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1、加强学校食堂管理 提高后勤服务质量我校是一所实施营养午餐早晚餐自主管理的农村初级中学，几年来，学校食堂的管理一直是学校领导头痛和关注的问题，主要反映在教师对学校食堂管理人员的信任问题和食品安全问题等，导致食堂管理难度大，灶务管理人员和灶师傅不好选等。通过几年的实践和摸索，特别是三治教育活动开展后，规范了全县食堂管理行为，我校抓住机会，通过遵循四个原则，严把五个关口，抓好六个管理，建立七项制度的做法，取得了一定的效果。现就我校的做法归纳如下一、遵循四个原则 1、 安全第一原则 学校食堂与师生的日常生活有直接关系，因此在工作过程中，要严格管理，严格执行各项政策法规，如饮食卫生制度、食品卫生制度、货
2、物验收制度、食（用）具洗涤消毒、保养制度等，并经常组织灶务管理人员和灶师傅学习，让他们时刻牢记。树立“生命高于一切，安全重于泰山”的思想，不断加强监督和检查，保证学校无“三无”食品。天天对食品、蔬菜进行检查，严防食品腐败变质，保证师生吃好菜，吃放心菜。 2、立足服务原则 我们始终做到六服务：即服务教育教学，服务师生生活，服务学生健康成长，服务平安和谐校园建设，微笑服务，耐心服务。学校的食堂应以服务师生工作，学生生活为根本出发点，态度温和，有亲切感。3、 厉行节俭的原则 根据习总书记提出的厉行节俭要求，我校开展了“吃好、吃饱、不浪费的节约活动”，培养学生勤俭节约，珍惜粮食的高尚美德。 4、不盈利
3、，不负债的原则。严格执行上级政策，做到计划开支，合理开支，不盈利，不负债。二、严把五个关口 首先，严把食品原料进货关，物资采购质量关；将“三无”产品，过期产品，劣质产品拒之门外。第二，严把食品卫生关；第三，严把防火防盗用水用电安全关；每周定期进行一次电路线路、大型用电厨具的检查维修，及时将安全事故消灭于萌芽之中；第四，严把成本核算监控关；减少不必要的浪费，做到用最低的成本炒出师生最满意的菜。 第五，严把食品加工关，做到安全卫生可口。三、抓好六个管理 1、抓好人员的管理 1）、选好食堂管理人员，学校食堂的采购和库房保管员是关键，管理人员的确定由学校行会，教师代表决定。 2）、选好食堂灶夫，学校采
4、取校内校外人员相结合，择优录用，不服从安排的不聘，身体不合格的不聘，改变用人机制，取得了较好效果。2、抓好食堂制度管理 组织员工学习学校卫生工作条例、学生集体用餐有关规定、中华人民共和国卫生法等，通过学习培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。同时完善食堂配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、餐饮具消毒制度等。 3、抓好食堂卫生管理 食堂是师生集体用餐的场所，是容易引发学校安全事故，特别是食物中毒事故的重要部位。病从口入，就是强调食品质量和卫生的极其重要性，所以我们将食堂卫
5、生管理责任到人，值周领导和食堂管理人员天天检查，不留死角，发现问题，及时解决，并将卫生情况纳入灶夫工资考核，并及时通报；食物严格按照“一洗二刷三冲四消毒”规程操作，饭盆餐餐高温消毒；上班穿工作服，戴工作帽和口罩；个人卫生做到“五勤”：即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣。 4、抓好食堂安全 安全重于泰山，稳定压倒一切。我校以“以生为本，情系师生，服务教育”的理念，着力构建教育风险防范服务体系。我们层层签订安全责任书。首先是学校同商家签订安全合同，学校校长与灶务管理人员签订责任书，灶务管理人员同灶夫组长签订责任书，灶夫组长同员工签订责任书。这样保证了事事有人管，事事有责任人。随着校安工程的
6、落实，国家投资修建了680平米的学生食堂，保证了师生就餐不拥挤，人人有座位就餐，使师生能愉快安全卫生用餐。改造扩建了洗漱水池，增安十多个水笼头，方便了师生生活之用。学校定期派专人对大型用电厨具、电路、线路进行检查，及时排除安全隐患。 5、抓好饭菜质量管理 随着人们的生活水平不断提高，饭菜、食品不再是原来的“吃饱”，“有吃”而是吃好，吃营养健康。我们讲究饮食科学，营养平衡，保证学生身心健康，切实提高饭菜质量，让学生进得来，留得住，学习好，吃得好，在学校得以安心学习，健康成长。 6、抓好成本核算管理 我们每天对早晚餐及营养午餐用菜进行分开估算，保证师生吃好前提下，抓效益，天天成本核算。坚持采购货物
7、当天报帐，评算价格，一周一小结，一周一能换，一月一清查，发现问题及时纠正。根据菜价和学生口味及时调整菜的品种和花样。 四、建立七个制度 1、 岗位责任制度 要求所有灶上人员忠于职守，由管理人员详细登记出勤情况，纳入工资和下一年度聘用员工作参考。严格实行学校岗位责任追究制，切实做到事事有人管，件件工作有人做。谁做的工作有问题谁负责，对事不对人。 2、食品卫生安全管理制度 学校必须建立健全食品卫生安全管理制度，实行严格的卫生安全责任制，分解落实责任，切实做到安全有人管，工作有人做。在食堂张贴食堂饮食卫生管理细则、饮食卫生制度、食品卫生制度、食（用）具洗涤消毒、保养制度等，并每月召开员工座谈会组织学
8、习，工作中严格按制度办事。 3、饭菜质量、商品质量保障制度 为切实保障学生健康成长对营养的需要，学校校长、后勤主任一日三餐查饭菜质量，确保安全和价廉物。 4、物资采购验收制度 凡采购的物品，首先要对商家的资质，诚信服务，进行考察，只有资质合格，讲诚信服务的物品才准进入校园。然后查产品的质检报告，卫生许可证，营业执照，产品的生产日期，保质期。只有各种证件齐全的物品才能采购。并议价合理后定货验货入库出库。 5、学校教职工验物制度。 学校成立了由值周领导，值周教师共3人组成的监督小组，学校采购的食品，必须由监督小组进行检查验收，称量货物的重量，检查货物的质量，并签字认可。 6、每月审计结算公示制度 每月食堂做账、结算必须由监督小组参加，让教职工人人参与食堂管理。7、师生评议制度。每月由学生代表，全体教师参加对饭菜质量，工作态度，清洁卫生打分，作为学校对食堂工作人员量化考核的依据。 总之，食堂是学校保障工作的前沿，同时也是为师生服务的窗口。在今后的工作中，我们将进一步强化服务意识，努力加强食堂管理，提高后勤服务质量，争取让师生满意，家长放心。五丈原初级中学灶管人员：陈炳会 王宗祥 李有明 蔡银周 凤新怀 2015.1.20 加强学校食堂管理 提高后勤服务质量 五丈原初级中学灶管人员：陈炳会 王宗祥 李有明 蔡银周 凤新怀 2015.1.20
