《食品工厂设计83851898.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工厂设计83851898.doc（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品工厂设计 刘明龙1、基本建设程序：1提出项目建议书2进行性研究或预可行性研究3可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用2、项目建议书的主要内容：1产品品种2生产规模3工程方案4必需性市场需求5投资额6经济效益3、我国环境保护原则：1预防为主和环境影响最小化原则2资源消耗减量化原则3优先使用可再生资源原则4资源循环利用原则5工程材料无害化原则4、可行性研究作用：1作为建设项目投资决策和编制设计任务的依据，市场需求的决策2作为向银行申请贷款的依据3作为与建设项目有关
2、的部门商谈合同和协议的依据4作为开展初步设计的基础5作为采用新技术，新设备研制计划的依据5、锅炉容量确定：生活用气量+生产用气量+采暖用气量+损耗+锅炉房自用6、预测内容：1产品市场供应预测2产品市场需求预测3产品目标市场分析4价格现状与预测5市场竞争力分析6市场风险7、技术方案：1生产方法2工艺流程3工艺技术来源4推荐方案的主要工艺流程图，物料平衡图、物料消耗定额表8、设计工作：1设计的准备工作：a到建厂现场收集资料b到同类工厂工程项目收集资料c文献资料；2设计工作，根据项目的大小和重要性，一般分为两个阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大中型基建项目，采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工
3、设计图。对于重大复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计和施工图设计、技术设计9、初步设计文件构成：1设计说明书2附件（设备一览表、图纸、材料表）3总概算书10、厂址选择原则：1符合国家地区和城乡规划的要求2满足项目对原料、能源、水和人力的供应，生产工艺和营销要求3安全的原则，防洪、防震、防地质灾害和战争危害4节约项目用地，尽量不占或少占农田5注意环境保护，以人为本，减少对生态和环境的影响11、总平面设计基本原则：1食品扩总平面设计应按任务书要求进行2总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求3食品工厂总平面设计必满足食品工厂卫生要求4厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路
4、应采用水泥或沥青路面，以保持清洁5厂区道路还应从实际出发，考虑是否需要铁路专用线和码头等设施在总平面布置时，应将食品工厂的原辅材料仓库，食品生产车间等，卫生要求高的建筑物布置在主导风向的上风向，把锅炉房，煤堆等污染食品建筑物布置在下风向，其目的是以免影响食品卫生：原料原料仓库 机修车间，五金库 冷藏库 生产车间 食品包装材料仓库 动力设施 成品仓库成品包装材料仓库成品 （主要建筑物、构筑物在平面布置中的关系示意图）建筑系数=（建筑物占地面积+露天堆场及作业地）/总面积*100%场地利用系数=建筑系数+（道+管线工程+散水道）/总面积*100%12、产品方案及产量确定：四个满足是：1满足主要产品
5、产量的要求2满足原料综合利用的要求3满足淡旺季平衡生产的要求4满足经济效益的要求13、食品工厂工艺设计主要内容：1产品方案，产品规格及班产量的确定2主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明3物料计算，单位产品的消耗4生产车间设备的生产能力计算，选型及配套设备5生产车间平面布置6劳动力平衡及劳动组织7生产车间水，电，汽，冷压缩容器用量的估算8生产车间管路计算及设计14、五个平衡：1产品产量与原料供应量应平衡2产量季节性与劳动力平衡3生产班次平衡4设备生产能力平衡5水，电，汽负荷平衡15、确定生产工艺流程时注意：1根据产品规格要求拟订2根据原料性质拟订3选用先进的生产线4不能随意更改生产路
6、线5非定型产品，不能用于设计16、食品工厂选择设备原则：1满足工艺要求，保证产品的质量和产量2设备应机械化程度高，先进，自动化程度高3所选设备应符合食品卫生要求4所选设备尽量为标准设备17、生产车间工艺布置步骤与方法：1根据工艺流程列出设备清单2确定车间建筑物的形式，朝向及跨度3结合总面图，确定生产线流向4根据工艺流程进行设备平面布置5多方案的比较，确定最佳方案6画车间布置详图18、用计算方法估算用水用气量：1调制食品和添加汤汁等需水量2清洗物料或容器所需水量3罐头冷却时4冷凝二次蒸汽5冲洗地面耗水量19、公称直径：DN表示，DN100是通过100mm的管子。1#表示DN25，Iin=2514
7、mm；公称压力PN20、水管：铸铁管一般用公称直径不锈钢管，无缝钢管用573.5外径壁厚表示。管道内流体压力的不同决定厚壁，中低压，高压21、蒸冷管阻力计算公式：1相同压力下：Q1/Q2=V1/V2，i1/i2=V12/V22；2在管径不同，流速相同时：Q1/Q2=D12/D22；3压力不同：Q1/Q2=（qg+p1）/（qg+p2），i1/i2=（qg+p2）/（qg+p2）22、管件与阀件：1弯头2三通：正三通，斜三通3短接管和异径管：异径管：同心异径管，偏心异径管；4法兰5阀门：截止阀J：液体含颗粒杂质很少，流量调节次数多；闸阀Z：很少调节流量，大口径的管路23、管道连接：1法兰连接：整
8、体法兰，搭焊式法兰，对焊法兰，松套法兰，螺纹法兰2螺纹连接3焊接4承插5活接24、管路的标志：1水：绿W；2热水：红；3蒸汽：红S；4压缩空气：蓝A；5物料：黄P25、流体介质的表示方式（管路标注方法）：1用汉语拼音：15第一个字母表示；2用英文第一个字母表示；3用阿拉伯数字表示26、管路保温的目的：1使管内介质在输送过程中，不冷却，不升温，就是不受外界温度的影响而改变介质的状态2不会烫伤操作人员起到安全保护作用27、保温材料：石棉，玻璃棉28、管路设计及安装的一般原则：1管道布置应横平竖直，线路最短；2管道应尽可能沿厂家墙壁安装；3管道离地的高度以便于检修为准，通过人行道时最低离地不得少于2
9、米，通过公路时24.5米，铁路36米，主干线35米；4穿墙及楼板时，应预留孔、洞，加套管；5管道应尽量集中建设；6阀件，仪表盘的安装高度一般为：阀门1.2m，安全阀2.2m，温度计1.5m，压力表1.6m；7冷热管适当相应避开；8长距离输送蒸汽的管道在一定距离处安装疏水器3S-DN50+4.00：3-表示介质压力为3kg/cm3；S-代表管道中心介质为水；DN50-表示公称通径为50mm的管子；+4.00-表示水管标高为正4m29、仓库的面积：要根据物料的种类，数量特性，外形尺寸，重量，包装形式，搬运方式等确定30、常用的卫生消毒方式：漂白粉溶液，浓度0.20.5%氢氧化钠溶液，浓度12%过氧
10、乙酸，浓度0.040.2%二氧化氯溶液，浓度210PPM蒸汽和热水消毒紫外线消毒臭氧消毒甲醛消毒硫磺消毒辐射消毒31、对公用系统的要求：1满足生产需要2符合卫生要求3运行可靠费用经济4因地制宜，合理利用32、给排水的设计内容：取水，净化，给排水管网冷却水循环系统。33、工艺要对车间排水提供要求：1明沟排水2地漏排水3尽可能清浊水分流排放34、仪表控制和自动调节：(一)主要任务：1选择自控系统2选择临测仪表3确定监测点位置，安全方式4检测仪表校定（二）自控系统的功能：1一次仪表：参数测量2二次仪表：显示调节3执行机构：执行调节35、采暖：1凡日平均温度小于等于50的天数历年平均为90天的地区应该
11、集中采暖北方更需要采暖2一般车间采暖温度1218加热散热设备较多的车间，可以不供暖，但需要在停车时保证室内温度5以上36、通风：1粉尘大的浓度高的，强制通风2水蒸汽多的强制通风3有可燃气体的工段强制通风4有油烟的强制通风37、污水的处理方法：从原理的角度分：1物理法：沉淀、浮选、过滤、热处理、离心分离、机械絮凝沉淀法、反凝；2化学处理法：中和法、化学絮凝；3生物化学法：生物处理分类：a好氧性生物法：污水中通入足够的氧气保证微生物完全氧化降解有机物b厌氧性生物法：不需要通入氧气是水中的溶解氧减少到最低程度能使沉水中的有机物分解充分c从水中吸收有机物而加速它的活动和繁殖并使这些高度活动的中心凝集着
12、无数各种各样的38、生产用水（工艺用水）、生活用水必须符合生活饮用水卫生标准39、水污染综合防治：1少排污水采用先进的生产工艺，降低排放量2污水处理建设污水处理3中和降低污水浓度4回收有害物质40、噪声的来源：1机械性噪声2空气动力性噪声3电磁性噪声41、噪声的控制措施：1消除噪声2消声措施：a声源密闭b防震装置c消声装置d震动及其控制42、预算残值率年限平均法：年折旧率=（1预计净残值率）/折旧年限100%；年折旧额=固定资产原值年折旧率；年折旧额=（固定资产原值-残值）/使用年限43、双倍余额递减法：年折旧率=2/折旧年限100%；年折旧额=固定资产净值年折旧率44、工程造价的构成： 1建
13、筑工程费2设备购置费3设备安装工程费4工器以及生产家具购置费5其他费用（无形资产）45、编制基本概算书的作用：1是编制基本建设计划，确定和控制基本建设投资额的依据2是进行项目技术经济分析的前提条件之一3是衡量设计方案是否经济合理的依据4是办理工程拨款、贷款和竣工结算的依据46、供电及自控设计所需基础资料：1全厂用电设备清单和用电要求2带控制点的工艺流程图及要求3供电协议和有关资料47、供电要求及相应措施：1根据用电性质确定单双路供电电源2变配电设施满足生产需要，不能先天不足3变电所靠近动力消耗大的车间4特别环境采用防潮防爆等管线和电源48、工艺同相关专业提交的要求和资源：1土运专业2供电专业3
14、传热专业4制冷工艺空压工艺5排水专业6暖通专业7总图专业8技术专业49、某天然矿泉水项目生产规模为年产万吨矿泉水；产品方案：、600毫升瓶包装矿泉水年产万吨，、2000毫升瓶包装矿泉水年产4万吨；工作制度：250天/年，生产班次：600毫升瓶矿泉水生产线三班生产，2000毫升瓶矿泉水生产线单班生产，有效工时：单班7.5小时/天，三班22小时/天；工艺参数：包装材料是聚酯切片（PET），600毫升瓶重20克，2000毫升瓶重45克；制水线矿泉水得率取60%，PET耗损率1%，设备能力放大系数取1.11.5。冲瓶水取灌装水的1/3。求：（1）制水线的生产能力？（2）灌装线的生产能力？（以小时产量表
15、示）（3）年PET的需用量？（4）吨产品的消耗量？1、日产量：600ml；240吨/天，2000 ml；160吨/天2、小时产量：10. 9吨/小时，21.4吨/小时3、灌装水量：10. 9+21.4=32.3吨/小时4、总需水量：32.3x（1+1/3）=43.1吨/小时5、制水线生产能力：43.160%=72吨/小时6、实际选设备能力：72（1.1-1.5）=（79-107吨/小时）选制水线生产能力为100吨/小时7、灌装线生产能力：600毫升/瓶灌装线生产能力为20000瓶/小时， 10.9吨/小时600ml /瓶=17778瓶/小时，2000毫升/瓶灌装线生产能力为12000瓶/小时，21.4吨/小时2000ml /瓶=10667瓶/小时；8、年需原料量：240吨/天600ml /瓶20克250天1.01=2020吨160吨/天2000ml /瓶45克250天1.01=909吨合计：2929吨，9、小瓶吨耗33.67千克，大瓶吨耗22.73千克年产2000吨大豆发酵饮料的物料计算。50、大豆发酵饮料生产工艺流程图大豆筛选热烫浸泡磨浆均质暂存（需加糖）熟化与杀菌冷却发酵调配均质罐装杀菌冷却检验成
