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腊牛肉的加工制作 1、配料标准主料：生牛肉 90 公斤。辅料：食盐 斤，鲜姜片 60 克，小茴香 250 克，大茴香 31 克，草果 16 克，桂皮 120 克，花椒 93 克，食用红色素 24 克。2、加工方法原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成 1斤的肉块。腌制：腌制加净水 70 公斤，放盐 斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制 7 天，每天用木棍翻倒 45 次。夏季生产，用盐量加到 3 公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制 12 天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔 1 小时用木棍翻搅一次。煮制时间 8 小时左右，出锅后即为成品。3、产品特点：色泽鲜红，五香味浓。专利查询
