《商品知识实务 教学课件 ppt 作者 栾向晶 第五章 商品检验与养护》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商品知识实务 教学课件 ppt 作者 栾向晶 第五章 商品检验与养护（43页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第五章 商品检验与养护,学习目标,理解商品检验、商品抽样和商品养护的概念。 理解商品质量的监督管理内容与法规。 熟练掌握商品检验、商品抽样的基本方法。 掌握商品储运中的质量变化和影响因素。 掌握储运商品的养护方法,开篇案例 欲速则不达：水果后熟却盲目“催熟” 台山市某镇某果农至今还是心有余悸。他为了使自己的柑桔提前上市卖个好价钱，盲目使用了陕西一厂家生产的“增色防裂剂”(标示有“提前成熟”作用)用来催熟，结果造成了桔树大量落叶落果，损失较大。果树催熟到底有那些方法？应该注意那些环节？ 水果催熟分采前和采后两种催熟，当前采前催熟还没有很完备的技术，因此主要使用采后催熟的方法。该法主要在香蕉、芒果
2、等后熟水果中广泛运用。具体做法是在这类水果成熟前半个月内采摘，然后利用适当浓度的乙烯利溶液对其进行浸泡，再将处理后的水果置于密封的环境下，保持一定的温度和湿度，通过乙烯利释放的乙烯(具有催熟作用)加速水果成熟，几乎不会影响产品品质。,据了解，乙烯除了具有催熟作用之外，还会造成一定的落叶落果，催熟过程同时也就是加速其老化的过程，因此，如果直接对挂果的树体施用乙烯利，若使用量控制不当，将会使果树出现严重的落叶落果现象。 柑桔类水果慎用催熟剂。据介绍，不同的果树对乙烯利的敏感度不同，其中，如沙糖桔、贡柑等宽皮类柑桔对乙烯利比较敏感，5ppm浓度就会造成严重的落花落果。对柑桔类这种不具有后熟作用的水果
3、而言，一旦采摘后果品、果味便已确定。所谓催熟作用充其量只是“褪绿”而已，过早采摘进行催熟处理，就会造成“色熟肉不熟”的结果。即水果表面颜色看起来成熟了，但果肉并没成熟，果味不佳、营养不全。结果影响了品质，只有好颜色也是徒劳，卖不了好价钱。,请思考 1、什么是后熟？ 2、后熟对水果的品质有什么样的影响？ 3、还有哪些后熟水果？,第一个问题：什么是商品检验,一、商品检验概念 广义：商品检验是指商品的卖方、买方或者第三方在一定条件下,借助于某种手段和方法,按照合同、标准或国家的有关法律、法规、惯例,对商品的质量、规格、数量以及包装等方面进行检查,并做出合格与否或通过验收与否的判定,或为维护买卖双方合
4、法权益,避免或解决各种风险损失和责任划分的争议,便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。,狭义：专指商品质量检验，指根据商品标准规定的各项指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。,二、商品检验作用,学生讨论 生产部门保证产品质量，促进产品质量不断提高； 商品流通部门能及时防止假冒伪劣商品进入流通领域，以减少经济损失，维护消费者利益； 质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息，促进我国市场经济的发展。,三、商品检验的类型,1、按检验数量的不同分类 抽样检验 全数检验 免于检验,2、按照检验主体不同分类 第一方检验 第二方检验
5、 第三方检验,四、商品检验内容,1、质量检验 2、卫生检验 3、包装检验 4、安全性能检验 5、数量和重量检验 6、规格检验,五、商品检验的依据,1、购销合同 2、商品质量法规 3、标准,第二个问题： 怎样进行商品抽样,一、抽样的概念和原则 1、抽样的概念 抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。即在检验整批商品质量时,用一定的方法,从中抽取具有代表性的、一定数量的样品,作为评定这批商品的质量依据。这种抽取样品的工作,称为商品抽样。,2、抽样的原则 （1）代表性原则 （2）典型性原则 （3）适时性原则,二、抽样的要求,1、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合
6、理选用抽样工具与样品容器。 2、外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产地厂家等情况。 3、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。 4、抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。 5、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。抽样后应及时鉴定。,三、抽样的方法,1 、简单随机抽样 2、分层随机抽样 3 、系统随机抽样,第三个问题： 怎样进行商品检验,一、感官检验法 1、感官检验法概念 感官检验
7、法是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。 2、感官检验法特点 学生讨论分析,（1）感官检验法的优点 方法简单，快速易行。 不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。 一般不易损坏商品。 成本较低。,（2）感官检验法的缺点 不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。 检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低。 检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时心理状态，影响结果的准确性，故使检验的结果有时带有一定的主观性，
8、科学性不强。,3、感官检验分类与说明,（1）视觉检验法 （2）味觉检验法 （3）听觉检验法 （4）嗅觉检验法 （5）触觉检验法,二、理化检验法,1、理化检验法概念 是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。,2、理化检验法的特点,（1）理化检验法的优点 检验结果精确，可用数字定量表示（如成份种类和含量、某些物理化学、机械性能等）； 检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据； 能深入地分析商品成分
9、内部结构和性质，能反映商品的内在质量。,2、理化检验法的特点,（2）理化检验法的局限性 需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格； 往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大； 检验需要的时间较长； 要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。 因此，理化检验法在商业企业直接采用较少，多作为感官检验之后、必要时进行补充检验的方法，或委托商检机构作理化检验。,3、理化检验具体方法,（1）物理检验法 它是运用各种物理仪器、量具对商品的各种物理性能和指标进行测试检验，以确定商品质量的方法。根据测试检验的内容不同，可分为以下几类。 度量衡检验 光学检验 热学检验 力学检验
10、电学检验,（2）化学检验法 化学检验法是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判定商品品质的检验方法。化学检验法按检验手段可分为化学分析法和仪器分析法。 化学分析法。 仪器分析法。,（3）生物学检验法 生物学是通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。生物学检验法分为微生物学检验法和生理学检验法。 微生物学检验 生理学检验,第四个问题： 怎样进行商品质量监督管理,一、商品质量管理的概念 商品质量管理是对确定和达到质量要求所必需的职能和活动的管理。也是为保证和提高产品质量或工作质量所进行的质量调整、计划、组织、协调、控制、信息反馈
11、等各项工作的总称。,二、商品质量监督管理的法律依据,中华人民共和国产品质量法 1、生产者应当对其生产的产品质量负责 2、销售者应当对其销售的产品质量负责,三、商品质量的监督管理,产品质量监督管理的主要内容有： 1、国务院产品质量监督管理部门负责全国产品监督管理工作。 2、国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度 。 3、用户、消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者、销售者查询；向产品质量监督部门、工商行政管理部门及有关部门申诉，有关部门应当负责处理。 4、保护消费者权益的社会组织可以就消费者反映的产品质量问题建议有关部门负责处理，支持消费者对于因产品质量造成的损害向人民法院起诉。,四
12、、商品质量的有关法规,1、中华人民共和国产品质量法 2、中华人民共和国消费者权益保护法 3、中华人民共和国食品卫生法 4、中华人民共和国价格法 5、中华人民共和国商标法商标法 6、中华人民共和国广告法,第五个问题： 怎样认识影响储运商品质量变化,一、储运商品的质量变化 1、物理机械变化 （1）溶化 （2）熔化 （3）挥发 （4）串味 （5）破碎与变形 （6）渗漏 （7）玷污,2、化学变化,（1）氧化 （2）化合 （3）分解 （4）锈蚀 （5）聚合 （6）水解 （7）风化 （8）老化,3、生化变化,(1) 呼吸 （2）发芽与抽苔 （3）后熟 （4）自溶 （5）僵直和软化 （6）虫蛀 (7) 霉变
13、,二、储运商品质量变化的影响因素,1、商品质量变化的外在因素 （1）温湿度 （2）日光 （3）臭氧和氧 （4）有害气体 （5）微生物及虫鼠害 （6）卫生条件,2、商品质量变化的内在因素,商品在储存期间发生各种变化，起决定作用的是商品本身的内在因素。 商品化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。 商品的物理性质主要包括导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性、透湿性、透水性。,第五个问题： 怎样进行商品养护,一、商品养护概念 商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。,二、商品养护的方法,
14、1、仓库的温湿度管理 （1）空气温度 （2）空气湿度 绝对湿度。 饱和湿度。 相对湿度。 露点。,（3）仓库温湿度的控制与调节,密封 通风 吸潮与加湿 升温和降温 自动调控温湿度,2、商品的霉变与防治,化学药剂防霉腐 干燥防霉变 气调防霉变 低温冷藏防霉变 加强仓储管理,3、仓库仓虫、鼠、蚁的防治,（1）仓虫的防治 卫生防治 物理机械防治 化学药剂防治 驱避法 熏蒸法 喷液法 （2）白蚁的防治 （3）鼠害的防治,4、金属商品防锈,(1)涂油防锈 (2) 可剥性塑料封存 (3) 气相防锈,5、危险化学品的养护,化学危险品的养护措施主要有： （1）危险品入库时应严格检验物品质量、数量、包装情况，有无泄漏。 （2）在储存期内定期检查，发现品质变化、包装破损、渗漏应及时处理。 （3）库房的温度、湿度应严格控制，经常检查，发现变化及时调整。 （4）严格控制危险品的库存管理。,概念检测 1、储运商品会发生哪些变化? 2、影响储运商品储运变化的影响因素有哪些？ 3、抽样方法有哪些？ 4、怎样进行商品检验？ 5、什么是后熟？ 6、怎样进行商品的养护？,
