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1、汉字文化解读结课论文从汉字看饮食与中国文化-吃出来的汉字姓名 沙博翰班级 汉语国际教育学号 20140417115 【摘要】俗话说：“民以食为天”，远古时期的人们学会了如何使用火来加工食物，这使得人类文明得以健康地延续。随着更多的器具被发明创造，古时候的人们在饮食上开始了诸多的“奇思妙想”，饮食开始变得束之高阁，获得至高无上的地位，与之伴随的当然是记录先人们生活饮食状态的汉字。朱自清曾说：“在研究古典、古史、古文化，得从文字学入手。” 汉字是世界上最古老的文字之一，它是记录事件的书写符号。在形体上逐渐由图形变为由笔画构成的方块形符号，所以，汉字具有集形象、声音和意义三者于一体的特性。这一特性在
2、世界文字中是独一无二的。汉字著名史学家陈寅恪曾说：“凡解释一字即是作一部文化史”。一字一史，岁月的长河中积淀了无数珍贵的文化宝藏，汉字就像是一粒粒贝壳，深邃的纹路镌刻着历史的沉思，串联着文化的结丛，承载着华夏民族特有的文化模式。关键词：汉字 饮食 文化（注）：汉语拼音右上角的数字是音调标注： 55阴平（一声）35阳平（二声）214上声（三声）51去声（四声）一、 古代的饮食（1）主食： 在中国，疆域辽阔，饮食也有南北差异。南方早在河姆渡时期就有了种植水稻的历史，主食一般为大米。北方的农作物则呈现出多样性，稷(小米)、黍(黄米)、麦等农作物都有着广泛的耕种面积。我国自进入农业社会后，就以粮食作物
3、为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。百谷即为粮食的总称。艺： 说文解字：埶（藝），种也，像手持种苗而急于种植。造字本义：种植庄稼草木，培土锄草。诗经上有诗句唱道：“我种黍稷。” 对早期的农业社会来说，种植是一项事关生存的极其重要的技能，因此“艺”也代表“技”。谁掌握了种植技术，谁就有了生存的基本条件。年：说文解字：年，禾谷成熟收获时的负戴之状。造字本义：将收成的谷物搬运回家。字形采用“禾”作边旁，“千”是声旁。春秋传上说：“大有收成。”粮食大丰收，人们为
4、了庆祝，不就相当于后来的过年吗。不过年的本意重点侧重于收成时的行为，由此可以看出古人丰收时的快乐殷实的心情。五谷：稷：说文解字：稷，荠黍。五谷之首。造字本义：农夫在水田里倒退着插秧。字形采用“禾”作边旁，“畟”是声旁。稷，脱壳成小米稷的这一突出地位是由它对人们生活的重要性所决定的。稷，粟也。尔雅 释草注。稷，齌也。五谷之长。说文。稷，今人谓之高粱。广雅疏证黍：説文解字：黍，禾属而软黏的谷物之一。造字本义：黄米，一种耐旱的庄稼，色黄性粘，可酿酒。因为在大暑时节播种，所以称为谐音的“黍”。我国西北地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代，谷子也较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长的历史时期里，
5、稷是最重要的粮食。古代以“社稷”代表国家，例如左传僖公三十三年：“服于有礼，社稷之固也。”社为社神，稷为谷神。古代黍与稷还经常连在一起说。例如诗经屡言“黍稷重穋”（豳风七月。由此可见，黍在古人生活中的地位仅次于稷。来：来，麦。麦子是从南欧及西亚引进的作物品种，产量大大高于黍、粟等本土作物，古人将这种优良作物命名为“来”外来的。造字本义：麦子，从外域引进的作物。一支來麦有二支麦峰（指篆文字形中的），象麦子的芒刺形状。它是上天送来的宝贵礼物，所以称这种庄稼为“行来”的“来”。麦子分大麦和小麦，大麦即麰，孟子告子上：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树（种）之时又同，浡然而生，至于日至（指夏至）之时，
6、皆孰矣。”小麦即来，诗经周颂思文：“贻我来麰，帝命率育。”这两句诗是说，天帝赐给周小麦（“来”）、大麦，命令武王遵循后稷（周的始祖）以稼穑养育万民的功业。来、麰进入神话传说并与周之延续与扩大联系起来，可见这类作物与人们生活关系之密切。菽：说文解字：“尗，豆也。”原指大豆，又作豆类的总名。尗即菽，段玉裁说，“尗、豆古今语”，“此以汉时语（豆）释古语（菽）也。”诗经豳风七月：“禾麻菽麦。”又小雅小宛：“中原有菽，庶民采之。”其经常说豆水（菽水）指豆和水，指菲薄的饮食，形容生活的清苦；指晚辈对长辈的奉养。由此可见豆子在古时候作为果腹之食物，就算生活再清苦，也要侍奉父母，让父母先吃，体现了古人孝的观念
7、。麻：说文解字：麻，与相同。造字本义：一种韧皮纤维桑科植物，古人在家中或作坊中将韧皮从茎杆上剥离，再用套在拇指和食指上的刮刀把韧皮的青皮刮去，剩下白色纤维，作为古代纺织的主要原料。麻是人所加工的纤维，因此在屋下。专指大麻，麻的籽叫黂（fn）、苴（j），又叫枲（X），可以做粥，麻籽在贫苦人看来味道还可以，而富贵人是难以下咽的。诗经七月）：“九月叔（拾取）苴”。夏历九月正是麻籽成熟的时候，拾起来“食我农夫”，可见麻籽甚至是农民们的主要食品之一。稻：说文解字：稻，稌(tu35)也。取禾穗下垂之形。造字本义：用石臼舂米，再用手从臼中掏出带糠的米抛在风中，让风吹走糠尘，留下米粒。稻在中原地区的种植比上述
8、几种作物要晚，大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别，糥米和粳米。“稻”最初专指黏者，不黏的叫秔（jng，同梗、粳）黏稻适于做酒。“稻”后来用作为稻类的总称。栗：说文解字：栗，一种果树。字形采用“木”作边旁，“栗”的果实下垂之样。造字本义：带刺壳的果实。粟是黍的籽粒。诗经小雅黄鸟：“交交（鸟鸣声）黄鸟，无（勿）集于谷，无啄我粟。”后来，则用粟作为粮食的通称。梁：说文解字：粱，米名。造字本义：一种粮食作物，杆茎粗壮而高，籽实红壳，颗粒比稻谷大。粱是稷的良种。小雅黄鸟：“交交黄鸟，无集于桑，无啄我粱。” 糗：说文解字：米麦也。炒熟的米、麦等谷物，类似现在的炒米、炒豆、炒玉米等。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗
9、。糗便于携带，无火也可就食，所以常作行路之粮；糗既熟，可以省去每餐举火之费，所以食糗也是生活俭朴的一种表现。麨（chao214）: 炒的米粉或面粉，一种干粮：“朝出移秧夜食麨。”饼：说文解字：饼，用面粉或米粉做成的扁圆状干粮。释名：饼，并也，溲麥使合并也。造字本义：粘连成块、便于抓食的干粮，可用面粉、米粉、薯粉等多种食物原料做成。古代也有饼，但并不是像现在那样烙成的，而是把麦或米（稻、黍）捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢（z）。做粢还有另外一种操作过程：先将米粉干蒸，趁其湿润团成饼形。饼、粢虽然性质相近，但在古代作品中提到饼的地方更多些。热汤饼，类似现在北方的煮小饼、煮窝窝，只
10、不过这两样都是玉米面做的。大约至迟到六朝时，已有蒸饼的吃法，但未必是发面的。由此可见，古代的饼的概念和现在的饼相比，要宽泛的多，现在的面条，在古代也叫饼。饵：说文解字：饵，粉饼。释名：饵，而也，相黏而也。造字本义：用面皮包裹内馅的饺子，北方著名面食之一。因多用水煮，俗称“水饺”；因制作时将面皮的两边扭绞在一起，捏成耳朵状，又叫“饵”，或“饺饵”。饵（r，耳）与饼、粢同类，为米粉所做。后来有所谓钓饵、鱼饵，即因为系用米、麦粉和以水或油团成，性质与粢、饵同；“药饵”，也取其制法与形状跟饵相似。杜甫寄韦有夏郎中：“亲知天畔少，药饵峡中无。”现在云南还有“饵块”，为米粉所制的饼状物，当即古代饼、粢、饵
11、的遗留。饡：说文解字：“以羹浇饭也。”即与今天的盖浇饭、的抓饭相近。陆游川食诗：“禾论索饼与饡饭，最爱红糟与缹（fu熬）粥。”古时候就有盖浇饭，一直沿袭至今，可见这种吃法具有很强的大众普遍性，而且根据不同的菜肴只要是有汤汁的都可以拌饭吃，简单而又美味。（2）素食：中国是三大作物发源地之一，谈起菜蔬，却发现上古中国人却在这方面没取得重要的成果，真正的上古中国菜蔬今天为人所熟悉的恐怕就剩下韭了，而一些古代大名鼎鼎的菜蔬今天几乎不为人知，而偏安于江南、西南等地的一隅，比如说瓠、奎、薤等。诗经里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇
12、、苕、苞之类。 菜：说文解字：菜，草之可食者。造字本义：古人采摘来当作食物的植物。古人常常去野外采摘野果，野菜为食。后来菜的意义有所扩大，而今成为蔬菜乃至菜肴的总称。 韭：说文解字：韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。又名起阳草。只须种一次便可反复生长，所以叫韭。一年可割三、四次，只要不伤到它的根，到十一、十二月用土盖起来，三、四月来临之前又起初生长，一丛一丛地生长，叶长得茂盛，韭叶颜色翠绿。性味味辛，微酸、涩，性温，无毒。关于韭菜，还有一个关于刘秀的故事，据说，后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，纷纷四处逃亡。逃跑中的刘秀慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨即
13、亳州泥店村。他饥渴难耐，寸步难行，便爬向一家茅庵，伸手叩门，说明来意。茅庵主人夏氏老汉闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进庵中，可因家中贫穷，少饭无菜，夏老汉便到庵外割野菜烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。随后刘秀问过老汉住址、姓名，谢过之后便告辞了。后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后来经御医反复研究，
14、发现泥店“救菜”具有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”，从此“泥店韮菜”便成了帝王御用之菜名传于世。“韮”被后人简化为“韭”，“泥店韮菜”也成了“泥店韭菜”。瓠: 说文解字：匏也。一年生草本植物，茎蔓生，夏天开白花，果实长圆形，嫩时可食；也指这种植物的果实。又叫瓠瓜、长瓠、扁蒲、蒲瓜、大黄瓜、葫芦、葫芦瓜、夜开花、长瓜、付子瓜 瓠瓜与葫芦瓜出自一宗。别名瓠子、扁蒲、蒲瓜。多食用嫩果成熟果作容器西非以
15、嫩苗和嫩叶作菜。瓠，在我国古籍中最早称瓠、匏和壶，一般可分为食用为主和作器具为主两大类，以作器具为主的就是葫芦，舀水的水瓢都是将匏一剖两半而成，瓢这个字带有瓜旁，也反映了古时瓢的来源。瓠是我国栽培历史最悠久的菜蔬之一，在距今七八千年的我国新石器遗址中曾发现它的残果和种子遗存。战国和秦汉时期的文献进一步表明，瓠在当时的食物生产中具有举足轻重的地位。管子立政中指出：“瓜瓠、荤菜、百果不具备，国之贫也；瓜瓠、荤菜、百果具备，国之富也。”东汉释名记载：“瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也”。说明汉代时人们已经将瓠制成脯，当作干粮储备。在诗卫风硕人中还以瓠犀（就是瓠的种子）比喻美人的牙齿。诗经卫风硕人篇，“领如蝤蛴，齿如瓠犀，”。说明瓠子在古人眼中不禁具有食用功能，还具有审美上的享受。葵：说文解字：葵，葵菜也。冬葵，野葵造字本义：一种高杆黄花植物的花盘，在圆盘里一排排纵横有序地结满富含油质的可食种籽；花盘终日朝着太阳。葵古代即为重要的蔬用植物，曾被称为“百菜之主”.唐以后种植渐少，明代已很少种它，已经少有人知。本来是中国的主要蔬菜。诗豳风七月：“七月烹葵及菽”，可见其普遍。元代王祯的农书还称葵为“百菜之主”。明代的本草
