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鹅肉干的制法 口用料:取活重 3 千克以上的成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。将肉块加火煮沸 钟，不显红色时捞起，冷却后顺行切成长 5 厘米宽 l 厘米、厚 05 厘米的条坯备用。辅料:每 100 千克鲜鹅肉用食盐、生姜各 3 千克，白糖 25 千克，白酒 l 千克，八角 700 克，甘草 300 克，山柰、草果各 200 克，桂皮 ，茴香、味精各100 克，丁香 5O 克。烹烤:先将不溶解的辅料放入主料的汤中，加火煮 2 小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨 l 小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送入 6O80C 的烘房中，经过 58 小时，中途翻动 23 次，烘时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利各部受热均匀。成品冷却后用塑料袋密封包装上市，在干燥，阴凉的室内可保存 23 个月。专利查询
