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1、中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作：平昌鹰才中等职业技术学校 张文风授课内容：客房服务与管理第二章 清洁器具与清洁剂 第一节 清洁器具授课教师： 张文风授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知 识: 了解饭店清洁器具的分类、特点和清洁设备的结构工作原理。能 力: 通过学习掌握清洁器具的知识，培养学生的专业知识，并且正确引导学生对清洁卫生的态度。重点难点: 清洁器具的种类、工作原理教学方法: 讲解、展示与提问相结合。教学用具: 多媒体教学设备、清洁器具实图教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你们所见过的日常生活中或家庭中使用的清洁器具有哪些？.回答问题从日常
2、生活中所常见的东西引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 清洁器具一、清洁器具的分类【讲解】清洁器具包括：1 一般清洁器具。即手工操作和不需要电动机驱动的清洁设备。包括：（1）扫帚。分为：长柄扫帚；单手扫帚；小扫帚；头部可以自由转动的扫帚。（2）畚箕。分为：单手操作畚箕；三柱式畚箕；提合式畚箕。（3）拖把。分为：地拖；挤水器(拧拖布器)；地拖桶；拖地车。（4）尘拖。（5）房务工作车。（6）玻璃清洁器。（7）其他清洁器具。分为：抹布；揣子；喷雾器；鸡毛掸子；油灰刀；刷子；警示牌；接线插盘。2 清洁设备。指要经过电动机驱动的清洁设备。包括：（1）吸尘器。（2）洗地毯机。（3）吸水机。（4）
3、洗地机。（5）高压喷水机。（6）打蜡机。认真做好笔记学习表格式归纳，巩固清洁器具知识的内容。【投影】请同学结合课本p.23p.29页填空：1清洁设备包括（ ）和（ ）。2玻璃清洁器主要由（ ）、（ ）、（ ）和其他配件构成。3吸尘器可以分为（ ）、（ ）和（ ）三类。回答并填空巩固知识【总结过渡】掌握了清洁器具的种类，再来看一下不同的清洁设备应该使用怎样的管理方法。【板书】二、清洁设备的管理【讲解】1 清洁设备的选择。要考虑到：（1） 方便性与安全性；（2） 尺寸和重量；（3） 使用寿命和设备保养要求；（4） 动力源与噪音控制；（5） 单一功能与多功能；（6） 售后服务与商家信誉。2 清洁设备
4、的日常管理。包括：（1） 建立设备档案；（2） 分级归口，制定操作和维修保养规程。阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【多媒体课件】见光盘：幻灯形式将各种清洁器具的实物图片一一展示给学生认真看，努力记忆各种清洁器具的特征增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1 清洁器具分为：一般清洁器具和清洁设备。2 清洁设备的管理包括：清洁设备的选择和清洁设备的日常管理。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1 客房部为什么要配备房务工作车？2 饭店常用的机械清洁设备有哪些？各有什么用途？授课内容：客房服务与管理第二章
5、 清洁器具与清洁剂 第二节 清洁剂授课教师： 张文风授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知 识：了解清洁剂的种类和用途、清洁剂的管理。能 力：通过学习掌握清洁剂的知识，培养学生的专业知识，提高学生实践活动的能力。重点难点：清洁剂的种类、用途教学方法: 讲解、提问与填写表格相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你们所知道的清洁剂都有哪些？回答问题从旧知识引出新课，引起注意、激发求知欲。【板书】第二节 清洁剂一、 “脏”的存在形态与性质【讲解】饭店清洁保养工作的任务之一是除“脏”。要除“脏”，就必须了解“脏”的存在形态与性质。1. 尘土。清除尘土比
6、较容易。2. 污垢。污垢有油迹和水迹之分,其清除的难度比尘土大，主要方法有机械法和化学法。3. 渍迹。渍迹通常是由于蛋白质、酸碱、染料等相互吸附而造成的污染。4. 锈蚀。锈蚀是金属与水分、食物、化学液剂或气体相遇发生化学反应而引起的污染。阅读教材，书写笔记 掌握知识【板书】二、清洁剂的作用、种类及用途【讲解】1洁剂的作用和化学性质。清洁剂的化学性质通常以pH来表示。根据pH的大小，人们把清洁剂分成酸性（pH7）、中性（6pH8）和碱性（pH7）。2 洁剂的种类及用途。（1） 洗涤剂。a.洗涤剂的作用：湿润能力；乳化能力；增溶能力;分散能力；易漂洗，无损伤性。b.洗涤剂的主要成分。洗涤剂有皂类、
7、有机合成类和混合类。（2）酸性清洁剂。包括：a.恭桶清洁剂；b.消毒剂。（3）中性清洁剂。包括：a.多功能清洁剂；b.地毯香波。（4）碱性清洁剂。包括： a.玻璃清洁剂； b.家具腊； c.起腊水。（5）溶剂。 包括： a.地毯除渍剂； b.酒精； c.牵尘剂。（）消毒剂。专门用于杀菌消毒。（）空气清新剂。（）抛光剂。包括：家具抛光剂；地面抛光剂；封腊；金属抛光剂；省铜剂。认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。巩固知识【投影】请同学结合课本p.35p.40页，填空。清洁剂包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等八种。回答并填空学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容
8、。【提问】1 客房卫生间抽水马桶的清洁应该用那种清洁剂？为什么？2 常用的碱性清洁剂有哪些？【讲解】1 应该采用恭桶清洁剂。这是酸性清洁剂。因为酸性清洁剂有去除锈蚀、除臭杀菌和中和碱性物质的作用，适合卫生间使用。2 常用的碱性清洁剂有：玻璃清洁剂、家具蜡和起蜡水。碱性清洁剂通常在洗衣业中大量使用，它对去除油污有独特的功效。思考、讨论、回答了解各种清洁剂的种类和用途，进一步激发学生学兴趣，培养学生的实际操作能力。【多媒体课件】幻灯形式将饭店客房清洁市常用的一些酸性、中性和碱性的清洁剂一一展示给学生认真看，努力记忆不同种类清洁剂的特征增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【总结过渡】掌握了清洁
9、剂的种类和用途，再来学习不同的清洁剂各自不同的管理方法。【板书】三、清洁剂的管理【讲解】清洁剂的选购。清洁剂的选购关系到能否有安全、高效、节约成本，因此必须考虑多方面因素。清洁剂的储存。清洁剂要定点储存、专人保管。清洁剂的分配与控制沤。要保证既能满足需要，又能减少浪费。清洁剂的安全管理。清洁剂使用和管理中的误区。阅读教材，书写笔记使学生掌握清洁剂管理时需要注意的问题。【提问】为什么说饭店对清洁剂的投资是很有必要的，怎样才能让一些保守的管理者重视 这个问题？思考、讨论、回答进一步巩固知识。【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）饭店客房使用清洁剂的主要目的是除“脏”。因此，在学习清洁剂之前，要了解“脏”的存在形态与性质包括：尘土、污垢、渍迹和锈蚀。清洁剂的化学性质通常以pH来表示。根据pH的大小，人们把清洁剂分成酸性（pH7）、中性（6pH8）和碱性（pH7）。清洁剂的种类有：洗涤剂、酸性清洁剂、中性清洁剂、碱性清洁剂、溶剂、消毒剂、空气清新剂和抛光剂。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】清洁剂是化学制品，尽量选用环保制品是建设绿色客房的重要措施，调查本地饭店环保清洁剂用品的使用情况。平昌鹰才中等职业技术学校
