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1、二十四节气健 康 菜 谱目 录一、前言二、节气与菜谱1、立春 枸杞肉丝 杜仲腰花 罐焖核桃鸡块 红枣烧肉2、雨水 香椿鸡丝 糖醋藕块 马蹄鸡丁 拔丝空心小枣3、惊蛰 葱烧薯条 蒜烧甲鱼 枸杞蒸鸡 洋葱鱼丁4、春分 玉兔五彩丝 干烧荷包鱼 溜素鱼片 菠菜鱼肚5、清明 番茄洋葱 奇味鳝鱼 竹荪鸽蛋汤 菠菜丸子汤6、谷雨 八宝素菜 千岛汁鸡球 八味酿笋 凉冻绿豆肘7、立夏 多味黄瓜 兰度鸽脯 奶油扒菜心 芹菜肉松8、小满 香菇烧丝瓜 金笋豆腐酥 橘瓣鱼丸 银杏全鸭9、芒种 南瓜蒸肉 苦瓜鸡片 清蒸武昌鱼 炒山药泥10、夏至 节瓜茸羮 拔丝山药 酸菜肚片汤 糖醋鲤鱼11、小暑 番茄肉丸 荠菜松子豆腐
2、荷叶乳鸽片 紫马瘦肉汤12、大暑 薄荷莲子羹 西瓜皮紫菜汤 藕片汤 鸡腿蘑炖豆腐13、立秋 蜜汁火方 银耳陈皮炖乳鸽 金银豆腐 酸甜海带14、处暑 香菇茭白汤 鲜果银耳 清蒸冬瓜盅 莲蓬鸡糕15、白露 熊掌豆腐 番茄鸡蛋 一品肉 松子扒肉16、秋分 美宫山药 玄参炖猪肝 黄鱼鱼肚汤 金银蛋饺17、寒露 茶叶熏鸡 百合牛肉 天麻鱼头 五彩鸳鸯蛋18、霜降 油泼鸡 菘菜油鸭煲 长寿菜 豉姜泥鳅19、立冬荷包鲫鱼 黄芪汽锅鸡 砂锅鱼翅 瓦煲鸡饭20、小雪 坛子肉 芙蓉鲫鱼 桂花羊肉 清炖萝卜牛肉21、大雪 淮杞炖鹌鹑 砂锅三味 龙马童子鸡 虫草全鸭22、冬至 嫩姜羊肉片 石山扣羊肉 白果烧牛肉 焖烧
3、狗肉23、小寒 黄芪煨羊肉 龙虾鸡 虾爆鳝 辣子牛肉丁24、大寒 牛尾汤 红焖羊肉 麻辣牛肉 花旗参冬虫草炖乳鸽前 言在我国历法中，有独特的二十四节气。每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。关于二十四节气，古代的流传很多，其中有这样的一首歌诀：“正月立春雨水节，二月惊蛰及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，五月芒种并夏至，六月小暑大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌。”寥寥数言，便说清楚了其名称和分布。二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨；代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、
4、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪 、冬至、小寒、大寒。每个节气都有其不同的意义。二十四节气可能起源于战国时期，原产生于黄河流域一带，它具体地反映了农事活动与气候的关系，后逐步在全国各地流传开。各地农民在应用过程中，结合本地地区气候情况来安排农事，不断充实和丰富了二十四节气的内容。总体来说，二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系，反映了季节、寒暑、天气的变化，至今仍广为流传，家喻户晓。二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道，讲求的是顺应天时，而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时，内经有云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏
5、养阳，秋冬养阴，以从其根。”强调的就是养生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变化。养生的传统方法中，饮食调理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在备金千金要方中设有食治一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点，顺应天地阴阳之变，又充分考虑到食物的不同特性，合理安排调节自己的饮食，使之适合个人口味的
6、同时，又能保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，就能达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”的养生目的。本书共简略阐述了二十四节气的不同特点，同时，根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化的家常菜谱，无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上，都非常适合于普通家庭，利于居家养生。在菜谱的配置上，选择了不同物料的不同烹制方法，更具多样化，既充分考虑了营养健身的需要，又兼顾了不同人士的口味特点，同时还丰富了家庭餐桌，可谓一举三得。在每个菜谱后都有风味特色与养生提要的介绍以及烹制建议，便于人们的了解与掌握，符
7、合家庭的节气饮食养生。本书在编撰过程中，曾通过不同渠道获取了大量关于二十四节气以及中医养生的专业知识，因篇幅所宥，无法一一列出，在此，编者向对本书的编撰提供过帮助的各方人士致以诚挚的谢意。由于编者本身的原因，该书可能会出现了某些问题，敬请读者谅解。节 气 与 菜 谱立 春节气简介 公历每年的二月四日为立春。立春是一年中的第一个节气，所谓“立”，即有开始之意，立春揭开了春天的序幕，预示着春季的开始，大地回春，气温回升，万物充满生机。养生精要 立春时节，养生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点，又由于此时阳气初生，尚处于萌芽状态，故此时养生的重点在于阳气的保护上。饮食上宜选择辛甘发散之品，如大枣、
8、豆豉、葱、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之草药，如枸杞、郁金、丹参、元胡等来组成饮食药膳。节气菜谱枸杞肉丝【原料】主料：枸杞100克，猪瘦肉500克。辅料：青笋100克，猪油100克。调料：白糖3克，酱油8克，香油5克，料酒8克，精盐、味精各适量。【制法】1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略翻炒几下，再淋入香油，炒熟即成。【特点】 红绿点缀，淡香微甜。此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有助阳滋阴、补肝益心之功效。
9、【备注】 因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免过甜而影响口感。杜仲腰花【原料】主料：灸杜仲12克，猪腰子250克。辅料：肉苁蓉15克，葱1根，大蒜1匹，生姜1小块，猪油20克，水淀粉适量。调料：料酒25克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精、花椒各适量。【制法】1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱切段。2、灸杜仲、肉苁蓉加水100克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用。3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒香，再放入猪腰花略炒，加入药液，依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成。【特点】 香味特异，腰花嫩滑。
10、此菜具有补肾降压、强健筋骨的功效。【备注】 猪腰去外膜时，可预先用温水浸泡片刻。炒猪腰时，应采用旺火急炒，放能保持腰花鲜嫩。罐焖核桃鸡块【原料】主料：净鸡肉1000克，核桃仁250克。辅料：葱头125克，番茄酱100克。调料：砂糖40克，精盐适量。【制法】1、将鸡洗净切成20块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头洗净切块，与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。2、将绞末与番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸，即成。【特点】口味甜而不腻，料香而味浓。此菜具有温中益气、补肾固精的功效。【备注】 核桃仁务必去皮，如留
11、外皮则会影响口感。红枣烧肉【原料】主料：猪五花肉300克，红枣100克。辅料：花生油20克，葱花5克，姜片4克，葡萄酒10克，鸡汤适量。调料：酱油10克。【制法】1、猪五花肉洗净，切为小方块；红枣洗净。2、炒锅置旺火，放少许花生油，下入葱花、姜片，稍煸炒后，放入五花肉炒片刻，再放入葡萄酒、酱油、鸡汤，用大火烧开后，再以小火煨至五成熟，放入红枣100克，用中火煨至熟透，即成。【特点】色泽红亮，酥烂甜香。具有滋阴补血、消积化瘀的功效，是春分时节的佳选。 【备注】 红枣入锅后，煨制时间不可太长，入味即可，否则，极易破坏菜形。雨 水节气简介公历每年的二月十八日前后为雨水。此时东风解冻，冰雪皆融，化而为
12、雨，故名雨水。雨水。雨水意味着气温真正开始回暖，同时也意味着降雨的开始，而且雨量开始增多。养生精要雨水时节，虽气温开始生高，但由于雨量的增加，故仍需保暖。此时的养生重点在于调养脾胃，应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。在饮食上可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。雨水时节正处正月，应少食羊肉、狗肉、雀肉以及葱蒜，花生宜煮不宜炒。节气菜谱香椿鸡丝【原料】主料：鸡胸肉200克，香椿15克。辅料：香油20克。调料：酱油10克，糖、精盐、味精、辣椒油各适量。 【制法】1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
13、2、将酱油、白糖、精盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。【特点】香气浓郁，口感细腻。此菜具有养肝护脾、补精添髓的功效。【备注】 选择香椿时，尽量选用鲜嫩香椿，以保持成菜香味。糖醋藕块【原料】主料：嫩藕500克。辅料：糖30克，水淀粉10克，干淀粉20克，干面粉50克，葱末、姜末各8克。调料：酱油10克，醋20克，精盐5克，味精3克。【制法】1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3、
14、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。【特点】 色泽艳丽，酸甜爽口。此菜具有补血增血的功效，是此节气调养脾胃的佳选。【备注】1、调糊时，面糊要均匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好。2、炸藕块时要翻动，以免受热不均。马蹄鸡丁【原料】主料：鸡肉250克，马蹄75克。辅料：小黄瓜一根，红辣椒2个，果仁10克，鸡蛋25克，面酱l0克，料酒15克，水淀粉50克，香油l0克，面粉少许。调料：酱油15克，白糖40 克，精盐4克，昧精4克。【制法】1、小黄瓜切片，红辣椒切段；鸡肉切丁放入碗里，加入鸡蛋
