《河南腌鸡加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《河南腌鸡加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
河南腌鸡加工技术 腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。原料配方整只白条鸡 50 千克精盐 4 千克花椒 200 克硝酸钠少许制作方法1选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前 12 小时应停食。2宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入 70左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。3腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制 5 天，中间要翻缸 2 次。4晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。食用方法先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。产品特点色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。专利查询
