传统生物技术

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密云三中 侯安燕,交大附初二(2)班,调查: 超市里的发酵食品,超市发酵食品调查结果(部分),为什么利用不同的微生物发酵,可以制作出各种风味独特的食品?,面团1小时发酵全过程,酵母菌的发酵过程,酵母菌,面粉中糖类,二氧化碳+水,氧气充足,资料一 几种食物中蛋白质含量比较,酵母不仅是补充蛋白质的绝佳来源,还富含B族维生素、矿物质和酶类。酶能促进营养物质的分解,从而提高人体对营养物质的吸收和利用。,资料二,酿酒的原理,酵母菌,糖类,酒精,氧气不足,爱斐堡红酒庄园的酒窖,张裕爱斐堡红酒庄园,体验:酸奶的制作,酸奶的制作方法,加入原材料 混匀,密封,保温 发酵,冷藏,酸奶的制作方法,加入原材料 混匀,密封,保温 发酵,冷藏,注意食品卫生!,半袋牛奶、半杯酸奶、一小勺白糖,思考:,1.为什么加入酸奶?,2.为什么要用保鲜袋密封?,酸奶制作的原理,乳酸菌,牛奶中的糖类,乳酸,无氧,发酵适宜温度3540,超市发酵食品调查结果,发酵技术的广泛应用,基因工程大肠杆菌发酵生产胰岛素,青霉素的生产线,沼气发酵池,乳酸菌种来源酸奶发酵剂,

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