《2011年高三高考化学一轮复习专题九7讲油脂糖类蛋白质和核酸教程》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2011年高三高考化学一轮复习专题九7讲油脂糖类蛋白质和核酸教程(51页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、,第7讲 油脂、糖类、蛋白质和核酸,【要点探究】,一、油脂的组成和结构:,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,油脂的结构,(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。,二、油脂的物理性质,1、密度比水的密度小,0.90.95g/cm3 2、有明显的油腻感 3、不溶于水,易溶于有机溶剂 4、是一种良好的有机溶剂 5、当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪
2、酸中烷烃基多时,大多为固 态的脂肪。,1、油脂的水解,完成油脂在酸性条件水解的方程式:,三、油脂的化学性质,碱性条件,1、肥皂的制取 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂 化锅内,加热、搅拌使之发生皂化反应;往锅内加入 食盐,使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中 分离析出(盐析);集取浮在液面的高级脂肪酸钠, 加入填充剂,进行压滤、干燥、成型,就制成成品肥 皂;下层液体经分离提纯后,便得到甘油。,肥皂和洗涤剂,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层:高级 脂肪酸钠,下层:甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,2肥皂的去污原理 (1)亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基
3、团,极易溶于水,具有亲水性; (2)憎水基肥皂结构中的烃基R,不溶于,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性质; (3)肥皂的去污过程,合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如:,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,3.合成洗涤剂,合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而合成洗涤剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于洗衣机使用; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性,在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,2油脂的氢化,(油脂的硬化),2、与H2加成油脂的氢化,四、葡萄糖与果糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄
4、糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,氢6.7%,其余是氧。求分子式。,葡萄糖分子式:C6H12O6,1、葡萄糖,白色晶体、有甜味、能溶于水,(1)物理性质,根据下列信息推出葡萄糖的分子结构: 1、在一定条件下,1mol葡萄糖与1molH2反应,还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定) 3、 葡萄糖分子被氧化,碳链并不断裂,而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键,也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH,且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,分子式:C6H12O6,(2)结构,结构简式:,预测:葡萄糖
5、的化学性质,1、葡萄糖,(3)化学性质:,银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成, 羟基的性质:,醛基的性质:,(4)用途,制药、制镜、制糖果,酯化,葡萄糖的性质,2、果糖:,分子式:C6H12O6 结构简式: CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下,果糖不被溴水氧化,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”,也叫做“手性分子”。,五、蔗糖 麦芽糖:,(1)蔗
6、糖与葡萄糖的比较:,(2)蔗糖与麦芽糖的比较:,六、淀粉与纤维素,1、淀粉,结构:含有几百到几千个单糖单元(C6H10O5)。每个结构单元式量:162。相对分子质量从几万到几十万;属于天然有机高分子化合物,物质性质:白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水,在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过程),淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,思考:解释为什么在吃馒头或米饭时,多加咀嚼就会感到有甜味?
7、,答:淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。),淀粉的用途,(1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源; (2)可用于制葡萄糖和酒精等; (3)淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇:,2、纤维素,存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植 物细胞壁的基础物质。,结构: 分子中含有约几千个单糖单元(C6H10O5)n ;n为几千;属于天然高分子化合物;纤维素
8、结构与淀粉不同,所以性质有差异。,纤维素的化学性质,不显还原性 可发生水解,但比淀粉水解困难 (C6H10H5)n + nH2O n C6H12O6(葡萄糖) 酯化反应,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯,5、纤维素的用途,(1)棉麻纤维大量用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (3)制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制赛璐璐和油漆) (4)制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于制胶片 (5)制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉),糖的概
9、念:,具有多羟基醛或多羟基酮结构,以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类,旧称碳水化合物,通式为Cm(H2O)n,分类及相互转化,(210),( 10),七、蛋白质是最重要的营养物质,1、蛋白质在人体内起什么作用?,(1)对生物反应起催化作用的: (2)运输作用的: (3)保护作用的: (4)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白: (5)构成动物大部分结构的纤维物质:,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,2、蛋白质在人体内是如何代谢的?,食物中的蛋白质氨基酸人体内多种蛋白质,3、蛋白质种类为何如此丰富(从结构方面),蛋白质的基石氨基酸,1、几种常见的氨基酸:,(1) 甘
10、氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,八、氨基酸,2、氨基酸的性质,(1)既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,(2)成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,成肽反应,2NH2CH2COOH,两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽
11、键的化合物,成为成肽反应。,九、蛋白质的结构与性质,蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质是含氮生物高分子化合物,有C、H、0、N、S等元素,还有一些微量元素,构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定,按照氨基酸的连接方式分为:一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,蛋白质的分子图象,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下,蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,加盐析出、加水溶解 可逆,
12、变性后、加水不溶解 不可逆,第二组,思考讨论: (1)你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗? 加热使蛋白质变性在生活中最常见,试举例说明。 (2)为什么动物的皮经过药剂鞣制后,才能够成为加工皮革的原料。,第三组,灼烧 两样品(丝和棉),对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加浓HNO3,微热, 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 怎样鉴别丝织品和棉织品?,请回答下列问题:,归纳蛋白质的性质:,3. 盐析:,1. 水溶性:有些可溶,有些难溶。,2. 水解:水解生成氨基酸。,4. 变性,5. 颜色反应,6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味,十、酶,酶的催化特点: 1.条件温和,不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用,十一、核酸,核酸是一类含磷的高分子化合物,DNA就是其中组成,还有一种是RNA(核糖核酸),DNA和RNA互相作用合成蛋白质。,