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1、营养师模拟试题1. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ 4 ） A川菜 B苏菜 C浙菜 D闽菜2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ） A芥酸 B亚油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸（ 4 ）A谷氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D组氨酸4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ 2 ）A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ 4 ）A5-20分钟 B2小时 C2-3小时 D3-4小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能（ 3 ）A提供能源 B脂溶性维生素的载体C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官 7. 下列哪项维生素参与感光物质构
2、成，缺乏可致夜盲症 （ 1 ）A.维生素A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （2）A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.-胡萝卜素9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （3 ）A.钙 B.铁 C.硒 D.碘10. 食物蛋白质营养价值，应考虑（ 4 ）A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ）A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）A.定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B
3、.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ 4 ） A.大米 B.高粱 C.小麦 D.荞麦14. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ 3 ）A.豆腐 B.豆薣 C.豆芽 D.豆浆15. 下列水果中VC含量最高的是：（ 4 ） A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）A.要供给充足的热量。B.由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。C.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。D.由于病人可能
4、有轻度腹水，宜低盐饮食。17. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的代谢情况 C.胆囊及胆管的形态和功能 D.检查高脂血症的膳食18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。 A.2000千卡左右 B.1800千卡左右C.2300千卡左右 D.2400千卡左右19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（
5、4 ）A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整22. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23. 体质指数（BMI）26者为（3）A.消瘦 B.
6、正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖。24. 5kcal =（2 ） kJ？ A.16 B.21 C.10 D.1825. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇26. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。A.4 B.25 C. 75 D.6427. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）A.作为热能的主要来源。B.供给必需脂肪酸?构成组织细胞C.帮助脂溶性维生素的吸收28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）A.蛋白质含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化29. 下面哪条是碳水化合
7、物独特的生理功能？（4 ）A.供给热能 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸31. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.以上都包括32.关于维生素描述正确的是：（3）A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B.体内完全不能合成 C.需要量很小 D.可构成身体组织33. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）A.精白米B.富强粉C.糙米D.玉米34. 癞皮症是由于缺乏？（1）A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生
8、素B2 D.维生素A35. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物36.（ 2 ） 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分. A.铁 B.铬 C.钙 D.锰37. 二恶英事件属于食物的（1）A.化学性污染 B.微生物污染C.放射性污染 D.昆虫污染38. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）A.乳及乳制品 B.小虾米皮 C.海带 D.骨头汤39. 关于断乳食物（2）A.就是断乳期以后婴儿的食品 B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品 D.是断乳婴儿的安慰食品40. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）A.冷流质 B.清流质 C.半流质 D.软饭41.
9、大米的性味属于（1）A.平补 B.清补 C.温补 D.温散42. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（1）. A.气虚型 B.阴虚型 C.气郁型 D.淤血型43. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？( 3 ) A.酸辣味 B.糖醋味 C.胡辣味 咸鲜味44. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ 3 ）。 A.占全天总热能的10% B.60g C.40g D.饮食中几乎不含蛋白质45. 膳食纤维是（ 4 ）A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖46高级营养师属于国家职业标准（3）A.一级职业技能 B.二级职业技能 C
10、.三级职业技能 D.四级职业技能47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？( 2 ) A.川菜 B.苏菜 C.浙菜 D.粤菜48有利于钙吸收的因素是 （ 2 ）A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维49在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ 1 ）A. B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 50. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（1 ）A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）A.20g B.20-40g C.40g D.纯碳水化合物52. 低盐饮食要求全天供应钠
11、在（1）左右 A.2000mg B.500mg C.1000mg D.4000mg53. 海鲜类食物属于（ 4 ）A.温冷类 B.生冷类 C.油腻类 D.发物类54. 蔗糖摄入过多的危害主要是：（4 ）A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ 4 ）A.有良好的口味和色泽 B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。56. 亚油酸是（ 1）A.18碳2稀酸B.22碳4稀酸 C.24碳6稀酸D.
12、18碳4稀酸57. 乳糖属于：（ 2）A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多糖58. 高P/S值是指（1）A.P/S1 B.P/S1 C.P/S3 D. P/S3 。 59食物中胆固醇含量较低的是(2) A.瘦肉 B.水果 C.猪脑。60一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（2） A.500ml B.800ml C.1500ml61. 对高血压有利的矿物质是（2）A.钠 B.钾C.氯 62. 能致癌的饮食习惯是（2）A.不吃早餐 B.常吃烟熏食物 C.均衡膳食 63. 体质指数的英文缩写是（3） A.H B.W C.BMI 64. 测定皮下脂肪的常用方法是（1）A.皮褶厚度 B.CT C.B超
13、65. 下面那个是正常血压：( 1 )A.舒张压 85mmHg B.收缩压 130mmHg C.正常高值 ：舒张压85-89mmHg 收缩压130- 139mmHg D.高血压： 舒张压90mmHg收缩压140mmHg 27. 66. BMI的计算公式是：( 1 )A.BMI体重（千克）身高（米2） B.MIB体重（千克）身高（米2 ）C.IBM体重（千克）身高（米2） 67初乳中含量最高的免疫物质是：（3） A.IgG B.IgM C.IgA 三、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“”，将对的打上“”，每小题1分）1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（）2. 葡萄糖是人
14、体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（）3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维.（）4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（）5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。（）6. 维生素A对酸、碱、热稳定。（）7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（）8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（）9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）10. 泡菜是成酸性食品。（）11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）13. 糖尿病患者不能吃甜食。（）14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（）
