《劳动出版社精品课件 《菜肴基础知识及营养卫生（第四版）》 A112658绪论》由会员分享，可在线阅读，更多相关《劳动出版社精品课件 《菜肴基础知识及营养卫生（第四版）》 A112658绪论（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、绪论,餐饮服务是饭店和旅游业的一项重要的服务内容。菜肴基础知识及营养卫生这门课程，是为了适应饭店餐饮服务的需要和提高餐饮服务工作水平而开设的。它要求学习者在掌握菜肴和营养卫生相关知识的基础上，将二者有机结合运用于服务实践中。,学习目标 了解学习菜肴基础知识及营养卫生的重要性。 明确菜肴基础知识及营养卫生的性质。 掌握菜肴与营养卫生的关系。,一、菜肴基础知识及营养卫生的性质 菜肴基础知识及营养卫生，是运用烹饪学和现代营养卫生学的基本理论，研究中国菜肴烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值、烹饪原料营养成分，运用不同原料制作各种菜肴，达到合理烹调、科学配膳，以维护人体健康的一门综合性应用科学。 菜肴
2、（食物）是人类赖以生存的重要物质。 菜肴知识及营养卫生是饭店工作体系中的重要组成部分，全部内容都体现和贯穿在饭店的服务工作之中。,二、菜肴与营养卫生的关系 中国自古就把菜肴（食物）与营养卫生紧密地联系在一起，有“医食同源”的说法。 中国菜肴烹调技术源远流长，特别是在经济高度发达的今天，菜肴制作技艺又有了很大的发展和创新。 新中国成立初期，国家整顿和设置了营养科研机构，建立了专业队伍，培养了专业人才。,三、学习菜肴知识及营养卫生的重要性 1. 有利于整体协调配合 （1）必须根据菜肴操作过程的复杂程度和时间的长短，合理掌握上菜的节奏和速度。只有熟悉每道菜肴的操作过程，才能安排好上菜的顺序、节奏。 （2）只有熟悉和了解菜肴知识及营养卫生，才能有针对性地宣传、介绍菜肴。 （3）只有熟悉和了解菜肴知识及营养卫生，才能和厨师配合，从而完成某些菜肴的最后制作。 （4）只有熟悉了解菜肴知识及营养卫生，才能更好地进行菜肴的合理搭配，为顾客提供合理的膳食营养建议。,2. 有利于餐饮业的发展 随着世界经济、文化的发展，人们之间的交流日益增多。我国的改革开放也使餐饮业得到了迅速的发展。 3. 有利于烹饪文化的发展 中式菜肴千变万化，并以风雅的命名展现了各地区菜品的特色和饮食风俗。这些美妙绝伦的中国菜肴，凝聚了中国人民的智慧，谱写了中国烹饪文化的诗篇。,课件制作,谢谢观看,
