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1、中式面点制作,“饺子成型”,武安市职教中心：王丽,教学内容,教学反思,教学策略,教学过程,目 录,一 说教材,四 说反思,三 说过程,二 说策略,本课选自高等教育出版社出版的 中式面点制作第二章第一节。饺子是煮制面点中一个重要品种，在筵席中占有重要地位,是面点制作中的基础课程。,教材分析,教材第二章 第一节内容,优点,好奇心强、爱动手操作。 想象力丰富、爱表现自己。,动手操作能力弱。,不足,教学对象:,学情分析,饺子成型的具体步骤,教学重点,如何挤出饺子的“元宝肚”,教学难点,知识与技能,过程与方法,情感态度与价值观,1.了解饺子在中国传统节日餐饮中的地位和作用； 2.掌握饺子成型的具体制作。
2、,1.通过观看视频完成饺子成型制作，培养学生自学能力； 2.通过学生练习和小组合作，培养学生动手操作和协同合作能力,1.通过小组竞赛，培养学生认真细致的工作态度和小组合作意 识及团队精神； 2.培养学生热爱中国传统节日的情感，创新意识，体会成功的 喜悦。,教学目标,目 录,一 说教材,四 说反思,三 说过程,二 说策略,学,以学生为主体,以教师为主导,说教学策略,练 习 为 主 线,目 录,一说教材,四 说反思,三 过程,二 说策略,知识拓展、鼓励创想,布置作业、效果验收,设景激趣、引入新课,小组竞赛、比武夺冠,评价指导、总结提升,自主学习、合作探究,课前准备,一、设景激趣、引入新课,展食材,
3、一组,二组,四组,三组,课前准备,学习新知,熟能生巧,牛刀小试,二、自主学习、合作探究,1.牛刀 小试,露馅,瘪肚,小组试包,师生点评,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,了 解 合 唱 知 识,视频激趣,学生观察 小组讨论,2.学习新知,总结步骤,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,挤饺子小窍门,视频演示,1、用双手的“虎口”根部夹住饺 子的边缘，尽量越窄愈好，这样包好的饺子“耳朵”才不会太大，影响美观！ 2、要以两个拇指为圆心，虎口夹紧，轻轻向中间用力，也就是所谓的“挤”。,分享经验,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,重难点操作练习,重难点总结突破,微
4、课学习、操作指导,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,操作环节的练习,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,第一次练习,组内自评,完成评价表,教师统一点评,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,第二次练习,小组互评,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,时间5分钟,三、小组竞赛、比武夺冠,揉面 搓条 下剂 擀皮 成型,师生讨论评价,温馨提示：注意用刀安全 注意操作卫生 杜绝浪费,教师要求各小组学生之间首先进行自我评价，其次进行组内互评，最后师生讨论评价等环节。,四、评价指导、总结提升,评价方法,小组自评,小组互评,师生讨论评价,指出哪些步骤操作的不够理
5、想,指出该组的优缺点，有哪些值得学习的地方,全面 评价 总结,三级评 价法,四、评价指导、总结提升,学习资源,咨询 教师,网络,图书馆,参观饺子馆,电视资 源等,交流 讨论,学生（借助课本、网络、交流讨论等资源）,五、知识拓展、鼓励创想,“饺子成型”制作,一、饺子成型制作工艺； 二、饺子成型注意事项。,一、饺子成型制作工艺； 二、饺子成型注意事项。,小组得分情况,作业:,周末给父母包一顿饺子,六、布置作业、效果验收,“饺子成型”制作,一、饺子成型制作工艺； 二、饺子成型注意事项。,板书设计,一、饺子成型制作工艺； 二、饺子成型注意事项。,小组得分情况,目 录,一 说教材,四 说反思,三 说过程,二 说策略,一个 情境激趣,一项 任务贯穿,一次 活动竞技,一种 理念引领,一些 能力提升,教学反思,展现自我,全员参与,教学反思,
