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1、三分馔香七分言 菜肴流程介绍说课稿唐诗有云：“我常听法师一说，波上莲花水中月。”舌灿莲花之说，不仅见于说佛悟法，在口语交际中亦是人孜孜以求之境界。尊敬的各位评委：我今天说课的主题是三分馔香七分言，依次从教材处理、学情分析、教学目标、教法学法、教学过程、教后反思等展开。一、三多三少，说教材本课启发于中职语文（基础模块）下册第一单元的表达与交流。教材上的口语训练，陈旧事例多、理论知识多、泛泛而谈多，与时俱进少、专业结合少、实际训练少。二、三不三要，说学情 我所教的班级是15烹1，他们对学习的定位是重制作菜肴而轻口语表达。而当今社会对厨师的综合素质要求越来越高，一名优秀的厨师，不仅能制作美食，还要能
2、美言绍介。基于此，本节课菜肴流程介绍就应运而生了。三、三求两义，说目标结合教材和学生实际，我拟定教学目标如下(指向PPT)概而言之，教学目标力争“三求”：条理求清、重点求特和语言求美。此“求”有“两义”：说话有条理、特色突出是本课的教学重点；而诗意地表达则是难点。四、三式两法，说方法当代语文教育家张志公先生曾说：“开口就能给60分。”可见，“开口说了没有”是“口语交际教学”的评价标准。鉴于此，我运用了情境创设和小组活动的教学方法，让学生在补说、仿说、演说等口语练习中有的放矢。五、三创三设，说过程为了高效完成这两课时的教学，课前从小组创建、资料搜集等进行充分准备；而之后的教学环节围绕“说”，层层
3、展开，环环相扣，步步推升。（一） 口呈佳肴必要语环节一：我引入央视美食节目味觉大战激趣设疑，让学生觉得有必要说。因势利导，我就学生的一次操作课成品“白菜宴”提出问题（指向PPT），学生的好奇心一下就调动了，自然进入第二环节。 （二） 口说做菜条理言我出示“白菜宴”中的一道，请学生来说制作流程。学生的解说出现了泛泛而谈和杂乱无章的现象，此时我亮出了两个锦囊：一是微信联系专业老师，说明大致流程；二是PPT出示填空式说菜。强调“先、再、然后、接着、最后”等说明顺序，能让学生更直观、有条理地进行解说。（三） 口荐菜品重点讲“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”面对不同客人，又如何进行菜品推介呢？我创设了
4、角色互换模式，让学生由厨师变为点菜师。我们经小组讨论明确介绍要点。同时，我又借用了信息技术平台，ipad的引入，便捷又实用。“录像”、“回放”、“仿说”三步走，通过自主、对比、演练将“美食介绍”特色化。此时，第三步的“仿说”环节又如一道闪电划亮沉寂的课堂。以下是两个课堂情境模拟（播放两个视频），一名学生充当点菜师，向常客亲切地招呼推荐新菜；向老年游推荐健康吉祥的菜品，根据不同的对象说出了特色。两则演说发送至微群，专业老师和其他同学参与群聊，信息手段使教学活动获得实时评价与多方反馈。（四） 口译情味诗意诩有了前面两次的情景创设，学生开口说话已渐成氛围，有重点地说也初具意识，但如何有诗意地说仍是个
5、难点。为突破这个教学难点，在第二课时中，我设计了“资源包”和“妈妈菜”,让它们来凸显白菜的“文化味”和“情感味”。学生在ipad上自由链接“资源包”，查看有关“白菜”的诗词、典故等，同时观看微课视频三味白菜（视频）菘馔平而有味，淡而有情。在文人的字里行间，学生感受其文化味，在回忆妈妈菜的过程中，体悟其情感味。让味道带动情怀飞扬，菜品就有了诗意的表达，口中之莲花亦开得更加唯美。借这缕馨香，进入第三次情境创设：“最美私房菜”。两位选手要根据微课所学，美说同一道菜如PPT所呈：第一位选手有条理且有重点地娓娓道来，第二位选手当如何出彩呢？来听一段课堂的实况录音。（播放音频）此外，其他学生纷纷以不同形式
6、解说菜品，如填词说菜、引诗说菜等，还有雅俗共赏的三句半（视频）经过刚才的环节，我攻克了学生“有诗意地说”的难题。通过不断地创设情境，我将“有条理、有重点、有诗意地说”有机地整合起来，使口语训练更具实效。（五）“食”来韵转继续说课已进入了尾声，学生在三次情境创设中打破了厨师只会做不会说的桎梏。为巩固课堂效果，我布置课外作业，另选白菜佳品进行演说。学生利用群作业功能查看、提交。并在群视频课堂展示互动。根据投票选取“十佳美食榜”共享至学校资源网。线上线下互通学习，使信息技术延续课外，给学生搭建起继续说的平台。六、三舍三得，说反思 舌上莲花逐层盛放，花瓣飘落亦不免叹息。本堂课，在闻香品美中娓娓道来，又
7、在莲开满池处取舍反思。1. 舍“旧”得“新”本教学舍弃了陈旧的例子，从生活挖新知，做中学，学中说，以信息手段推动课堂的实时评价与多方反馈，使口语表达不再纸上谈兵。2. 舍“繁”得“简”本课抽丝剥茧，层次清晰，经有条理、有重点、有诗意三步，实现有层次地说3. 舍“虚”得“实”舍弃“浮华”，追求“本真”，三次活动创设依托专业背景，凸显职场情境，让学生学有所依、学以致用。予赞古人，独爱青莲，“中通外直，不蔓不枝”。愿我们的语文课堂的口语训练教学亦能“香远益清，亭亭净植”。谢谢！附：学生说菜的作品文本1.引诗说菜：“此物曾识有玉磨，畦间总看赛雕琢”，白菜的做法多种多样，可我们一家最爱吃妈妈做的炒白菜，
8、入口爽爽利利，咀嚼那淡雅的清香，柔柔绵绵没有一丝魅惑的渣滓，简简单单的一盘菜，却充盈了我每天的生活。如今，白菜这两个字眼，如母亲的慈爱一般常常氤氲在我心头。2.填词说菜：蝶恋花白菜庭院深深深几许，细雨纷飞，恋母无重数。篱笆墙内白菜种，风雨不懂朴素美。雨横风吹三月暮，门掩黄昏，望尽白菜圃。泪眼问花花不语，淡香飞过栏杆去。3.七绝说菜：咏白菜蒸卷游子离家登旅途，万千心绪胸中涌。白菜蒸卷扑鼻香，此物更寄思千重。 4.散文式说菜：醋溜白菜于我，是一阵炊烟，是一阵滑过心头的暖流。犹记得每周放学回家，我都会在家门前闻到那阵熟悉的香味，清新、自然、略带一股微微的酸味，就想是母亲那温软呢哝的话语。思及此，心头便滑过一阵涓涓细流。思绪飞扬之际，那碗让我思绪百转千回的醋溜白菜已呈现在我眼前线，鲜嫩、爽滑，满口的酸甜，满口的爱。5.淘宝体说菜：亲，欢迎光临小店。给您推荐本店的镇店之宝：辣炒白菜！我们家的白菜精选自无污染的农家有机自种菜，健康养生，水分足，味道甘甜，包亲吃得停不下来！配合本店秘制经典辣椒调理，经热油翻炒，美味爽滑，回味无穷。吃了它，绝对食欲大增哟。我们家的宝贝不是别家店铺可比，单笔订单满9.9还包邮哦！亲，喜欢的话给五星好评哦，还有优惠券可以领哦！4
