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1、沙凤桐 陈境一：茶韵养生（1）碧螺春BTV科教2010年10月20日播出绿茶碧螺春，是绿茶里的碧螺春。中国茶大致分为六类，绿、红、青、白、黄、黑。绿茶是中国茶中产量最大的一种茶，也是一般家庭中最常喝的茶。绿茶按照制作方法不同，又分为炒青茶、蒸青茶、晒青茶和烘青茶。炒青茶是绿茶中最大的一支，我们熟悉的茶大部分是炒青茶，如龙井、碧螺春、平水珠茶、旗枪、大方等。据统计，中国目前已有超过六千个品种的茶叶，如此繁多的种类该如何划分呢？中国是茶叶的发源地，从有茶叶的历史记载，人们就一直在给茶叶分类，到目前最为标准的分类是将茶叶按茶性来分为不发酵茶，半发酵茶和全发酵茶三类; 按制作方式分为绿茶，红茶，青茶（
2、乌龙茶），白茶，黑茶，黄茶六种。但随着人们对茶叶不断更新的制作方式与深入研究，传统的分类方式就显然有些不够全面了，比如普洱茶的归类就是目前最具有争议的一个话题。【介绍碧螺春】碧螺春是中国十大名茶之一。属于绿茶。 产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味
3、。正如明代茶解中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 碧螺春是茶中珍品，特点是形美、色艳、香高、味醇。唐陆羽茶经中就提到苏州长州生洞庭山。随见录载：洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。又有说是清康熙帝因嫌吓煞人不雅，改名为碧螺春，并列为贡品。又据清未震钧所著茶说载：茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗.次六安之青者。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲 。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。【挑选碧螺春】碧螺
4、春分7级，芽叶随17级逐渐增大，茸毛逐渐减少。看外观色泽：碧螺春色泽嫩绿，柔和，条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。闻香气：开汤后香气浓郁，茶香中隐隐约约透露出花果香。尝滋味：滋味鲜醇甘厚，回味绵长。看汤色：汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。当地茶农很形象地总结碧螺春为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”碧螺春保存春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是用纸包好茶叶，放在装有石灰块的缸中，茶、加盖密封贮藏。因为石灰具有吸湿的作用，所以放入石灰可防止茶叶受潮变质。随着科学技术的进步，现在贮存茶叶的方式也更加简便，如将茶叶密封好，隔绝空气，放在冰箱内冷藏，可增长贮藏时间，以保证碧螺春的色、
5、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。绿茶茶性偏凉，适合夏季饮用，关键是看人的体质，阳热的人比较适合。【茶饮方】菊花、决明子配合碧螺春，可以达到降血压、降血脂、缓解便秘的作用。金银花、生甘草配合碧螺春，可以去除暗疮、痤疮。碧螺春茶家庭实用的泡茶方法品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用75C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。沙凤桐 陈境一：茶韵养生（2）龙井BTV科教
6、2010年10月21日播出绿茶龙井【概括介绍龙井茶】龙井茶属于绿茶，也是中国十大名茶之一。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的都称为浙江龙井茶。西湖龙井，始产于宋代，距今有1200多年的历史，清代乾隆南巡时，曾封狮峰山下的十八棵龙井茶树为御茶，现在还保留着十八棵御茶树。龙井茶根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后，梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。现在统称西湖龙井。狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃
7、，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。有人将龙井茶誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”【龙井茶的传说】以“色绿、香郁、味甘、形美”而著称于世的龙井茶，在历史上留下了不少神奇的传说。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹，五代时，建有龙井寺。相传，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个
8、村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。太后想品尝一下这
9、种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。3杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。当时太后可乐了，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也乐得哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一直保留至今，而且成为一个旅游景点。【鉴别龙井】明前茶，嫩芽似“莲心”，也称“莲心”。一公斤茶需七万个芽头。雨前茶，又称二春茶，一芽一叶，又称“旗枪”。一芽二叶，似雀舌，又称“雀舌”。立夏以后采的带有梗，称梗片。采制时间不同，茶质
10、也不同。优质龙井茶外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或有板栗香、豆香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。四大招数：辨色、闻香、品味、观形一、辨“色绿”：“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰
11、似水墨画墨迹浓淡相洇。二、闻“香郁”：西湖龙井茶“香郁若兰”，茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“狮峰龙井”，放杯中盖盖儿，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。三、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半-此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，且“回味”清雅，回甘弥润咽喉，七八分钟后品啜之，回味犹存，故有“三口不忍漱”之说。四、观“形美”：形似碗钉，扁平光滑，色泽嫩绿。匀整。总之，作为一般消费者，分辨龙井茶，辩色是“基础”，品味是“关键
12、”，观形，只要茶的内质好，外形可以退求其次。【品龙井茶的讲究】：冲泡龙井茶的水温，大约80左右。龙井茶是不发酵茶，茶叶嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且高温会让茶中的茶单宁迅速浸出，茶汤出现苦涩的味道。如果水过热，可先将沸水倒进一个空杯，等达到所要的温度，再冲泡茶叶。水注高冲、环绕，使茶叶翻滚，有效成份均匀浸出。如用壶冲泡，则将茶汤倒入公道杯中，如果以杯冲泡，则要趁热饮茶，一次饮尽，不可搁致时间过长，茶汤氧化，则会失去鲜醇的滋味。下投法1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。2.加入少许适温开水。3.徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。4.待茶叶稍为舒
13、展后，加入九分满开水。5.等待茶叶溶出茶汤。6.倒入公道杯，使茶汤浓度均衡。7.分入茶杯品饮。沙凤桐 陈境一：茶韵养生（3）乌龙茶BTV科教2010年10月22日播出 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分-单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。 实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状
14、况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。 我们最常见的乌龙茶就是铁观音， 铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。 与其他茶类相比，有三大功效效果显著： 一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如
15、果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。 不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。 此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。茶韵养生（4）生普洱与熟普洱（上）BTV科教2010年10月25日播出青铜茶香 云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载东晋 常璩华阳国志推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南
