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1、全国高校餐旅类专业大学生创业大赛参赛作品参赛编号： 中国高校餐旅类专业大学生创业大赛参 赛 作 品“忆往情糁”糁(S)汤煎饼快餐连锁公司 参赛学校： 济南大学 创业导师： 汤卫东 队 员： 马 成、刘 鸽 刘 群、陈雪丽 二一五年十一月目 录 一、创业机会描述.4（一）历史文化起源.4 （二）地域特色.5 （三）市场竞争环境和市场机会.5 （四）市场需求及目标顾客（群）.6 二、创业项目概述.6 （一）产品.6 （二）服务.8 三、公司战略.9 （一）商业模式及发展战略.9 （二）分阶段目标.9 （三）主要合伙人及竞争对手.10 四、市场描述.10 （一）市场现状.10 （二）竞争状况.10
2、（三）目标市场.12 （四）市场容量估算.12 (五)预计的市场份额.12 （六）发展趋势和潜力.13 五、营销策略.13（一）市场机构和营销渠道的选择.13（二）营销队伍和管理.13 （三）促销计划.13 （四）价格决策.14 六、融资与财务.14 （一）股本结构和规模.14 （二）资金来源与运用.14 （三)盈利模式、盈利能力分析.16 （四）风险资金退出策略.17 七、关键风险和问题.17 （一）市场竞争风险.17 （二）外部市场拓展风险.18 （三）财务风险.18 八、管理团队.18 （一）团队成员.18 （二）公司组织架构.19 （三）管理团队工作职能.19“忆往情糁”糁(S)汤煎饼
3、快餐连锁公司创业企划书 一、创业机会描述 （一）历史文化起源 1.糁汤它的历史悠久，说苑杂言中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著墨子非儒下载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。礼记内则称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间沂州志秩所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说（有争议）乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县（今枣庄峄城）时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤，并由此得名糁(S)汤。最早在西周就有文章记载，它是阿拉伯国家流入到我国的。糁的用肉，古
4、代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆蔻、大茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、胡椒等药料。现代糁铺制作工艺进行了简化，主要取带骨的肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂，此过程称为吊汤。然后在汤内加入麦米、面粉等食料，以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等到佐料，即可制成糁坯。在食用时，先把糁坯盛放到碗内，然后再加入切好的肉丝、香菜，再滴上几滴香油、醋等佐料，即可食用。 2.菜
5、煎饼 菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃，流行于滕州、邹城、曲阜、济宁、临沂、徐州、济南等地。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。 （二）地域特色糁汤和菜煎饼起源于山东鲁西南地区，经过长期的发展、兼并和融合，已经渗透到山东各地，并流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，广受大众的喜好。糁汤和菜煎饼都是山东传统的特色小吃，是勤劳智慧的
6、山东人辛勤劳作的产物，有着深厚的历史文化背景。在今天，传承发扬这两种特色小吃，既是向劳动人民致敬，又是弘扬传统文化，发扬抗战精神的具体体现。 （三）市场竞争环境和市场机会近现代以来，快餐行业在中国蓬勃发展。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展
7、到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐的社会和行业地位得到了确立，作用突出，并且发展空间巨大。近几年，中国正向全面建成小康社会的阶段性目标迈进，人们生活水平的进一步提高，社会更加开放。随之而来的是人们的生活质量越来越高，由吃饱到吃好再到健康已经不是少数人的认识。自从第一家西式快餐1987年在北京开了第一家店后，西式快餐在中国发展迅猛，像肯德基、麦当劳、必胜客等，被视为饮食新观念，但是，由于西方饮食文化和饮食习惯和中国存在着巨大差别，很多人还是接受不了西方食物的特点，这些快餐品牌的发展遇到了瓶颈，有的不断引进新品种，有的走上了中西结合的道路。反观中式快餐，在近些年得到了空前的发展
8、，快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进；团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点；各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。当前，中央的一系列措施，又为中式快餐锦上添花，比如，倡导万众创新，人人创业；提倡弘扬传统文化，弘扬抗战精神；八项规定的出台，公款吃喝将不复存在。着一系列动作，都为快餐行业尤其是传统小吃快餐提供了舞台。而我们的团队正是做符合当下市场和社会形势的中国传统小吃快餐连锁公司。（四）市场需求及目标顾客（群）现代社会人们生活节奏加快，饮食结构越来越不平衡，饮食习惯越来越不合理，由饮食
9、引起的身体亚健康危机越来越严重。糁是山东地区传统的名品小吃，不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，并且含有丰富的优质蛋白，膳食纤维，是一种健康的主食。另外，菜煎饼可以包裹多种蔬菜，肉蛋类食品，进一步增加了它的健康程度。它制作简单快捷，营养健康的特点，必将为大众所青睐。二者的结合，符合中国人饮食习惯，有汤有菜有主食，又符合现代人的饮食习惯，营养快捷。所以，我们的产品将是公司发展的核心竞争力。由此，我们公司的目标顾客群定为：企业白领，学生以及中低收入人群。 二、创业项目概述 （一）产品 1.
10、“忆往情糁”糁(S)汤煎饼快餐连锁公司主要产品 （1）糁汤 糁汤经过长期的选择和发展，形成了不同口味，现在以济宁糁汤最为流传和具有代表性，但是济宁糁汤的制作过程复杂，一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。这也导致糁汤成为一个频临失传的舌尖技艺，因为正宗口味复杂，时间长，导致很多简易而不正宗的口味出现。我们公司借鉴已经成型的科研成果-复合型香辛料（济南大学酒店管理学院科研成果），并利用先进的制汤器具-电波炉砂锅，既改变了传统做法中过程复杂，原料繁多的缺点，又实现了标准化，批量化，现代化的生产。 我们公司的糁汤分为普通糁和肉糁，二者都是用熬制好的牛骨和猪骨的混合原汤，普通糁在售卖时打入鸡蛋，烧开，加入香菜，蒜末，滴入香油，即成。而牛肉糁则根据客人需要，加入鸡蛋的同时加入煮好的牛肉片即可，这种糁结合了时下流行的牛肉汤和羊肉汤的成型工艺，也算作是传统糁汤的改进。（2）菜煎饼菜煎饼的制作是由客人自选馅料（蔬菜类为主，辅之肉蛋类和海鲜类），自选煎饼坯料（五谷类面粉，坚果类面粉，紫薯类面粉，魔芋粉）。并改变传统制作工艺，用先进的制作流程和现代化工具制作，既节能又快捷。 图1.忆往情糁牛肉糁 图2.忆往情糁普通糁 图3.忆往情糁菜煎饼 2、产品销售终端形式 餐厅销售：在餐厅即食。 饭盒式送餐：依据客人要求将煎饼、馅料以及酱搭配
