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1、北京联华食品工业有限公司 HACCP管理手册 文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第1页 共50页0. 1目录手册章节号标 题页码0.10.20.30.40.50.60.70.8123456附录A附录B附录C附录D目录HACCP管理手册批准颁布令HACCP管理手册说明与管理HACCP管理手册版序控制HACCP管理手册存放控制HACCP管理手册修改控制适用范围引用标准、术语及定义公司概况公司组织机构图HACCP小组成员及职责产品描述工艺流程图及工艺描述加工操作规程危害分析工作单HACCP计划一览表程序文件清单记录表格汇编12345678-10111213-1415-2021-2728
2、-3435-4344-474849-50文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第2页 共50页0.2 HACCP管理手册批准发布令北京联华食品工业有限公司的HACCP管理手册，是依据SI52：2004标准要求，结合公司的实际需要而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保产品的安全卫生。公司的食品安全方针是“生产营养、健康的具有中国特色的休闲食品”现行有效的HACCP管理手册经审定，批准于二00四年八月二十五日起实施，并任命品管课李维怡为HACCP小组组长，负责公司HACCP管
3、理体系的建立、运行、保持和持续改进。本HACCP管理手册是HACCP管理体系的主要文件，是公司食品质量安全管理的法规。公司全体员工，必须不断提高食品安全意识和自身素质，加强食品安全管理，严格执行本手册的规定，赢得顾客的信任和满意。总经理：日 期：0.3 HACCP管理手册说明与管理文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第3页 共50页1. HACCP管理手册说明1.1 本手册依据食品卫生通则CAC/RCP1-1969，REV.3(1997)、SI52：2004标准和本公司的实际相结合编制而成，是描述本公司HACCP体系的法规性、纲领性文件。1.2本手册内容覆盖了本公司生产加工豌豆脆、
4、通心脆（又称薯条）、胚料生产全过程的危害分析及关键控制点。1.3 本手册对HACCP体系所包括的过程顺序和相关作用进行了表述。1.4 本手册适用于公司内部HACCP体系管理或作为第二方审核，第三方认证的依据。2. HACCP管理手册管理2.1本手册由生产部部务室负责管理、编写和发放，发放范围：总经理、副总经理及各部门负责人。2.2 本手册经总经理批准后发放，发放时履行签字。2.3 本手册为公司的受控文件，手册管理的所有相关事宜均由生产部部务室进行控制，未经HACCP小组组长批准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还生产部部务室，办理核收登记。2.4 手册
5、持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。2.5 在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到生产部部务室，由HACCP组长召集小组成员对手册的适宜性、有效性进行评审，必要时应对手册予以修改。有关文件、资料的控制，按照公司质量手册文件和记录管理程序相关条款执行。2.6手册作废时应收回文本，加盖“作废”印章，由生产部部务室做相应处理。2.7本手册的解释权属HACCP小组组长。文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第4页 共50页3/530.4 HACCP管理手册版序控制1 本手册的版序初版定为A版，后续版序为B、C。2 本手册修订状态为第0修订，后续修订状态为
6、第1、2、3次修改。修订次数多于5次（含5次）视为换版。3 手册的版次，综合版序和修订状态的初版标识为A（1），后续版次为：A（1），A（2），A（3）。B（1），B（2），B（3）。4 手册应说明批准人以及发布日期、实施日期。文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第5页 共50页0.5 HACCP管理手册存放控制序号手册编号领用部门领用人领用时间发放人备注文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第6页 共50页0.6 HACCP管理手册修改控制更 改 记 录 表序号修改单号章节页码修改内容概要修改人/日期批准人/日期文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第7页 共
7、50页0. 7适用范围本手册适用于公司生产车间豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料生产加工全过程。为确保食用安全性，保证广大消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠偏方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证公司食品的安全。文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第8页 共50页0.8 引用标准、术语及定义1.0术语本手册采用以下术语和定义：1.1油炸品经过粉碎、挤压、油炸、调味等，制成以脆、香为主要特征的产品。如：豌豆脆。1.2良好操作规范（GMP）生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备
8、和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。1.3危害分析与关键控制点（HACCP）生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。1.4危害导致豌豆脆、通心脆（薯条）、胚料不安全消费的任何物理的、化学的或生物的因素。1.5控制点（CP）产品加工过程中某工序、过程或场所，在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的、能影响产品的质量的物理、化学或生物的因素。1.6关键控制点（CCP）产品加工过程中可控的、并且一旦失控产品将危及消费者安全和健康的那些控制点。1.7临
9、界值（CL）关键控制点上保证有效地控制危害的一种或多种因素的规定允许量。偏离该允许量，则视为失控。1.8验证通过检查和提供客观证据，确定HACCP体系运行有效性的活动。1.9危害分析与关键控制点计划（简称HACCP计划）一种质量保证计划。针对豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料的加工过程根据HACCP的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订，并正式确认的应予遵循的书面文件。文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第9页 共50页1.10一般作业区清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，主要用于原料处理的作业区。1.11准清洁作业区设有防蝇防鼠设施，但清洁度要求次于清洁作业区的作业区域，主要
10、用于生产豌豆脆、通心脆（又称薯条）、胚料的作业区。1.12清洁作业区清洁度要求高的作业区域，主要用于半成品的检选及产品包装的作业区。2、本手册引用的标准食品卫生通则CAC/RCP1-1969，REV.3(1997)标准编制SI52：2004标准中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国计量法中华人民共和国进出口商品检验法中华人民共和国标准化法中华人民共和国合同法中华人民共和国消费者权益保护法中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国国境卫生检疫法中华人民共和国进出境动植物检疫法北京市食品安全监督管理规定定量包装商品计量监督规定调味品卫生管理办法粮油质量管理办法出口食品生产企业
11、卫生注册登记管理规定（20号令）进出口食品标签管理办法 2000年第19号进出口食品卫生监督管理文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第10页 共50页出口商品生产企业质量体系评审管理办法食品标签通用标准 GB7718-2004食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994膨化食品良好生产规范 GB17404-1998油炸小食品类卫生标准 GB16565-2003食品添加剂使用卫生标准 GB27601996食品卫生微生物学检验 GB47892003 食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB96871998食品卫生理化检验标准 GB/T50092003一次性使用卫生用品卫生标准 GB1597
12、9-2002膨化食品卫生标准 GB17401-2003食品中脂肪的测定方法GB/T5009.61985食品中总砷的测定方法GB/T5009.111985食品中铅的测定方法GB/T5009.121996食品中植物油卫生标准分析方法GB/T5009.371996食用棕榈油GB/T156801995食品氯化钠的测定方法GB/T1245790食用盐的测定GB54612000膨化食品 QB2353-1998文件编号：LH-A-M1-002版 本：A（1）第11页 共50页10公司概况北京联华食品工业有限公司是一家成立于1993年8月的外商独资企业，公司位于大兴区黄村卫星城南大庄村东，主要从事农产品的种植
13、及深加工。公司拥有年产能力为3000吨的两条豌豆脆生产线和年生产能力为400吨的两条薯条生产线，连续五年营业额上亿元，上缴税金上千万元。公司自成立以来，一直致力于农副产品的深加工，主要产品有：卡迪那通心脆（又称薯条）、豌豆脆系列。产品已成功销往：台湾、香港、美国及中国近90个大中城市，市场占有率及品牌知名度在同类企业中名列前茅，因其深加工技术、设备及管理上的先进，98年被评为北京市先进技术型企业，大兴区重点企业、中国粮食行业协会推荐产品及北京市龙头企业。此外，为解决大兴区贫寒学生的读书及奖励学习成绩优异的学生，自1999年，联华公司每年出资“20万元”，设立“卡迪那奖学金”，已资助、奖励250名学生。电话：010-60281401地址：北京市大兴区黄村卫星城南大庄村东邮编：102600
