浇上香浓道地的橄
4、榄油或西红柿及茄子。 常吃到的梅泽有： 青椒挖空塞馅,用葡萄叶包馅的Dolma类料理： 在葡萄叶中包着松仁、葡萄干和肉碎和米饭等,茄子泥沙拉(Patlican Salatasi)、 炸或浇上橄榄油的淡菜(Midye)、 起士，尤其是白起士(Beyaz Peynir)的冷盘或炸式的处理，以及浇上浓浓的优酪乳的前菜，如Yogurtlu Havuc Saratasi等。,土耳其酸奶,橄榄油和石榴汁醋,奶酪,3.主菜,1）土耳其烤肉” Kebap “ （卡八） 烹饪方法：烤、清炖、窑烧,“续续Kebap” (Shish Kebap) 把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤,lzg
5、ara Kofte Kofte是一种将牛肉绞碎后制成的烤肉排,Testi Kebabi 安纳托利亚高原中部，卡帕多西亚地区的名菜。是将肉和菜装进陶罐里密封后整个烧制而正。店员会当着顾客的面敲开陶罐，并把取下的部分砸的粉碎，以示每个罐子仅用一次。,iskender kebabi 土耳其最有代表性的一种烤肉，比较像我们熟悉的土耳其烤肉小吃（从一大块旋转的烤肉上一片片切下来的那种）。 配上土耳其人大爱的 酸奶和米饭，蘸满 奶酪汁的pide在 烤肉下面若隐若现。,Adana Kebabi 辣味烤肉。用辣椒和肉馅混合后烤熟，再卷成一个细长的卷。,Ottman Kebab 奥斯曼烤肉。将蔬菜和肉碎一起烤制
6、而成,Kuzu Sis 烤肉串。大都会 把肉从铁钎子上取下 来再装盘。,Balik Izgara 烤鱼。在土耳其吃鱼不是主流,烤鱼时一般都不加任何佐料，上桌以后自己可以按口味挤上柠檬汁撒上胡椒盐。,土耳其烤羊腿,iskander” 放在一张土耳其饼上， 上面还撒上了番茄汁和酸奶,烤鱼,2）茄子 茄子在土耳其菜中扮演着非常重要的角色。 是土耳其人的最爱，可以被做成不同的美味，开胃菜 和主菜里面都不可缺少。,茄子包饭,炸茄子，还可以配上辣椒或者酸奶,茄子炖肉,4.甜点,Irmik Helvasi 含有松仁的饭后甜点,Zerde 配有藏红花心的凝露甜点,烤米布丁,小米加上牛奶煮熟,面上应放有一层焦糖
7、,再在烤炉里烘烤,然后放进雪柜冷却,味道不算太甜, 吃起来冰凉小甜,巧克力布丁,Baklava 撒满坚果粉的蜂蜜派,Kazandibi 牛奶做的烤甜点,Simit 芝麻面包圈,5.饮料,1）红茶 cay 单加糖、不加奶 使用一种双层的茶壶。 清水在底层较大的 部分煮沸，茶粉则散落在上层较小的茶壶中。 喜欢使用一枝郁金香形的茶杯。,2）咖啡 一种较为原始的咖啡烹饪方法，将磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壶内，加水煮至沸腾即可。按照某些不同的工艺，咖啡可以在沸腾冷却后再次煮沸并如此反复多次。 有时人们将上层咖啡倒出饮用，有时则连咖啡渣一同喝下不论采用什么方法，土耳其式咖啡都是一种口味非常浓烈的饮料。,3）
8、艾兰Ayran 特色咸酸奶 优酪乳(Yogurt）加盐 老少咸宜,4）酒,葡萄酒 人类种植葡萄和酿葡萄始于土耳其，土耳其安那托利亚高原上的希帝兹 希腊神话，酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚。 1943年建立的酒厂是土耳其最有名的葡萄酒品牌，卡帕多西亚地区是发源地和生产地。 1990年以后的才可以售出 啤酒,茴香酒 拉克 狮子奶 是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品，初看上去像俄国伏特加一样透明，但一加水就变浊，喝的时候有点甘甜，易入喉，味道醇美。,夜宵,会供应开胃小菜、水果及坚果。虽然现在很多人都喝茶，但有些地区的人们还是会喝Boza和干果浆。 Boza 小米经轻微发酵生成的饮料
9、,节日特供食物及饮料,女人如果生了孩子，朋友、亲戚、邻居就会带着汤、牛奶、酸奶及鸡蛋上门拜访，他们认为产后的妈妈必须喝牛奶、吃圆葱、扁豆，不能吃鹰嘴豆或其它豆子，不能喝凉水。 “lousa”期间（产后恢复期）， 来访客人可以享受到雪芭（一种由香精料和果汁制成的非酒精饮料）、饼干、牛奶和餐后甜点。,婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类主菜。 几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应云丝面、酸奶汤、keskek、米饭和肉类，餐后甜点通常为helva、zerde米饭布丁和baklava。 Keskek 小麦和肉舂捣而成,葬礼上除了上述食品，还供应其他种类的食物。 有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫“kazma takirtisi”（意为“镐的撞击声”）的食物， 灵堂里会持续37天（视不同地区而定）不开伙，食物由邻居帮忙提供。 尸体从灵堂运出时要用面粉做flour helva。 人死后的第3天、第7天、第40天及第52天要办宴，这种风俗仍然存在。,土耳其的庶民食堂Lokanta,一种土耳其大众快餐，饭菜都盛在容器中任选，按份算钱（有点食堂的意味）,伊斯坦布尔的一家Lokanta,库萨达斯一家餐馆内的Lokanta,卡帕多西亚的陶罐餐,陶罐里面装满了茄子、土豆、西红柿等蔬菜，还有大块牛肉，一起慢慢炖煮。,Thank you !,
