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2、igh. Their work in the army before, although the understanding of the material, but also just only know fur, text level, writing ability is still in a low level interface. The knowledge is not complete, especially it is very little about professional some departments know knowledge15 餐饮部岗位职责餐饮部工作内容1
3、、各餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务。2、为酒店宾客制作各种色、香、味、形、器、质、养、乐俱佳的优质菜肴、面点，为酒店宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满足客人餐饮方面的各种需求；并且不断研制新型菜肴，提高烹饪技艺，形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色。3、负责会议、宴会、多功能厅、会议室等服务项目的经营与管理。4、负责其服务人员专业化、标准化、程序化、规范化的服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务。5、举办各种餐饮、娱乐活动，比如美食节等，以招揽客源，扩大销售。6、所
4、属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，延长设施设备的使用寿命，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生。7、执行中华人民共和国食品卫生法和酒店食品卫生制度，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标。吸收新的经营管理理念，广泛地收集客人意见和建议 并及时调整。处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。1. 餐饮部总监 管理层级关系直接上级：运营总监直接下级：餐厅经理、厨师长【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有三至五年餐饮部主管的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作
5、，掌握餐饮部各岗位的工作职责、程序与标准。2、能够根据市场变化和客人要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种营销活动。3、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。4、熟悉国家有关餐饮经营的法令、法规。5、善于指导和激励下属员工的工作和正确评估员工的工作表现，有效编制部门员工培训计划，并组织实施。【岗位职责】 在总经理的直接领导下，负责在本部门员工中贯彻执行国家有关法规和酒店的方针目标；负责组织、制订本部门各级人员的职责与权限、工作与服务规范；对本部门负责和参与的工作质量、服务质量全面负责。【主要工作】1.1在运营总经理的授权下，全面负责餐饮部日常经营管理工作。按照酒店餐饮部确立的
6、目标管理要求，负责制定餐饮部的经营管理计划和方案，并组织实施。 1.2调查酒店餐饮产品和竞争对手产品在市场上的销售情况,综合客户的反馈意见,撰写市场调察报告,提交总经理。 1.3编制餐饮部现阶段与销售直接相关的广告宣传计划,提交总经理。 1.4组织下属前厅人员、协调财务人员做好餐饮部相关销售合同的签定、履行和管理工作,监督餐饮部销售人员做好应收帐款的催收工作。 1.5制定本酒店餐饮部相关的管理制度、服务标准和操作规程。检查管理人员的工作态度和服务人员的服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。1.6对下属管理人员进行业务指导和工作考核。抓好员
7、工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，重视培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动激发员工的积极性。 1.7负责餐饮部的市场公关活动的策划与监督实施。 1.8定期提交酒店餐饮部公关活动报告并对现阶段市场整体策略提供计划方案。 1.9提供现阶段的餐饮客户开拓及促销,销售业务拓展等计划方案,并监督实施。 1.10制定组织餐饮部的总销售计划,销售政策;负责组织餐饮部的销售运作,包括计划、组织、进度控制和检查。1.11设置餐饮部的销售目标、销售模式、销售战略、销售预算和奖励计划。 1.12建立完善餐饮部的客户档案和客户网络关系，直接参加大客户
8、的开拓和维护。 1.13 做好工作日志.1.14抓好酒店餐饮部卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育确保餐厅、厨房、库房的安全。 1.15控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握厨房毛利率，抓好成本核算和控制。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。1.16审阅本部门下属各区域的每日营业报表，做好部门内部协调和沟通合作，发现问题及时纠正并报告运营总经理。 1.17按时参加总经理办公例会，定期召开、主持部门的行政总厨 餐厅经理 主管 领班会议，协调关系，布置和总结工作。1.18完成运营总经理布置的其它任务。 2. 餐厅
9、经理 管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：餐厅主管【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有较强的社会活动能力，组织领导能力，协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。2、具有三至五年以上餐厅经理的管理工作经验。3、能根据市场变化和客人要求，及时调整餐饮经营策略，善于组织各种食品展销活动。4、具有酒店预算管理能力，能编制餐饮部预算，完成预算目标。5、善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施。【岗位职责】 协助餐饮部经理管理和处理好部门内的一切事务，负责改善和提高本部门各营业点的工作质量和服务质量，并通过加强成本控制与考核，降耗增效，完成
10、部门的各项经营指标。【主要工作】2.1负责餐厅日常营运和管理工作，对餐饮总监负责。2.2对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等负有培训、督导和考核等责任。参加制定服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施。负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩，制定员工培训计划，并亲自落实培训。 2.3对前厅和后厨负勾通、衔接、协调等重要责任。 2.4了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作。 2.6负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件。 2.7与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。 2.8在开餐期间
11、，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告。 2.9检查对客服的结帐过程，杜绝舞弊现象。 2.10建立物质管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种物品。 增加盈利，协助餐饮总监完成酒店的各项经营指标。2.11通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量，以扩展客源，从而提高经济效益。2.12审阅每日营业报表，发现问题及时向餐饮部经理汇报并予以解决。2.13做好工作日志.2.14签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗
12、报告单等，及时转呈餐饮部经理经理审批，保证餐厅正常运转。 2.15督促员工遵守酒店的各种规章制度和履行岗位职责。 2.16出席参加前厅各种业务会议，主持内部例会。 2.17贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全。 2.18积极完成上级领导交办的其它任务。3. 餐饮主管管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：餐厅领班【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有三至五年餐饮管理的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，掌握中餐厅各岗位的工作程序与标准。2、通晓中餐菜品的品名、价格、原料、口味、烹制时间和制作过程。3、具有丰富的服务经验
13、、推销意识和推销技巧，善于组织各种食品的展销活动。4、能够根据市场变化和宾客需求等，及时调整 饮食经营策略。5、善于指导和激励下属员工的工作，正确评估员工的工作表现，有效地编制员工的培训计划，并组织实施。【岗位职责】 在餐饮部经理的领导下，全面组织、指挥和管理餐厅的工作；控制好餐厅的物品储备、成本及服务质量，向客人提供满意的服务；与中厨房合作完成餐饮部分配的营业指标，并负责对下属员工的工作考核评估，根据其工作业绩进行奖惩。【主要工作】3.1协助经理管理所属员工，做好日常接待工作，对经理负责。 3.2对餐厅的日常工作做具体安排和全面督导、检查。 3.3对出品和服务的信息反馈作全面细致的记录，向上
14、级汇报，负责一线具体工作，掌握服务质量。 3.4协助经理参与具体工作，做好经理助手，督导和执行日常工作。 3.5参加餐饮部、经理、主管例会，及时了解员工的思想动态并报告经理，检查本部门员工的仪容仪表，组织纪律，礼貌用语及工作效率。 3.6监督本部门做好开市准备，餐中运作，市后收尾等细致工作。 3.7合理安排员工的工作，管理调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示。 3.8掌握预订情况和当天客情，根据营运情况安排员工休息或加班事宜。 3.9每天负责检查本部门和安全消防工作以及清洁卫生工作等，对部门设施设备和餐具负有重要监管责任。 3.10督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问
15、讯迎接服务的进行，满足客人合理要求。 3.11参加前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题搞好与有关部门的协调及联系。 3.12制定并组织实施培训计划，正确评估下属工作，做好工作日志。3.13负责对部门员工的考核工作，监督部门员工履行各岗位职责及工作流程。 3.14与客人和厨房保持良好的联系，及时向经理和厨师长反馈客人对食品和服务方面的信息，不断提高出品质量和服务质量。3.15完成经理布置的其它任务。4、 餐饮领班管理层级关系直接上级：餐饮主管直接下级：员工【任职标准】性别：男女不限 学历：大专以上1、具有两年以上餐饮服务的工作经验，熟练地掌握宴会、酒会的服务规程。2、能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会及展台的设计、布置与安排。3、熟悉中餐菜品的制作过程、服务程序及各种特殊服务程序。4、具有较强的语言能力，善于处理客人投诉，与客人保持良好的沟通。5、具有一定的管理能力和组织能力，能带领下属员工做好接待工作。【岗位职责】 协助餐厅主管处理好餐厅事务，做好餐厅的各项管理工作；带领服务员完成上级交给的任务。【主要工作】4.1协助主管开展日常营运工作具体工作安排和监督，对主管负责。 4.2对餐厅服务员
