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厨房卫生制度一 个人卫生1、 保持着装整洁，不留长指甲、不戴首饰、不留胡子，不留长发；2、 工作前和去厕所后要洗手；3、 不准在厨房内吸烟；二 事物使用和保存1、 保存事物要三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离。2、 雪柜（冷库）存放食物要整齐，分门别类，成品放上格，半成品放下格。3、 雪柜（冷库）每天要清理一次，柜门柜边要保持干净。4、 不采用和不收购过期、腐烂变质，虫变或感官不良食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。5、 砧板要分生熟砧板，刀具分生熟。不用时要封好。6、 食品原料的粗加工、洗涤要专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要浸泡十五分钟以上。7、 大型宴会的食品要留样，保留48小时。三 卫生清理1、 厨房地面中午落场，晚上收档各洗刷一次，并留意死角、坑渠、渗井，每晚收档时要有专人负责清理一次。2、 严格遵守食具消毒制度、设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无事物残渣和消毒干净。3、 抽气扇、隔污网、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次。4、 各类用具，按板，打荷台用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。5、 工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。6、 大热天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。
