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1、中等职业学校饭店服务与管理专业客房服务与管理教案 制作:平昌鹰才中等职业技术学校 张文风授课内容:客房服务与管理第二章 清洁器具与清洁剂 第一节 清洁器具授课教师: 张文风授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的:知 识: 了解饭店清洁器具的分类、特点和清洁设备的结构工作原理。能 力: 通过学习掌握清洁器具的知识,培养学生的专业知识,并且正确引导学生对清洁卫生的态度。重点难点: 清洁器具的种类、工作原理教学方法: 讲解、展示与提问相结合。教学用具: 多媒体教学设备、清洁器具实图教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你们所见过的日常生活中或家庭中使用的清洁器具有哪些?.回答问题从日常
2、生活中所常见的东西引出新课,引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 清洁器具一、清洁器具的分类【讲解】清洁器具包括:1 一般清洁器具。即手工操作和不需要电动机驱动的清洁设备。包括:(1)扫帚。分为:长柄扫帚;单手扫帚;小扫帚;头部可以自由转动的扫帚。(2)畚箕。分为:单手操作畚箕;三柱式畚箕;提合式畚箕。(3)拖把。分为:地拖;挤水器(拧拖布器);地拖桶;拖地车。(4)尘拖。(5)房务工作车。(6)玻璃清洁器。(7)其他清洁器具。分为:抹布;揣子;喷雾器;鸡毛掸子;油灰刀;刷子;警示牌;接线插盘。2 清洁设备。指要经过电动机驱动的清洁设备。包括:(1)吸尘器。(2)洗地毯机。(3)吸水机。(4)
3、洗地机。(5)高压喷水机。(6)打蜡机。认真做好笔记学习表格式归纳,巩固清洁器具知识的内容。【投影】请同学结合课本p.23p.29页填空:1清洁设备包括( )和( )。2玻璃清洁器主要由( )、( )、( )和其他配件构成。3吸尘器可以分为( )、( )和( )三类。回答并填空巩固知识【总结过渡】掌握了清洁器具的种类,再来看一下不同的清洁设备应该使用怎样的管理方法。【板书】二、清洁设备的管理【讲解】1 清洁设备的选择。要考虑到:(1) 方便性与安全性;(2) 尺寸和重量;(3) 使用寿命和设备保养要求;(4) 动力源与噪音控制;(5) 单一功能与多功能;(6) 售后服务与商家信誉。2 清洁设备
4、的日常管理。包括:(1) 建立设备档案;(2) 分级归口,制定操作和维修保养规程。阅读教材,书写笔记进入新知识点,激发学生学习兴趣。 【多媒体课件】见光盘:幻灯形式将各种清洁器具的实物图片一一展示给学生认真看,努力记忆各种清洁器具的特征增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)1 清洁器具分为:一般清洁器具和清洁设备。2 清洁设备的管理包括:清洁设备的选择和清洁设备的日常管理。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】1 客房部为什么要配备房务工作车?2 饭店常用的机械清洁设备有哪些?各有什么用途?授课内容:客房服务与管理第二章
5、 清洁器具与清洁剂 第二节 清洁剂授课教师: 张文风授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的:知 识:了解清洁剂的种类和用途、清洁剂的管理。能 力:通过学习掌握清洁剂的知识,培养学生的专业知识,提高学生实践活动的能力。重点难点:清洁剂的种类、用途教学方法: 讲解、提问与填写表格相结合。教学用具:多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你们所知道的清洁剂都有哪些?回答问题从旧知识引出新课,引起注意、激发求知欲。【板书】第二节 清洁剂一、 “脏”的存在形态与性质【讲解】饭店清洁保养工作的任务之一是除“脏”。要除“脏”,就必须了解“脏”的存在形态与性质。1. 尘土。清除尘土比
6、较容易。2. 污垢。污垢有油迹和水迹之分,其清除的难度比尘土大,主要方法有机械法和化学法。3. 渍迹。渍迹通常是由于蛋白质、酸碱、染料等相互吸附而造成的污染。4. 锈蚀。锈蚀是金属与水分、食物、化学液剂或气体相遇发生化学反应而引起的污染。阅读教材,书写笔记 掌握知识【板书】二、清洁剂的作用、种类及用途【讲解】1洁剂的作用和化学性质。清洁剂的化学性质通常以pH来表示。根据pH的大小,人们把清洁剂分成酸性(pH7)、中性(6pH8)和碱性(pH7)。2 洁剂的种类及用途。(1) 洗涤剂。a.洗涤剂的作用:湿润能力;乳化能力;增溶能力;分散能力;易漂洗,无损伤性。b.洗涤剂的主要成分。洗涤剂有皂类、
7、有机合成类和混合类。(2)酸性清洁剂。包括:a.恭桶清洁剂;b.消毒剂。(3)中性清洁剂。包括:a.多功能清洁剂;b.地毯香波。(4)碱性清洁剂。包括: a.玻璃清洁剂; b.家具腊; c.起腊水。(5)溶剂。 包括: a.地毯除渍剂; b.酒精; c.牵尘剂。()消毒剂。专门用于杀菌消毒。()空气清新剂。()抛光剂。包括:家具抛光剂;地面抛光剂;封腊;金属抛光剂;省铜剂。认真总结归纳,消化吸收知识;做好课堂笔记。巩固知识【投影】请同学结合课本p.35p.40页,填空。清洁剂包括( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )等八种。回答并填空学习表格式归纳,巩固白兰地知识的内容
8、。【提问】1 客房卫生间抽水马桶的清洁应该用那种清洁剂?为什么?2 常用的碱性清洁剂有哪些?【讲解】1 应该采用恭桶清洁剂。这是酸性清洁剂。因为酸性清洁剂有去除锈蚀、除臭杀菌和中和碱性物质的作用,适合卫生间使用。2 常用的碱性清洁剂有:玻璃清洁剂、家具蜡和起蜡水。碱性清洁剂通常在洗衣业中大量使用,它对去除油污有独特的功效。思考、讨论、回答了解各种清洁剂的种类和用途,进一步激发学生学兴趣,培养学生的实际操作能力。【多媒体课件】幻灯形式将饭店客房清洁市常用的一些酸性、中性和碱性的清洁剂一一展示给学生认真看,努力记忆不同种类清洁剂的特征增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【总结过渡】掌握了清洁
9、剂的种类和用途,再来学习不同的清洁剂各自不同的管理方法。【板书】三、清洁剂的管理【讲解】清洁剂的选购。清洁剂的选购关系到能否有安全、高效、节约成本,因此必须考虑多方面因素。清洁剂的储存。清洁剂要定点储存、专人保管。清洁剂的分配与控制沤。要保证既能满足需要,又能减少浪费。清洁剂的安全管理。清洁剂使用和管理中的误区。阅读教材,书写笔记使学生掌握清洁剂管理时需要注意的问题。【提问】为什么说饭店对清洁剂的投资是很有必要的,怎样才能让一些保守的管理者重视 这个问题?思考、讨论、回答进一步巩固知识。【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)饭店客房使用清洁剂的主要目的是除“脏”。因此,在学习清洁剂之前,要了解“脏”的存在形态与性质包括:尘土、污垢、渍迹和锈蚀。清洁剂的化学性质通常以pH来表示。根据pH的大小,人们把清洁剂分成酸性(pH7)、中性(6pH8)和碱性(pH7)。清洁剂的种类有:洗涤剂、酸性清洁剂、中性清洁剂、碱性清洁剂、溶剂、消毒剂、空气清新剂和抛光剂。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】清洁剂是化学制品,尽量选用环保制品是建设绿色客房的重要措施,调查本地饭店环保清洁剂用品的使用情况。平昌鹰才中等职业技术学校