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1、年产6000 吨浑浊果汁工厂设计本设计主要是进行年产 6000t 浑浊果汁工厂设计。 年产 6000t浑浊果汁的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当 地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对 6000t 浑浊果汁项目的需要，进行 了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组 织等研究与设计。由于浑浊果汁大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对浑浊果汁的 HACCP 也进行了详细的分析与统计。最后对本方案进行了技术经济分析，研 究表明：该项目固定资产投资 1300 万元，年利润达到 768 万元，经营安全率达到 80， 投资回收期为 2
2、.5 年。 关键词：浑浊 果汁工厂设计 效益分析AbstractThe Plant design of a 6000-ton production capacity of cloudy juice This study was aimed to design a cloudy juice production plant with a 6000-ton production annual capacity. This plant design is a key project during the process of structural adjustment of industrial e
3、conomy in Jiangsu Province. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and organization were studied and designed for the cloudy juice production, based on the local condition of resources, geographical envi
4、ronment, and governmental policies. For the purpose of export-oriented production, the HACCP procedure was fully analyzed. At last the analysis of technical economy of this project was done, it showed that the fixed assets was 13 million RMB, the annual profit was 7.68 million RMB, the rate of safe
5、management was 80%, and the return time of investment was 2.5 years.Keywords：cloudy juice; Plant design; Profit analysis目 录第一章 绪 论1.1 项目背景1.2 项目实施的区位优势1.3 无公害环保蔬菜基地建设1.4 市场预测第二章 车间平面设计2.1 生产车间2.2 总平面布置基本原则2.3 总平面设计说明第三章 产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定3.2 工艺流程3.3 产品质量标准3.4 管路设计3.5 管路安装3.6 车间布置与结构第四章 物料衡算第五章
6、 设备选型5.1 设备选型的依据5.2 设备概况第六章 辅助部门设计6.1包装材料库6.2化验室6.3锅炉房6.4机修、配电车间第八章 卫生、安全及生活设施8.1 用水方面要求8.2 个人卫生8.3 车间设备、环境卫生8.4 食品接触表面清洁卫生标准8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程8.6 虫害防治卫生标准及操作规程8.7 生产安全及劳动保护8.8 全厂生活设施第九章 劳动组织9.1 企业结构9.2 岗位需求9.3 人员培训致 谢参考文献第一章 绪 论1.1 项目背景1.1 国外浑浊果汁发展现状随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内浑浊果汁的消费量逐年增加，需要的品种也越来越
7、多。统计显示发达国家浑浊果汁的产量日益减少。 这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。另一方面种植蔬菜很多环节不易 机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。 这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。近年来，国际市场对浑浊果汁的逐年增加的大量需求，为我国浑浊果汁的发展提供了良好的机遇。目前，我国浑浊果汁的85以上用于出口，最近5年我国浑浊果汁出口 国家和地区逐年增多，数量发展也较快1.2 项目实施的区位优势1.2.1 全国不同地域的比较作为农产品深加工项目的浑浊果汁工厂，其厂址的选择首先要考虑的是该地区的种 植水
8、平较高，可以就近采购原料。尽管一些地区有丰富的多品种的自然基地环境，其种 植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有一定的差距，需要实地考 察与系统培训，建立出口浑浊果汁专用基地才能达到要求。其次要考虑到浑浊果汁主要面向 出口，建厂地区的交通运输必须便利，最好在港口附近，减少运输费用。最后要考虑的 就是当地的软环境，即当地的政策、投资环境。1.2.2 厂址位置比较苏南由于工业的发展，劳动力价格和土地价格已经上涨很大，作为农产品加工已不 可能出现旺盛的局面了，江苏省已将长江以北的南到南通，北到盐、淮地区作为全省的 农业地区加以保护和开发，政策、经济环境比较有利。南通位于长江下游之滨，
9、尤其便于海运出口到国外市场。南通陆上交通便利，204 国道贯穿全市，便于原料、产品的运输。市场覆盖半径不断加大，是省政府确定的现代 化苏中沿海工商业中心城市。北部为世界海岸带中仅有的两处淤长型海岸之一，每年以 150米的成陆速度向大海延伸，年新增土地1万亩以上，便于建设成生产农副产品的基地；南通的农业生产在全省占重要的地位，是国家农业部确定的全国创建无公害农产品生产 示范基地，并被列为“国家级农业产业化示范市”、“九五”优质商品油基地、全国商品粮 优质棉生产基地。1.3 无公害环保浑浊果汁基地建设1.3.1 建设无公害环保浑浊果汁基地的必要性随着工业化的进程加快，近年来由于农药、化肥、工业废气
10、、废水对土壤和水源的 污染，使浑浊果汁的有毒成份日益增多。这些都严重地威胁着人们的身体健康和农业与农村 的可持续发展。同时随着人民生活水平的提高，对浑浊果汁质量的要求不断提高，优质化、 营养化和无害化是基本要求。发展无公害精品浑浊果汁是保护人民身心健康、适应时代发展、 满足市场需求的重要举措。2005年，全球主要农产品中将至少有1/3是以有机耕作方式生产，安全、营养的浑浊果汁受到人们普遍欢迎，特别是科技含量高的高档浑浊果汁的市场需求量将越来 越大。我国加入WTO以后，对浑浊果汁业的发展来说是一个难得的发展机遇。特别是近年来， 日本、欧盟与美国等主要浑浊果汁进口国家对浑浊果汁标准日趋严格，经常发
11、生因为农 药残留过高等不符合绿色标准的退货事件，不但给不少厂家造成严重的经济损失，在国 际社会也造成了不良的影响。因此，建设无公害环保水果基地是保证原料质量，增强经 济效益和市场竞争力的必要措施。1.3.2水果基地建设内容及规模基地拟选在南通东部的如东、北部的如皋，主要在沿长江地区和沿海地区，该 地区农业名特优产品种类繁多，土地广袤，土质肥沃。适宜种植蔬菜的“夜潮地”有上万 亩，水源丰富，光照条件好，气温适宜，无霜期长，积温高，历史上以“瓜果之乡，蔬 菜大镇”著称。同时该地区交通运输便利，有利于降低运输成本。浑浊果汁建设由本厂提供技术、优质种子等支持，南通市政府对当地农民进行引导。 投资方式为
12、当地农民以地入股，厂方以技术入股，浑浊果汁基地上农民所生产的浑浊果汁厂方一律以保护价收购，不经厂方允许，农民不得私自大量销售。按规模化发展目标要求，结合当地的土地资源情况，根据本厂设计的一期生产能力， 建设无公害环保蔬菜基地10000亩，建钢架大棚400个，面积400亩。今后随着市场的开 拓和加工销售能力的提高，再在周边地区继续扩大。1.4 市场预测随着快餐行业的迅速发展，家庭餐馆的蓬勃兴起和其它饭店行业的增多，近几年来， 国内外市场对于浑浊果汁的需求量已明显增大，可以预见，这种增加在未来的一段时间 里还将继续。在国内，随着经济体制改革的深入和经济的发展，人民生活水平日益提高，生活节 奏加快，
13、人们已不满足水果鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、安全卫生、 富有风味、方便实用的各类浑浊果汁加工系列产品专家们预言，本世纪浑浊果汁加工将是 今后浑浊果汁产品发展的重要发展方向，也是解决浑浊果汁淡旺矛盾的有效途径。更为重要的是国内浑浊果汁资源丰富，中国是世界上最庞大的水果起源地和种植中心， 年产量上亿吨，居世界首位，占世界总产量的四分之一。我国又地处亚热带积温带，气 候温和，雨水充沛，可以常年种植。第二章 车间平面设计2.1 生产车间根据浑浊果汁生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。（1）原料仓库不用专门建设原料仓库，以预处理车间旁的高温库替代，收购的原料如不能及时
14、进 行加工生产，就放置于高温库中，保持温度010，面积216m2。根据实际生产情况 和水果收购季节，决定高温库的开启。高温库的制冷系统与低温库独立，这样可以节约 能源，节省开支。（2）预处理车间紧邻高温库，在更衣室旁，在本车间内进行人工加工、分级、浸泡、清洗等，面积 260m2左右。在生产旺季，在室外拣场进行。（3）生产车间生产车间是浑浊果汁的主要加工车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡、清 洗，然后进行漂烫、冷却、沥水、过毛发和速冻。（4）包装车间包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相同的建筑要求之上，增加吊 顶，墙壁四周并外加隔热材料，并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接
15、入库。面积约324m2。（5）化验室在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积65m2。（6）更衣室、卫生间位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不 同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染，总面积225m2。（7）配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积160m2。（8）废水处理区预留空地由环保部门设计废水处理池，面积400m2。2.2 总平面布置基本原则（1）以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污 染。 （2）全建筑物采取南北朝向，利于通风、采光。（3）配电房、锅炉靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房处于厂西北角，使生产 车间处在其上风位置。（4）通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂扩大生产。2.3 总平面设计说明（1）厂区主要建筑物：办公楼、冷库（高温、低温）、预处理车间、清洗车间、漂 烫车间、速冻车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返 运输。 （2）考虑旺季生产的紧张，所设计的低温冷库为1800m2可以放置2500t产品，用来 贮存最终产品，高温库用来储藏不能及时加工的原料，调节生产。（3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管 理，又与物流避免交叉。（4）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪
