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1、四、简答题 1. 什么是“平衡膳食宝塔”？ 难易程度：易 试题答案及解析：“平衡膳食宝塔”是中国营养学会根据中国居民膳食指南，并结合中国居民的膳食结构特点设计的。用来体现平衡膳食。宝塔由五层组成，包括： 第一层：谷类食物（宝塔底座）。如米饭、馒头、薯类等，这是塔底，应是每天吃得最多的食物。 第二层：蔬菜和水果。每天也要多吃，在膳食中应仅次于主食。 第三层：由肉、蛋、家禽、鱼和豆腐构成。每天应适量进食。 第四层：主要为奶、奶类制品和豆类。 第五层：纯能量食物。这是塔尖，如油脂，每天吃的量应该最少。 2. 什么叫以谷类为主的膳食 难易程度：易 试题答案及解析：在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总
2、能量的50%60%，这样的膳食叫以谷类为主的膳食。 3. 多种食物搭配为什么要以谷类为主？ 难易程度：难 试题答案及解析：从“平衡膳食宝塔”里可以看出在我们的膳食里，谷类被称为“主食”，一日三餐都离不开它。 常见的谷类有大米、面粉、杂粮、杂豆小米、小麦、高粱、荞麦等。谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。每当我们吃进50克米或者面所制作的米饭、馒头、面条或粥类，就可以从中获得约752.4千焦（180千卡）的能量。谷类还提供相当数量的B族维生素和矿物质，此外还有少量的膳食纤维，谷类是保证人体健康必不可少的食物。 4. 蔬菜水果有营养，脂肪少，不爱吃谷类的人以蔬菜水果为主行不行? 难
3、易程度：难 试题答案及解析：增加饮食中水果和蔬菜的摄入是十分重要的。这些食物能提供每日必需的维生素和矿物质。它们还能增加膳食纤维，提高膳食中的碳水化合物的比例。但蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质、必需脂肪酸以及矿物质。一餐两餐还成，长期以这样的膳食为主将导致营养不均衡引发疾病。 5. 日常生活中怎样做到“以谷类为主”? 难易程度：难 试题答案及解析： A、安排好一日三餐，早、午、晚餐都要包含谷类食物。 B、变化花样，避免单调重复。增加膳食纤维摄入的最健康最享受的途径是吃更多的富含纤维的食物，如糙米、粗粮、全麦、豆类以及水果和蔬菜。 C、粗细搭配，膳食中不要总是精米、白面。多种谷物掺着吃比单
4、吃一种好，特别是以玉米或高粱等杂粮为主食时、搭配其他谷物或豆类，可以提高营养价值起到营养互补的作用。 6. “谷类为主”，是否吃谷类食物越多越好？ 难易程度：中 试题答案及解析：谷类中蛋白质的营养价值较低，并且缺乏赖氨酸，过多食用也是不平衡，谷类过多影响其他食物和营养素的合理摄入。因此在进食谷类时应搭配着鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品，发挥互补效应，提高谷类蛋白质的营养价值。 7. “谷类为主” 对维护健康有什么好处？ 难易程度：难 试题答案及解析：降低血脂水平摄入足够量的可溶性膳食纤维有助于降低血脂。可溶性膳食纤维能吸附产生胆固醇的物质、抑制其在体内的吸收，加速其排出，降低总胆固醇和低密度脂
5、蛋白的水平。稳定血糖水平膳食纤维有抑制淀粉酶的作用，可延缓糖类吸收、稳定血糖水平。控制体重多纤维的膳食一般体积大、能量密度低，对肥胖者，或食量大的人更实用。糖尿病人在控制体重时，可增加果腹感、防止饥饿，减少总热能摄入，达到减重效果。防止癌症膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，排除有害物质，防止便秘，有防止结肠癌及其他癌症发病的危险。 第三讲 一、 判断题：） 1. 酸性食物和碱性食物的酸碱属性是指人们味觉上的概念。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。 2. 酸性食
6、物和碱性食物是指在体内代谢,根据最终所产生的代谢产物的化学性质分为酸性或碱性的食物。 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。食物在体内代谢,根据最终产物的化学性质可以分为酸性或碱性食物。 3. 味道酸的食物就是酸性食物。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析: 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。 4. 醋的味道是酸的，属于是酸性食物。 难易程度：易 试题答案及解
7、析：正确答案: 错 解析: 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。 5.人体 “酸碱平衡”可以通过饮食来调节它。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 错 解析:人体调节“酸碱平衡”是一种自然的生理过程，通过复杂的代谢机制，人们不需要去操心你的”酸碱平衡”，你也不可能通过饮食来调节它。 二、 单项选择题 1. 一般人体体液的PH值高于（）称为碱中毒。 A7 B7.45 C7.5 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 一般人体体液的PH值高于7.45称为碱中毒。 2. 一般人体体液的PH值低于（
8、）称为酸中毒。 A7 B7.35 C7.5 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 一般人体体液的PH值低于7.35称为酸中毒。 3. 因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈（）体质。 A酸性 B碱性 C中性 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈酸性体质。 三、多项选择题 1. 碱性食物包括()等。 A茶叶 B豆制品 C面食 D牛奶 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B D 解析: 碱性食物包括茶叶、豆制品、牛奶等。 2.酸性食物有()等。 A肉、蛋 B鱼 C米饭、面食 D豆制品 E甜食 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B C E 解析: 酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。 3. 各餐热能分配的比例应该是早餐（30）、午餐（40）、晚餐（30）。 A30 B40 C50% 难易程度：难 试题答案及解析：正确答案: A B A 解析: 一日三餐的平衡，各餐热能分配的比例应该是早餐30、午餐40、晚餐30，也就是平常说的早饭要饱，午饭要好，晚饭要少，不仅指数量也指质量。 四、简答题
