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1、,减 肥 功能性食品,肥胖症,具有减肥作用的物质,减肥功能性食品,定义,测定方法,肥胖类型,病因,危害,肥胖症,肥胖症？,机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。,测定方法,皮褶厚度,体 重,皮褶厚度,体 重,单纯性肥胖,继发性肥胖,腹部肥胖,臀部肥胖,体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症，这类病人无明显的内分泌紊乱现象，也无代谢性疾病。,由于内分泌或代谢性疾病引起的，也称单纯性肥胖，它约占肥胖症的95%以上。,腹部肥胖俗称将军肚，我们称之为苹果型，多发于男性。,臀部肥胖，我们称之为梨形，多发于女性。腰围
2、尺寸臀围15%,病因,能量摄入过多，能量消耗减少,遗传因素,精神因素,具有减肥作用的物质,脂肪代谢 调节肽,乌龙茶 提取物,魔芋精粉和 葡甘露聚糖,L-肉碱,荞麦,: ,红薯,1 左旋肉碱,左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。,定义,左旋肉碱的主要生理功能是促进 脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。,介绍,现状,目前左旋肉碱已应用于医药、保健和食品等领域，并已被瑞士、法国、美国和世界卫生组织规定为法定的多用途营养剂。我国食品添加剂
3、卫生标准GB27601996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料等。,疑问？,如果要问2010年市面上最火的保健品是什么，答案一定是左旋肉碱。在湖南卫视的名牌栏目百科全说中，某专家更是将左旋头剪的减肥效果提到神乎其神的程度。它的效果究竟有没有像某些媒体说的那么好呢？,2 乌龙茶提取物,乌龙茶及其化学成分,乌龙茶最早创制于武夷山。由于武夷山区湿度大，加上气候温暖而为乌龙茶树提供了得天独厚的生长条件。如今，无论是武夷山脉、闽南的安溪还是广东汕头梅县都产有品质优良的乌龙茶。其中闽北名茶有乌龙、水仙和肉桂等，闽南有铁观音、黄金桂，而广东又以奇兰，凤凰单丛等驰
4、名中外。众所周知，绿茶、乌龙茶和红茶分别在不同的制作过程中由儿茶素氧化聚合生成了多种分子量各异的茶多酚及其氧化产物。这些茶多酚及其氧化产物不仅可以左右茶叶的特有风味，而且也是茶叶健康机能的主要活性成分。有关茶多酚类化合物的生物活性仅在动物实验中得到了许多证明，近年来也有很多的临床研究报告。,乌龙茶的作用,减肥作用 抗动脉硬化作用 防治癌症作用 抗疲劳作用 老化作用 抗病原菌作用 抗炎症及抗过敏反应,乌龙茶的减肥作用,日本女子营养大学的岩田多子等教授们，在他们的研究中证明了饮用乌龙茶可以显著提高体内脂肪蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。Han等人在他们的实验中确证，乌龙茶所
5、显示出的促进脂肪分解代谢作用，至少部分是来自乌龙茶内含有的咖啡因提高体内激素感受性脂肪酶活性的结果。而美国农务省Beltsville营养研究所的Rumpler博士等人证明饮用乌龙茶可以提高体内脂肪氧化代谢。福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥胖成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度的改善。,乌龙茶提取物,主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状 淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水
6、和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也有用糊精稀释成50%的成品。,乌龙茶提取物,生理功能 具有减肥作用。乌龙茶中可水解单宁物质在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的作用。,乌龙茶提取物,制法 由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用温室至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙醇、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脱溶浓缩、冷冻干燥而得。,饮用方法及留意事项,因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。 喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然
7、喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。,3 荞麦,荞麦之,营养价值,蛋白质占10.6%， 组成和质量近似于豆类， 8种必须氨基酸含量比例 接近鸡蛋蛋白的组成比例,脂肪2.1%2.8%, 含9种脂肪酸，多为高度稳定、 抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸 和亚油酸，占总脂肪酸的87%,膳食纤维3.4%5.2%， 可溶性膳食纤维约占膳食纤维 总量的2
8、0%30%，远远高于 其他谷物食品,丰富的B族维生素、烟酸、 维生素C、维生素E、 维生素P（芦丁）；镁、钾、 钙、铁、锌、铜、硒等多种 矿物质元素,食品类,面粉类,饮品类,荞麦之,产品篇（一）,荞麦糕点、面包、 方便面、荞米、 荞米粉条等,疗效粉、全麦粉、 颗粒粉等,富硒醋、苦荞茶,保健类,医药类,蔬菜类,荞麦之,产品篇（二）,叶绿素饼干、 芦丁面包、 荞麦蜜、 荞麦花粉、 荞麦蜂胶,芦丁片、 苦味素冲剂等,荞麦芽、 苦荞菜、 黑苦荞美 味蔬菜等,黄酮,抗菌消炎、止咳平喘和降血糖,叶绿素和芦丁,治疗高血压、降低人体血脂和胆固醇,蛋白质和维生素,软化眼部血管，保护视力,中医认为荞麦性凉、味甘,
9、降血压、降血糖、降血脂食品,荞麦之,功能因子,4 魔芋,魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物 葡萄甘露聚糖 还有淀粉、 纤维素 蛋白质 游离还原糖等,魔芋精粉葡甘露聚糖,从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glu。manoan,以下简称KGM) 它是由D一葡萄糖和D一甘露糖按一定比例通过卜1 .4糖普键组成的天然多糖I 该多糖具有一定的减肥、抗糖尿病、抑制大肠癌变等医用价值,主要形状,魔芋葡甘露聚糖性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末 。可分散于PH值为4.07.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。 加热和机械搅拌可提高溶解度。 如在溶液中加中等量的碱，可形成热稳定凝胶
10、。,魔芋葡甘露聚糖制法,从鲜魔芋制备葡甘露聚糖的生物化学方法 用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水 其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品 本发明工艺简单，产品质量优，成本低廉。,减肥机理,KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以产生饱腹感，使进食量下降。 KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。 KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。,魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收 促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入
11、血液 降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。,血液的净化剂,市面存在形式,5 脂肪代谢调节肽,i,多为粉末，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121度，30分）而性能不变。吸湿性高。,生理功能,调节血清三酸甘油酯作用。经多种动物实验及人体实验，当与脂肪同时进食时，有抑制血清三酸甘油酯上升的 作用,什么是三酸甘油酯？,三酸甘油酯 三酸甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，三酸甘油酯和胆固醇，都是造成动脉硬化的危险因子,三酸甘油酯与肥胖的关系,三酸甘油酯与肥胖的关系,脂肪代谢调节肽的制作,用蛋白分解酶进行加水分解肽
12、 分解物经灭酶、灭菌、 过滤后精致而成。,乳蛋白,鱼肉蛋白,卵蛋白,大豆蛋白,明胶,什么是肽,肽的种类,按功能分类：,按原料来源分类：,大豆蛋白肽的作用,促进脂肪代谢,促进矿物质吸收,辅助调节血糖,辅助降低胆固醇,大豆蛋白肽的促进脂肪代谢功能,含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸,6 红薯,红薯果实,每100克鲜红薯仅含02克脂肪，产生99千卡热能 低脂肪、低热能食品， 能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。 含大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒,红薯叶,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28g、脂肪0.2g、糖4.1g、矿物质钾1mg、铁2.3mg、胡萝卜素6.42mg、维生素C0.32mg。 红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。 经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。,小贴士红薯一定要蒸熟煮透,一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化 二是红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感,谢谢！,
