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1、1,中 国 饮 食 保 健 学,食疗 & 保健,教学目的: 了解相关概念,掌握温里类食物在使用上的注意事项,掌握重点食物的作用与应用,了解一般常见食物的作用与应用. 教学要求:1、掌握重点食物的养生作用、食疗功效、应用范围、常用配方及其使用上的宜忌 、了解一般常见食物的养生和食疗功效,温里散寒类食物有温暖脏腑，祛散里寒的作用，宜于治疗里寒证。此类食物大多味辛性温热，故热性体质、热证、阴虚证忌食；小儿及孕妇也应慎用。属于调料的，用量不宜大。,1、韭菜,产地：全国各地到处都有栽培。 品质 质实、粉性足、色泽白 为佳 食性 辛,温。归肝、胃、肾经。 养生 为温暖五脏食品。常食可温暖五脏、散寒助阳。适
2、于寒性体质、肾阳虚体质、妇女经冷、产后腹冷者食用。常用养生方如韭菜炒虾仁、韭菜炒鸡蛋。,4,具体功效 （1）补肾温阳5：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。 （2）益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 （3） 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 （4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。,5,应用、食法 （1）治白带：醋煮韭菜籽焙干研末，炼蜜为丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。 （2）治血崩：韭菜250克，煮糯米酒
3、服之。 （3）治子宫脱垂：韭菜250克。煎汤熏洗外阴部。 （4）治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。 （5）治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。 （6）治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。 （7）治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁25克，和匀。温服。 （8）治慢性便秘：韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、
4、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。,（9）治赤痢：韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，温服。 （10）治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。 （11）治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。 （12）治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(孟诜方) （13）治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭
5、菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟 日食之，服一月。(方脉正宗) （14）止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(食医心镜) （15）治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(政和本草),7,宜忌 1、熟食温中下气； 生食散血止血。2、不宜与蜂蜜同食。（韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻.）3、有阴虚内热及疮疡、目疾者不宜食用，尤以生食为甚。,8,产地 产于云南、广西、广东、福建 食性 辛、甘、大热。归肾、脾、肝经。 养生 为温补助阳养生食品。日常食之可温补助阳、
6、散寒通脉、旺盛气血。适于寒性体质、肾阳虚体质、妇女宫冷、胃寒体质以及气血虚弱体质者食用。常用养生方如肉桂炖肉。 食疗 补火助阳，温暖脾胃，温通经脉，祛寒止痛。,2、肉桂,应用 1.羊肉肉桂汤：将 6克桂皮放在1斤左右的炖肉中，炖熟之后，无论吃肉还是喝汤，都可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。 2.肉桂粉：桂皮3克，研细末，一日2次，温水送服，可治疗胃气胀，胃寒痛；将肉桂皮粉末加入菜中烹调，可有助于控制血糖和胆固醇。 3.肉桂红糖茶：桂皮36克，红糖12克，水煎去渣，分2次温服。可治妇女产后腹痛：在月经前用3克桂皮、9克山楂肉、30克红糖，适量水煎煮三五分钟，分2次服下。可治月经来潮时
7、腹胀痛。 4.肉桂膏：桂皮6克，丁香6克，共研细末，放入膏药中，贴患儿肚脐，可治疗小儿腹泻。,10,5.肉桂附子鸡蛋汤： 桂皮3克，附子9克，鸡蛋1个，水煎桂皮、附子，去渣后，打入鸡蛋，熟后食蛋饮汁，1日2次。可治疗白带过多。 6.每天早餐前30分钟及睡前，用两勺蜂蜜，一勺肉桂粉冲开水一杯，喝下即可。 定期喝，即使吃高卡路里的食物，也不会让身体堆积脂肪。,11,食法 宜作调料炖食或研末冲泡代茶。 宜忌 1、常用量为25克，不可多食。 2、桂皮性热，适合天凉时节食用，夏季忌食桂皮。3、由于桂皮性热活血，易损胎气，所以孕妇一定要慎食。4、阴虚火旺、血热出血者也不宜食用。5、月经过多、盆腔炎、咽疼及
8、其它热病患者应忌食，有失血和遗精病史的人也应禁食。,12,肉桂临床应用 1 . 用于老年人肾阳不足, 畏寒肢冷, 脾阳不振, 脘腹冷痛、食少溏泄、完谷不化等症。 2 . 用于老年人久病体弱、气衰血少。本品能振奋脾阳,又能通利血脉, 常用于久病体弱、气衰血少之症。用少量肉桂配入补气补血药如党参、白术、当归、熟地黄等药中, 有鼓舞气血生长之功。,13,别名干姜片、白姜、均姜，干姜为姜科植物姜的干燥根茎，姜为多年生草本，我国中部、东南部至西南部各省广为栽 食性 辛，热。归心、肺、脾、肾经。 养生 为温中散寒养生食品。日常食之可温暖脾胃、散寒通阳。适于脾胃阴寒体质及寒性体质者食用。常用养生方如干姜粥。
9、 食疗 温中祛寒，回阳通脉，温肺化饮，逐寒除痹。,3、干姜,应用 1、干姜羊肉汤 材料：羊肉(瘦)150克，干姜30克，盐1克,大葱3克,花椒粉1克 做法：羊肉切块，与干姜共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒面，即可。 养生功效：1、 温里，散寒，补虚。2、 适用于脾肾阳虚之肢冷畏寒、腰膝酸软、小便清长或下肢浮肿；泄下量多；月经后期小腹发凉等症。 2、温肺粥 材料：五味子9克,干姜9克,细辛3克,大米100克。 做法：将三味中药洗净，用干净的纱布包好。大米洗净后加入适量清水，再放入用沙布包好的中药，同煮成粥。将粥中的纱布包去掉，分早晚两次食粥。 养生功效：温肺止咳化痰。适用于冬季感受风寒引起的咳嗽气
10、喘，痰色稀白者。,16,3、姜茶饮 材料：干姜3克,绿茶3克 做法：干姜（切丝）、绿茶用水煎浓汁。 养生功效：1、 温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。2、 适用于细菌性痢疾。 4、姜枣红糖汤 材料：干姜5克,枣（干）15克，赤砂糖30克 做法：1、将大枣去核，洗净，干姜洗净，切片。2、大枣、干姜，加红糖煎汤服。 养生功效：可暧宫散寒，适用于寒凝痛经。,17,食法 宜忌 1、常用量为39克，不宜多食。 2、有阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜食用。 “一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜”,18,食性 辛、热。归脾、肺、肾经。 养生 为温中散寒养生食品。常食可温暖脾胃、散寒除湿、健胃消食，并能解鱼腥毒。
11、适于脾胃阴寒体质、久居寒湿环境及食欲不振者。常用养生方如花椒粥。 食疗 温中散寒，止痛，燥湿，杀虫。,4、花椒,应用 花椒红糖汤 原料：花椒12克、红糖30克 制法：锅置火上，加水400克，放入花椒。煎成250克花椒汁，加入红糖搅拌溶化即可。 功效：汤麻甜，有散寒下气的作用，可用于回乳。 食法 作为调味料 宜忌 1、常用量为25克，不宜多食，得盐味佳。2、有阴虚火旺及孕妇不宜食用。,21,22,主产于中国国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。 食性 辛、温。归肝、肾、脾、胃经。 养生 为温肾散寒养生食品。日常食之可温肾阳、散阴寒，并能解鱼肉腥燥冷滞诸毒。适于寒性体质、肾阳虚体质、小便频多及妇女
12、带下清稀者食用。常用养生方如茴香粥。 食疗 温肾散寒，理气止痛，和胃止呕。,5、茴香,应用 作为饺子或包子馅、制作五香粉、 食法 可研粉调食、煮汤或浸酒饮。 宜忌 1、常用量为39克。2、有阴虚火旺者不宜食用。,24,茴香含有丰富的维生素A、C之外，葫萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下 1促进消化吸收 2防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。 3治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液，将其凉后漱口。 4吸脓：将叶捣碎，贴于患部，每天换3次，自然消退。 5治冻伤：可用生汁涂于患部，按摩。,25,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子 食性 甘，温。归脾
13、、肺经。 养生 为温中补气养生食品。日常食用可暖脾胃、补中气、泽肌肤。适于脾胃虚寒体质及无病强身者食用。常用养生方如鲢鱼汤。 食疗 温中益气。,6、鲢鱼,应用 清蒸姜片链鱼：鲢鱼1尾（或500g），生姜（或干姜）6g。加食盐少许，蒸熟食。 本品与温中健胃的生姜（干姜）同用，能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒，少食纳呆，胃脘有冷感的患者；营养不良，脾虚气弱者亦可食用。 食法 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。 宜忌 有皮肤疮疥者不宜食用。 甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。,28,又叫花鲢、胖头鱼
14、、包头鱼，大头鱼、黑鲢 食性 甘，温。归胃经。 养生 为温补强壮养生食品。日常食之可温中补虚、益脑充髓、强壮身体。适于脾胃虚寒体质、补脑益脑以及老年人和无病强身者食用。常用养生方如人参鳙鱼汤。 食疗 暖脾胃，益脑髓。,7、鳙鱼,应用 茯苓鳙鱼 原料：鳙鱼头1条，茯苓粉2克，淀粉5克，精盐，味精，葱、姜、黄酒各少许。 制法：将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。 功效：益
15、气补虚，健脑增智。,31,食法 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。尤以清蒸、炖食。 宜忌 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用； 2. 鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。,32,俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。 食性 甘，温。归脾、胃经。 养生 为温中补虚养生食品。日常食之可温暖脾胃、补益五脏。适于胃寒体质、久病虚弱以及无病强身者食用。常用养生方如西湖醋鱼、鱼圆汤。 食疗 暖胃，补虚。,8、草鱼,应用 红烧草鱼、糖醋草鱼、草鱼豆腐、清蒸草鱼 食法 适用于烧、炖、清
16、蒸、油浸等烹调方法。 宜忌 诸养生不忌。,35,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等 食性 辛，热。归心、脾经。 养生 为温中健胃养生食品。日常食之可温暖脾胃、健胃消食。适于胃寒体质、寒性体质及寒湿体质者食用。常用养生方如辣椒粥。 食疗 温中散寒，健胃消食。,9、辣椒,应用 开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、美容肌肤等作用。 食法 多制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱作调料食。 宜忌 1、养生不易多食。2、有热性体质、妇女经期、孕期及阴虚火旺、咳嗽、目疾、痔疾者不宜食用。,38,39,食性 甘，温。归肝、脾、胃经。 养生 为温补脾胃养生食品。日常食之可温中补虚、散寒活血。适于脾胃虚寒体质、妇女宫冷痛经者以及产后调养食用。常用养生方如红糖粥。 食疗 温中补虚，缓急止痛，活血化瘀。,10、赤砂糖,应用 1. 妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒； 2. 红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用； 3. 红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发
