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1、四、简答题 1. 在超市里选购到适合我们需要的产品，我们需要学会看营养标签。标签带给我们什么信息呢？ 难易程度：难 试题答案及解析： 1）营养成分 食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。除此之外，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量。 2）营养声称 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。消费者可以根据自己的身体状况和营养需要选择适合的食品。 3）健康声称 有些
2、食品营养标签中有营养成分的功能声称，指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。 2. 在餐馆里怎样选购适合自己营养的食品呢？ 难易程度：难 试题答案及解析： 1）主食不要最后吃 先吃主食不仅能保护肠胃，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险；先吃主食还可以相对减少吃荤菜的量。 2）少吃油炸菜肴 点菜时可以点一些不需要加入油的菜，如凉拌、清蒸、清炖菜等。 3）多吃蔬菜和豆制品 在餐桌上，尽量多吃绿色蔬菜或者荤菜中的胡萝卜、木耳、油菜等。豆制品也要有，不要只吃肉类菜肴。 4）少吃咸味重的菜 5）选择
3、健康饮品 酸奶、豆浆、纯果汁作为辅餐饮料不但好喝而且有益健康。 6）多吃水果 饭后水果可以去油腻，关键是能提供有益营养素和膳食纤维。 7）七八分饱就停止 3. 更好地吸收营养应避免哪些不良饮食习惯？ 难易程度：难 试题答案及解析： 1）电视佐餐，食不知味。 2）润喉片当糖，口腔“遭殃”。 3）偏食肉和蔬菜，很“受伤”。 4）电脑好玩，肠胃受害。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退。 5）常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。 6）不喝牛奶，身体营养不良。 7）烧烤好吃，代价太大。 第七讲 一、判断题： 1. 冰箱冷冻室的0以下低温，食品中脂肪就可以避免酸败变质。 难易程度：易 试题答案及
4、解析：正确答案:错 解析: 0以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。 2.只有在-20以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 只有在-20以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 3. 鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在1835 冰冻贮存。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质
5、，必须在1835 冰冻贮存。 4. 水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在04 中冷却贮存。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在04 中冷却贮存。 5.冰箱有杀菌功能。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析: 冰箱没有杀菌功能。 6.冰箱冷藏可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 冰箱没有杀菌功能。冰箱冷藏只可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。 7.一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙
6、拉和水产品都易受到污染。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。 8.新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:对 解析: 新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。 9.牛奶可以在冷冻室内存放因为结冰的牛奶其质量和营养价值不受到影响。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案:错 解析: 牛奶切勿在冷冻室内存放因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。 二、单项选择题 1.熟肉类食物在冰箱中的储存时
7、间不应超过（）。 A4天 B5天 C.6天 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过4天。 2.冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过（）。 A1个月 B2个月 C.半个月 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过个月。 3.香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是（）。 A1012 B1315 C.1517 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是度。 4.鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为（）。 A1个月 B2个月 C.半个月 难易程度：中 试题答案及
8、解析：正确答案: A 解析: 鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为1个月。 三、多项选择题 1.有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬巧克力 A香蕉 B巧克力 C.西瓜 D. 柠檬 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B D 解析: 有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬、巧克力等。 2. 禽类贮藏前必须要()。 A清除内脏 B洗净控干沥去血水 C. 撒少量细盐 D. 装入塑料袋中扎紧 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B C D 解析:禽类贮藏前必须要清除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，一般整只贮藏为宜，最后将禽类装入塑料袋中扎紧. 长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
