《餐厅服务员题库附加答案(最新整理by阿拉蕾)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员题库附加答案(最新整理by阿拉蕾)（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一） 判断题 下列判断正确的打“”，错误的请打“”（每小题1分，共30分）。1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。 （）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。 （）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。 （）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。 （）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。 （）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。 （）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决
2、于是否有文明礼貌的服务。 （）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。 （）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。（）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。 （）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。 （）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。 （）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。 （）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。 （）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香
3、。 （）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。 （）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。 （）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。 （）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。 （）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。（）21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。 （）22.发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。（）23.啤酒的麦芽糖含量在11%15%之间。 （）24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可
4、分为甜和半甜型，干和半干型。（）25.餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。 （）26.长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。 （）27.斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。 （）28.佛跳墙是福建的地方菜。 （）29.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。 （）30.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。 （）（二）单项选择题 下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共40分）。1.人们之所以重视道德，是因为人具有B。A全体性 B.社会性 C.道德性 D.善良型2.职业道德要不从一定的社
5、会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的 B 。 A.职业道德感 B.社会责任感 C.服务意识感 D.爱岗敬业感3.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具，造成食品与化学物质接触会引起 A 污染。A .化学 B.工业 C.病菌 D.霉菌4.企业 D 已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。 A. 员工及其素质 B. 产品和售价 C. 管理和技术 D.形象和信誉5.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100的沸水中煮 D min,可杀灭微生物繁殖体。 A.810 B.68 C.46 D.356.食品卫生法于 C 开始实施。 A.1985年10月30日B.1990年1月1日C.1995
6、年10月30日D.1995年10月1日7.生产食品必须报 D ，经批准后方可生产经营。 A.企业质监部门 B.地方主管部门 C.卫生监督部门 D.卫生部8.握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈 C 。 A.3040 B.4050 C. 5060 D. 70809.在市场经济条件下，市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是 A 的竞争。 A.服务质量 B.服务意识 C.服务技能 D.服务水平10.礼仪最基本的三大要素是语言、 B 和服饰。 A.礼节礼貌 B.行为表情 C.语言艺术 D.规范动作11.熟食品库温度要保持在 B 左右。 A.-4B.-2C.0D.212.上海人喜食炒年糕，其
7、做法是：将 A 切成层，加菜和肉一起炒制。 A.水磨年糕 B.切糕 C.糕团 D.米粉13.我国最大的淡水湖鄱阳湖中有淡水鱼 D 余种。 A.40 B.60 C.80 D.10014.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解宾客的 C 。 A.饮食习惯 B.生活习惯 C.风俗习惯 D.口味习惯15.巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的 A 。 A.服务艺术 B.服务技能 C.服务技巧 D.服务意识16.餐厅服务员可在客人 C 水果时，准备好客人的账单。 A.未用 B.刚用 C.享用 D.用完17.粤菜包括广州、潮州及 C 三个地方菜。 A.珠江 B.湛
8、江 C.东江 D.三江18.根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有 B 。 A.1种 B.2种 C.3种 D.4种19.端托一般物品时，应用 A 。 A.常步 B.疾步 C.碎步 D.垫步20.托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台 B 处。 A.25cm B.30cm C.35cm D.40cm21.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约 C 。 A.30cmB.35cmC.40cmD.45cm22.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应 C 。 A.使用专用工具 B.专人摆放 C.佩戴手套 D.轻拿轻放23. 西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 B 。 A
9、.1cm B.1.5cm C.2cm D.2.5cm24.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为 C 。 A.4550cm B.5055cm C.5560cm D.6065cm25.按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在 B 之间的饮料酒。 A.3065B.4065C.4565D.506526.中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为 C 。 A.四大类 B.五大类 C.六大类 D.七大类27.果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在 C 左右。 A.11B.13C.15D.1728.我国优质黄酒的酒色一般为 B 。 A.杏黄色 B.浅黄色 C.米黄色 D.深黄色29.
10、葡萄酒富含人体所需的 B 微量元素。 A.11种 B.13种 C.15种 D.17种30.我国优质药酒的特点是以优质的 A 为基酒，用名贵的药材配制而成。 A.白酒 B.果酒 C.葡萄酒 D.露酒31.外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于 C 酒库中储存。 A.恒温 B.常温 C.低温 D.水温32.餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为 C 。 A.80B.85C.90D.9533.在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“”表示 B 。 A.13年 B.35年 C.57年 D.79年34.一般情况下，在宴会开始前 B 之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入
11、客人酒杯中。 A.3min B.5 min C.7min D.10min35.中国菜是中国 D 的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。 A.菜肴 B.菜系 C.烹饪 D.肴馔36.烹饪是制作菜肴的一项 B 。 A.专门业务 B.专门技术 C.专门工艺 D.专门程序37.餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有 A 。 A.直观性 B.直接性 C.认知性 D.认同性38.西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用 D 调料的组合方可成菜。 A.3种 B.5种 C.8种 D.多种39.在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有 D 。 A.1000多
12、种 B.2000多种 C.3000多种 D.4000多种40.宾客使用的烟灰缸中如果留有 B 烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。 A.1个 B.2个 C.3个 D.4个（三）多项选择题 下列每题有4个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共30分）。1.职业道德具有 ACD 的特点。 A.广泛性 B.规范性 C.实践性 D.具体性2. BCD 也是调节人们利益关系的重要手段。 A.纪律 B.法律 C.政策 D.法规3.影响食品卫生最大的问题有 BCD 等。 A.农业污染 B.病菌污染 C.化学污染 D.牲畜污染4.在食品卫生标准时，有 ABC 。 A.感官指标 B.微生物指标 C.理化指标 D.营养指标5.食品入库验收时，要检查食品的 ABCD 。 A.质量 B.卫生状况 C.数量 D.票记6.餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到： ABC 。A.举止端庄文雅 B.言语谦虚恭敬 C.态度诚恳热情 D.动作准确规范7. 山西人吃各种面食也往往用 CD 佐食。 A.酱油 B.辣椒油 C.醋 D.醋稀释的蒜泥8.朝鲜族人主食以米饭为主，其次是 CD 。 A.馒头 B.烙饼 C.冷面 D.米糕9.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身
