《2011年高三高考化学一轮复习专题九7讲油脂糖类蛋白质和核酸教程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2011年高三高考化学一轮复习专题九7讲油脂糖类蛋白质和核酸教程（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,第7讲 油脂、糖类、蛋白质和核酸,【要点探究】,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,二、油脂的物理性质,1、密度比水的密度小，0.90.95g/cm3 2、有明显的油腻感 3、不溶于水，易溶于有机溶剂 4、是一种良好的有机溶剂 5、当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪
2、酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。,1、油脂的水解,完成油脂在酸性条件水解的方程式：,三、油脂的化学性质,碱性条件,1、肥皂的制取 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂 化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入 食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中 分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠， 加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥 皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,肥皂和洗涤剂,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,2肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基
3、团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,3.合成洗涤剂,合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,2油脂的氢化,（油脂的硬化）,2、与H2加成油脂的氢化,四、葡萄糖与果糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄
4、糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。,葡萄糖分子式：C6H12O6,1、葡萄糖,白色晶体、有甜味、能溶于水,(1)物理性质,根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,分子式：C6H12O6,(2)结构,结构简式：,预测：葡萄糖
5、的化学性质,1、葡萄糖,(3)化学性质：,银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 与H2加成, 羟基的性质：,醛基的性质：,(4)用途,制药、制镜、制糖果,酯化,葡萄糖的性质,2、果糖：,分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。,五、蔗糖 麦芽糖：,（1）蔗
6、糖与葡萄糖的比较：,（2）蔗糖与麦芽糖的比较：,六、淀粉与纤维素,1、淀粉,结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
7、,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,2、纤维素,存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植 物细胞壁的基础物质。,结构： 分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素
8、结构与淀粉不同，所以性质有差异。,纤维素的化学性质,不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O n C6H12O6（葡萄糖） 酯化反应,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯,5、纤维素的用途,（1）棉麻纤维大量用于纺织工业 （2）木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 （3）制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） （4）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 （5）制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,糖的概
9、念：,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n,分类及相互转化,（210）,（ 10）,七、蛋白质是最重要的营养物质,1、蛋白质在人体内起什么作用？,（1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质：,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,2、蛋白质在人体内是如何代谢的？,食物中的蛋白质氨基酸人体内多种蛋白质,3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）,蛋白质的基石氨基酸,1、几种常见的氨基酸：,(1) 甘
10、氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,八、氨基酸,2、氨基酸的性质,（1）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,（2）成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,成肽反应,2NH2CH2COOH,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽
11、键的化合物，成为成肽反应。,九、蛋白质的结构与性质,蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,蛋白质的分子图象,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,加盐析出、加水溶解 可逆,
12、变性后、加水不溶解 不可逆,第二组,思考讨论： （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ 加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。 （2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。,第三组,灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加浓HNO3，微热, 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 怎样鉴别丝织品和棉织品?,请回答下列问题：,归纳蛋白质的性质：,3. 盐析：,1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。,2. 水解：水解生成氨基酸。,4. 变性,5. 颜色反应,6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味,十、酶,酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用,十一、核酸,核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。,
