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1、红酒知识培训,法国葡萄酒的八大产区,什么是1855分级,1855年，第一届世博会在法国召开（当时叫做万国博览会）拿破仑下令把波尔多左岸产区进行分级。一共分为 5 个等级，共六十一个列级庄。 其中一级庄4个，1973年木桐（武当）酒庄升级为一级，为了纪念这一年，酒庄采用在拍卖行拍到的毕加索名画为当年酒标。,其他4个酒庄分别为： 拉菲、拉图、红颜容（奥比昂）、玛歌,法国八大名庄：包括之前5个一级庄， 再加上另外3个酒庄：白马，柏图斯，欧松,影响葡萄酒品质的因素,葡萄品种 气候 土壤 种植管理 酿酒技术 调配,法国葡萄酒的分级,产区,AOC的意思：原产地命名制度。即法定产区。 如果在酒标上出现此字样
2、，就代表品质的保证。 波尔多地区有60多个法定产区。 我们主要记住： 波亚克（pauillac） 圣爱美伦（saint-Emilion) 梅多克(Medoc)， 拉菲，拉图、木桐 都产自 波亚克。,为什么法国波尔多葡萄酒最为出名,纬度：北纬45度左右，日照充足 有河流贯穿，流入大西洋，提供充足水分，同 时具备天然的排水系统 温带海洋性气候 分别有砾石、石灰质、粘土土壤 采用多种葡萄混合，口感复杂，平衡。,波尔多城市,法国红酒的瓶型划分,勃艮第罗曼尼康帝,旧世界葡萄酒 新世界葡萄酒,法国 美国 意大利 澳大利亚 西班牙 新西兰 德国 智利 葡萄牙 南非,葡萄酒礼仪,酒杯、 开酒、 醒酒、 品酒、
3、 配餐、 斟酒、,葡萄品种,红葡萄酒： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 品丽珠（Cabernet Franc) 美乐（Merlot） 黑品乐（Pinot Noir) 设拉子（Shiraz） 白葡萄酒: 霞多丽（Chardonnay) 长相思（Sauvignon) 雷司令（Risling),酿造过程,品酒方法,1、观其色 与眼睛持平，有明亮光源照射，在 白色背景下观看 2、闻其香第一鼻：贴近鼻子，短促轻闻几下 第二鼻：摇晃酒杯，让酒与空气接 触 3、品其味让舌头前后左右充分跟酒液接 触,如何闻香？,1，第一鼻：先问静止时的红 酒，我们叫做 第一鼻； 2，第二鼻：晃动酒杯，让酒 与
4、空气充接 触，味道发生 了变化，,如何品鉴？,味觉分区,品酒时的注意事项,早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段 品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽烟，吃巧克力，等一些浓烈味道的食品。 红酒配红肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝红酒；先喝清淡口味的酒，再喝口感强劲的酒；先喝低度酒，再喝高度酒。,葡萄酒的醒酒：,陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒，有助于香气的释放和舒展 可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒，单宁的苦涩感得到柔化，更加顺口，层次感更丰富 一般在30分钟至45分钟,葡萄酒的香气从何而来？ 葡萄酒有上千种味道，但唯独就是没有葡萄的味道,（1）最直接的就是，陈年过程中橡木桶给葡萄酒的味道：香草味、李子味、烟草味、黄油味、动物皮毛； (2）葡萄品种决定。比如赤霞珠品种，有浓烈的 青椒味； (3）土壤决定。给予很多矿物质的味道； (4）年份因素； (5）储存，侍酒过程。,END THANK,
