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1、2019年食品安全管理员考试试题国家鼓励食品生产经营企业参加（ ）。答案：A A、 食品安全责任保险B、 食品生产保险C、 风险保险D、 三个都选4、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府( )备案。答案：C A、 卫生行政部门B、 农业行政部门C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。答案：B A、 食品加工人员不良的卫生习惯B、 生熟案板分开C、 食品加工人员携带病菌D、 食品容器、工用具污染了病菌12、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色答案：D A、 胭脂红B、 柠檬黄C、 苋菜
2、红D、 红曲米15、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不答案：C A、 十五日B、 三十日C、 六十日D、 九十日17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( )规定答案：C A、 国务院卫生行政部门B、 国务院农业行政部门C、 国务院食品药品监督管理部门D、 国务院质量监督部门19、食品检验实行( )负责制。答案：D A、 食品检验机构B、 检验人C、 质量监督部门D、 食品检验机
3、构与检验人22、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。答案：A A、 县级以上地方人民政府B、 地方各级食品药品监督管理部门C、 地方各级卫生行政部门D、 各级技术监督部门23、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。答案：A A、 撤职或者开除B、 记过C、 记大过D、 警告24、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（ ）。答案：A A、 出入境检验检疫机构B、 工商行政部门C、 卫生行政部门D、 海关25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。答案：B A、
4、食物炭化时形成亚硝酸盐B、 食物炭化时形成苯并（a）芘C、 食物炭化时形成多氯联苯D、 熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染26、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。答案：B A、 食品药品监督部门B、 工商行政管理部门C、 质量技术监督部门D、 食品安全委员会27、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。答案：D A、 卫生部B、 国家食品药品监督管理局C、 国务院食品安全委员会办公室D、 国务院30、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( )。答案：BCD A、 税务登记证B、 许可颁发C、 日常监督检查结果D、 违法行为查处情况31、违反食
5、品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。答案：B A、 食品安全法B、 广告法C、 药品管理法D、 产品质量法34、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。答案：B A、 对B、 错36、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60。答案：B A、 对B、 错40、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（ ）答案：ACD A、 名称、规格、生产日期、食用方法B、 生产工艺流程C、 生产者的名称、地址、联系方式D、 成分或者配料表41、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是答案：D A、
6、离地为4050，离墙30B、 离地为80，离墙60cmC、 离地为1m,离墙1mD、 离地离墙均在10以上42、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案：D A、 一年B、 二年C、 五年D、 终身43、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为答案：A A、 60以上或10以下B、 60以上或18以下C、 60以下、10以上D、46、以下哪些农药已经禁止使用？（ ）答案：AB A、 六六六B、 滴滴涕C、 敌百虫D、 乐果50、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的
7、主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。答案：D A、 二年B、 三年C、 四年D、 五年54、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。答案：A A、 奶粉中蛋白质严重不足B、 奶粉中微量元素极低C、 奶粉中脂肪超标D、 奶粉中添加了三聚氰胺57、食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。答案：D A、 直接B、 间接C、 主体D、 首负59、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。答案：ABCD A、 食品安全法律B、 食品安全法规C、 食品安全标准D、 食品安全知识
8、60、食品生产经营单位必须做到：( )。答案：ABD A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费D、 接受监管部门依法实施的监督检查、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（ ）。答案：A A、 10年内不得从事食品检验工作B、 终身不得从事食品检验工作C、 5年内不得从事食品检验工作D、 3年内不得从事食品检验工作5、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（ ）备案。答案：B A、 国务院法制办B、 国务院卫生行政部门C、 全国人大法工委D、 全
9、国人大常委会6、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品答案：ABCD A、 腐败变质B、 油脂酸败C、 霉变D、 生虫7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ）等内容答案：ABCD A、 名称B、 数量C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式8、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20。答案：A A、 对B、 错9、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。答案：B A、 对B、 错10、防蝇设施指答案：ABCD A、 纱门、纱窗B、 诱蝇灯C、 塑料帘、风幕D、 防蝇暗道11、下列哪些物品不能混放在一起
10、答案：ABCD A、 待加工食品与直接入口食品B、 原料与成品C、 食品与有毒物D、 食品与不洁物12、植物、动物、微生物及其产品答案：C A、 科学技术发展水平B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况13、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案：A A、 任何组织或个人B、 食品生产经营者C、 消费者D、 食品企业14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品
11、中，它是（ ）。答案：D A、 苏丹红B、 二氧化硫C、 苯并芘D、 丙烯酰胺15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒答案：ABC A、 餐具B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器D、 炊具16、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。答案：AB A、 采取措施使该食品停止生产经营B、 通过各种途径告知消费者停止食用C、 当场销毁相关食品D、 研究改进生产工艺方法17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。答案：C A、 应当；可以B、
12、 应当；应当C、 可以；可以D、 可以；应当18、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。答案：B A、 对B、 错19、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。答案：C A、 登记注册B、 媒体公布C、 依法向社会公布D、 以上都是20、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。答案：A A、 对B、 错21、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门
13、制定。答案：B A、 对B、 错22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。答案：ABCD A、 名称、规格、数量B、 生产日期或者生产批号、保质期C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式23、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。答案：B A、 对B、 错24、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。答案：A A、 撤职或者开除B、 记过C、 记大过D、 警告25、食品安全法规定，食品安全监督管理
14、部门在进行抽样检验时，应当( )。答案：B A、 免费抽检B、 购买抽取的样品C、 随意抽取D、 仅收取检验费26、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。答案：A A、 对B、 错27、制作凉菜应当符合下列哪些要求答案：ABCD A、 凉菜间必须每天定时进行空气消毒B、 操作人员必须洗手消毒C、 凉菜应由专人制作D、 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间28、食品生产经营单位必须做到：( )。答案：ABD A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费D、 接受监管部门依法实施的监督检查29、被吊销食品生
15、产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。答案：D A、 二年B、 三年C、 四年D、 五年30、食品安全法对食品行业协会的职责是（ ）。答案：ABCD A、 加强行业自律B、 引导食品生产经营者依法生产经营C、 推动行业诚信建设D、 宣传、普及食品安全知识31、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ）。答案：ABCD A、 食用方法B、 保健作用和适宜人群C、 功效成分D、 适宜的食用量32、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。答案：A A、 对B、 错33、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。答案：B A、 对B、 错34、食品安全法只适用于食品。答案
