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1、斗门乡土地理课题师生社会实践活动斗门民间文化遗产保护探究-以李氏百草凉茶为例作者：黄党辉所在学校：斗门区城东中学前言 斗门是改革开放的前沿阵地，同时拥有悠久的历史文化传统。在经济飞速发展的今天，传承和发扬广东传统文化，建设“人文斗门”，是促进社会全面发展，构建和谐广东的重要内容。斗门历史文化源远流长，拥有众多的民间文化遗产，如何保护、传承和发扬民间传统文化，在发展经济建设的同时推动精神文明建设，是亟待思考和解决的问题。中学生作为将为踏入社会的一群，是社会建设的接班人，应该关注社会发展，积极参加社会实践活动，从而更加深入地了解社会，并从中锻炼增强自身实践能力。中学生关注本土民间文化遗产的现状，探
2、讨保护民间文化遗产的价值，寻求本土民间文化遗产的保护途径和发展模式，具有为建设“人文斗门”建言献策和增强自身实践能力的双重意义。在斗门的众多民间文化遗产之中，凉茶是为人熟知且具有生命力的代表之一，凉茶在2006年被国务院批准为首批国家级非物质文化遗产。我们希望以李氏百草凉茶这个具有代表性的民间文化遗产为例，通过研究，透视广东民间文化遗产的生存现状，探求保护民间文化遗产的价值，提供保护民间文化遗产的有效途径。对凉茶的调查研究一、凉茶的简介（一）何谓凉茶所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶是岭南人民根据本地的气候
3、、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。凉茶有广义和狭义之分。广义的凉茶泛指一切清凉的汤药。药力轻柔的有“五花茶”、“夏桑菊”、“竹庶茅根汁”等；药力峻猛的有“石歧凉茶”、“廿四味”、“斑痧茶”等。狭义的凉茶仅指药方中加有茶叶的清凉场剂，如“绿菊茶”就是在绿豆、菊花小加入茶叶而成。无论广义或狭义的凉茶，或多或少，或轻或重都带有寒凉之性，惟“热气”和“上火”者所宜。素体虚弱病属寒证者，虽似有“热气”，但应慎用或忌用凉茶。现代医学及药理研究表明，凉茶中所使用的药物人多具有抗菌、消炎、解热、抗病毒、调节机体
4、免疫功能等作用，广泛用于现代医学的感染性疾病，传染性疾病，免疫件疾病，心血管系统疾病，血液系统疾病及肿瘤等。（二）凉茶的历史：历史上岭南为疯獐之地，多雨潮湿。先民们为了除湿去热、适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，经过一些具有医药知识的人长期的实践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”。制售“凉茶”的药店、摊档，也随着社会的需要，不断得到发展。公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。（三）凉茶主要
5、品种：王老吉凉茶、广东凉茶粉、甘和茶、甘露茶、午时茶、五花茶、七星茶、菊花茶、榄葱茶、流感茶、外感清热茶、伤风咳茶、神曲茶、消滞茶、泌炎宁茶、感炎平茶、鲁太爷甘露茶、感冒退热荼、育麻茶、崩大碗荼、臭草绿豆荼、淡竹叶根茶、塘葛菜茶、风菜壳糖茶、蚌花蜜枣茶、鸡屎藤糖茶、榕树须茶、葫芦茶、芥菜蜜枣荼、鸡咳茶、双梅荼、紫革茸糖茶、罗汉果糖荼、凉粉草粉葛茶、苦瓜干茶、薄荷姜糟茶、小儿消积荼、佛耳草荼、百眼藤荼、黄花茶根茶、渭署冬瓜茶、火炭母糟红茶、黄皮叶茶等传统老字号：王老吉、上清饮、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、徐其修、春和堂、金葫芦、李氏百草、星群、润心堂、沙溪、清心堂、杏林春、宝庆堂等二、对凉茶的
6、研究（一）凉茶的现状凉茶文化：凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力，这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势。 历史最早的广东凉茶是由广东鹤山人王泽邦于1828年(清道光八年)始创的王老吉凉茶。后来，王老吉凉茶漂洋过海，在世界各地的华人中流行170多年，可算是清热、解毒、美颜饮品的先驱。 凉茶还具有独特的文化底蕴。宝芝林因黄飞鸿早就饮誉海内外；王老吉的创始人王泽邦被称为药侠 ，与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连；名扬中外的李众胜堂药店的著名产品保济丸，远销东南亚、美国和加拿大等地。保护凉茶文化：凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发
7、效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。目前，凉茶产量已达200万吨（含港、澳地区），销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。在产业高速发展的今天，作为中华饮食文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。入选非物质文化遗产：2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，而国家的凉茶强制性标准即将出台，这将有利于规范全国凉茶市场，届时，街边的很多小品牌凉茶铺都将因其不能符合行业标准而退出凉茶市场。国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，凉茶制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。来自粤港澳的21家凉茶生产
8、企业拥有的18个品牌54个秘方及术语，将受到世界文化遗产保护公约及我国有关法律永久性保护。（注：非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。）凉茶申请非物质文化遗产的目的在于，使凉茶工艺的使用和凉茶销售宣传有法律的保护。在成功申请之初我们确实看到了这一荣誉称号带给凉茶的益处所在。06年，广东凉茶以400万吨的年销量历史性超过了可口可乐在中国的销量，迎来了发展的一个新高潮。然而，时至今日凉茶的发展趋势并非我们希望中的那样一直平稳的走向浪头，而是在发展中遇到了自己的问题。这便是我们此次调查的中心内容，我
9、们会在接下来的论述中进行分析。（二）个案调查本次有关凉茶工艺保护的调查选取李氏百草凉茶。李氏百草凉茶是广东传统凉茶的重要组成部分，有着悠久的历史。李氏百草凉茶的配方来源于李汉辉的祖公李仲弼，其传承中医经典名方，根据岭南地区的气候特点，经过多年的实践，以清热、解表、祛湿的中草药，配制出廿八味凉茶、七星茶、五花茶、外感平安茶、传统廿四味、野藤茶、祛湿茶等多各品种，为群众所喜爱，普通人一年四季可常饮，起预防防御作用。李氏百草凉茶有限公司是一家国内外知名的凉茶生产企业，其主要产品成功申请到非物质文化遗产的名号。目前，李氏凉茶的多个品种（多种剂型申报）在广州、珠海、深圳、中山、佛山、东莞等地具有较高知名
10、度。我们参观了它的生产基地、了解到凉茶的生产过程、凉茶的销售策略、销售范围等。尤其对该凉茶品牌的负责人珠海李氏百草凉茶有限公司董事总经理李汉辉先生进行了深入访谈。李氏百草的调查：调查点：珠海李氏百草厂址珠海市斗门八甲水母顶调查时间：2010年7月12日李氏百草简介：李氏百草凉茶是广东传统凉茶的重要组成部分，有着悠久的历史。李氏百草凉茶的配方来源于李汉辉的祖公李仲弼，其传承中医经典名方，根据岭南地区的气候特点，经过多年的实践，以清热、解表、祛湿的中草药，如银花藤、板兰根、金钱草、鸡骨草、山芝麻、淡竹叶、火炭母、木棉花、田基黄、绵茵陈、岗梅根等为主要原料，配制出廿八味凉茶、七星茶、五花茶、外感平安
11、茶、传统廿四味、野藤茶、祛湿茶等多各品种，为群众所喜爱，普通人一年四季可常饮，起预防防御作用。目前，李氏凉茶的多个品种（多种剂型申报）在广州、珠海、深圳、中山、佛山、东莞等地具有较高知名度。2006年李氏百草凉茶的验方被广东省文化厅、广东省食品行业协会认定为“广东省食品文化遗产”凉茶的标准验方之一。此次对李氏百草的调查分为对负责人对负责人的访谈和厂址的参观两个部分。在参观时我们会针对观察到的东西对负责人和相关的工作人员进行询问，以便更全面、更深入的了解相关情况。1、对负责人的访谈：访谈地点：董事总经理办公室访谈形式：有一人担任主要的访谈者，其他人可以补充提问。在征得受访者同意的前提下，有两人负
12、责对谈话内容进行录音。有一人做补充记录。访谈内容：以访谈提纲为主进行访谈经过：如下：（我们了解凉茶的途径很多，可以从文化部门，政府那里了解凉茶，此外我们还想从您这里了解一些凉茶的信息，您经营凉茶这么好，我们想请问一下您对凉茶的认识）凉茶在广东人心目中就是一个很简单的东西。就像我们每天早上起来洗脸，吃饭，整理衣服，然后去工作一样。这是一个过程，这个过程是自然而然的产物。凉茶本生是由于广东的地理环境，如：广东的水，空气，最大的是空气温度，很容易长微生物。我们很多食物在几百年，几千年之前没有冷冻，也就没有微生物这个概念。所以很多东西吃下去拉肚子。由于饮食的问题，产生很多病。从病之中啊，我们还有一种，
13、发烧啊，拉肚子啊这些是表面，非常明显的东西，这个叫病。但是吃下去有点肚胀，不太舒服，有时很疲劳，那种状态它也不是病。但事实存在在体内，它解决不了。后来通过具体的劳动实践，发现很多草药，尤其是南方的草药，后来发展成中药。中药和草药在大的概念上面是没分的。但由于我们中国现在医药发展之后，出现药典，就规定药典中收载的就称为中药，那是法定的中药。但是法定的中药有限，记载的有几百种，后面因为草药很丰富，有几千，几万种，特别是有些植物科，比如兰科，菊科。但这些也是很有限的，这部分开发力度不够，或政府支援不够。比如说经费没有往这边拨啊。科研机构没有往这边来定目标。还有科研人员的素质没有提高到那个上面去。科学
14、发展到今天，这个分离水平跟不上，所以很多自然的药就没有充分的利用。包括现在的艾滋病啊，前几年的SARS啊，这些病原体啊，对这些东西敏感的东西，我们还找不到它原来的源头。我们或许可以发现有些东西对这些病原体啊有克制作用。比如抢救一个人，用西医的方法抢救，抢救无效，我们可以宣布他死亡，那个是合法的。但是用中医中药来抢救一个人呢，抢救1000个人，挽救999个人，一个人抢救无效，中医都是违法的。虽然中药这个方面政府宣传的很高，但是找不到法理的依据。所以，凉茶就跟这个医药法律体系一样，命运就是这种情况。你看，虽然很多东西都把凉茶挖出来了，但在这之后各部门职能没有制定相应的政策、法规来支持这个行业。这个
15、是最重要的。我们这些施行企业是没有办法经营药的，法下面是不能经营药的。但是介于广东人都知道凉茶和药是没有关系的，凉茶本身这个中草药就是凉茶，我们这个汤药就叫凉茶，不叫药，但是这种说法严格来说是药典上面的说法，我们只能说这是地方习惯而已，这和法是没有关系的。刘电平根据这个问题打假，刘电平打假是打一块钱的官司，这个一块钱的官司是美国可口可乐公司委托他打的。因为象王老吉发展的势头很快，对它构成很大的威胁，特别是这几年王老吉上去了，可口可乐在大众三十万以上的一个都没有了，冲击它很大。所以，它找了职业打假人在北京在珠海上演了两台打一块钱官司的官司就是应对这个法与凉茶之间的关系。美国人逼得我们没办法，省政
16、府阻止我们中医药大学搞这个专家组还有这个华南农学院这几个权威机构关于凉茶的问题给法庭提供依据，取得了巨大的胜利，北京赢了，珠海也赢了。虽然这个官司是赢了，但是法律的依据还是不慎完备。之所以凉茶企业就是通过这个事件促进了广东非物质文化遗产的诞生。但是到目前为止我们还没有找到有关政府部门有关的这个凉茶的法律依据。（我现在很想知道在您从事的行业中，你本身对凉茶文化是怎样的一个定义？是单纯的广东人为了适应气候？）是为了防病治病保健医疗吃药，是一种汤药，就像我们煮汤喝（当时成功申请非物质文化遗产的十八个品牌是怎么定下来的）这个不是定下来的，是有标准的。首先一个企业它有八十年的生产历史，然后经过中医药大学和华南农业大学还有省政府和文化部、广东文化厅、广东省食品药
