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1、不同种类蔬菜水果中维生素 C 含量的区别何亚雯 5101509095摘要：维生素 C 是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条件下又是一种抗氧化剂。根据它具有的还原性质可以测定维生素 C 的含量。本次试验使用 2,6-二氯靛酚法进行测定。在人体内，维生素 c 是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress） 。还有许多重
2、要的生物合成过程中也需要维生素 c 参与作用。维生素 c 为 8 种不同的酵素作为电子供体：1、其中 3 种参与胶原羟化。这些反应将 羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸，再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内（经由脯氨羟化酶和羟化酶） ，从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构，使得维生素 C 必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。2、其中两种要参与组合 肉碱 。肉碱在运输脂肪酸进入粒线体制造 ATP 的时候是必需品。3、剩下的三种有以下功能： （1）多巴胺 参与肾上腺素来合成多巴胺羟化酶。（2）另一种酶加入胺基成为缩胺酸激素，大大增加其稳定性。（3）其中一种调节 酪氨酸 代谢。血浆中的维生素 C 的累
3、积含量超过 100 倍的生物器官组织为肾上腺、脑垂体、胸腺、黄体酮及视网膜。而包括脑、脾、肺、睾丸、淋巴结、肝、甲状腺、小肠黏膜、白血球、胰脏、肾脏、唾液腺等器官组织内的维生素 C 的含量也高于血浆中的维生素 C 10 至 50 倍。一、实验原理：维生素 C 是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid） 。它对物质代谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素 C 主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在
4、番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每 100克中含 2800 毫克，有“维生素 C 王”之称。维生素 C 为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。故维生素C 制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。 维生素 C 具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料 2,6-二氯酚靛酚（ DCPIP） ，本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴
5、定含有维生素C 的酸性溶液时，维生素 C 尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素 C 已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素 C 刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。二、试剂和材料1、试剂：2%草酸溶液: 草酸 2g 溶于 100mL 蒸馏水中。1%草酸溶液: 草酸 1g 溶于 100mL 蒸馏水中。 标准抗坏血酸溶液（1mg/mL ）: 准确称取 100mg 纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于 1%草酸溶液中，
6、并稀释至 100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制。 0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于 150mL 含有 52mg NaHCO3 的热水中，冷却后加水稀释至 250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4）约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2、材料：橘子，卷心菜，梨。3、器材：锥形瓶 100mL(2); 吸量管 10mL(1); 容量瓶 100mL(1)，250mL(1); 微量滴定管 5mL(1)；研钵；漏斗；纱布。三、操作方法1、提取水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后 3 中样品分别称取约取 20g，加入 20
7、mL 2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量 2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。2、标准液滴定 准确吸取标准抗坏血酸溶液 1mL 置 100mL 锥形瓶中，加 9mL 1%草酸，用微量滴定管以 0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持 15s 不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出 1mL 染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL 1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。3、样品滴定每份溶液准确吸取滤液 10mL, 分别放入 3 个锥形瓶内，滴定方法同前。另取 10mL 1%草酸作空白对照滴定。4、计算维生素 c 含量（mg/100g 样品）=（
8、Va-Vb）*C*T*100/D*W式中：VA 为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；VB 为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；C 为样品提取液的总毫升数；D 为滴定时所取的样品提取液毫升数；T 为 1mL 染料能氧化抗坏血酸毫克数（由操作二计算出）；W 为待测样品的重量（ g）。四、实验数据及处理1、实验数据溶液 样品质量（g） 滴定消耗染色液的体积（ml）标准溶液 - 1.64橘子 19.740 1.08梨 20.075 0.16卷心菜 19.228 1.74空白对照 - 0.042、实验结果T=1/（1.64-0.04）=0.625mg经计算得到各种情况下的维生素 c 的含量分别为：橘
9、子：维生素 c 含量（mg/100g 样品）=(1.08-0.04)*50*0.625*100/(10*19.740)=16.464mg/100g 样品梨：维生素 c 含量（mg/100g 样品）=(0.16-0.04)*50*0.625*100/(10*20.075)=1.868mg/100g 样品卷心菜：维生素 c 含量（mg/100g 样品）=(1.74-0.04)*50*0.625*100/(10*19.228)=27.629mg/100g 样品3、讨论从计算的结果看，不同蔬菜水果中维生素 c 含量不同，其中卷心菜维生素 c含量最高，其次是橘子，最少的是梨。五、实验后的思考与启示1、为
10、了测得准确地维生素 c 含量，实验过程中应该注意：（1）在研钵中研磨橘子时一定要研磨充分，过滤时一定要充分挤压，使汁液尽可能多的进入样品。原因是，将橘子中的维生素尽可能全部放入样品中，否则测出的数据将比实际偏小，是结果偏小。（2）滴定时一定要把握住滴定终点的染料用量，切忌超过平衡点。原因是，要准确测出维生素 c 的含量，必须使染色液的量能准确的反映维生素 c 的量。2、维生素 c 的生理意义： 维生素 C 参与体内的众多氧化还原反应。可促进细胞间质的完整，保持细胞间质的完整，增加毛细血管壁致密度，降低其通透性及脆性；具有抗炎抗过敏作用；具有还原性，有保护酶系的巯基以避免被毒物破坏的作用，可用于
11、铅、汞、砷、苯等的慢性中毒和放射线病；大量维生素 C 有中和细菌内毒素，促进抗体合成，增强白细胞吞噬功能；促进铁在肠内吸收，对血红蛋白的合成和红细胞的成熟有影响；维生素 C 对增强鱼的抗病力有重要作用。本品蛋白结合率低。少量贮藏于血浆和细胞，以腺体组织内的浓度为最高。肝内代谢。极少数以原形物或代谢物经肾排泄，可经血液透析清除。维生素 C 主要用于由维生素 C 缺乏引起的全身淤点，齿龈、肌肉、关节囊及浆膜腔等出血症状的坏血病。同时可增强机体对传染病的抵抗力，用于结核病、急性或慢性传染病、感染性休克的辅助治疗；缓解应激、解暑热；改善种公畜精液质量；防治代谢性酸中毒、高血钾症的治疗以及氨基甙类对第 8 对脑神经的损害。此外还可用于各种贫血、肝胆疾病的辅助治疗；促进创伤愈合；缓解砷、汞、铅、苯等慢性中毒。3、由实验结果，我们可以得出一些生活中的小技巧：水果中虽然含有丰富的维生素 c，但有些蔬菜中维生素 c 含量更高，应该多食用。参考文献1、周显青，牛翠娟，孙儒泳 2003 维生素 c 和酸应激对中华鳖幼鳖血清补体 C3和 C4 含量的影响 动物学报 49（6）：769-7742、维基百科http:/zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0c3、丛峰松 主编 2005生物化学实验 上海：上海交通大学出版社 209-211
