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1、中职教师培训方案：烹饪专业为全面提升中职学校教师队伍素质，加快中职教育发展适应社会对中职人才的需要，加快中职教师队伍的培训，改革中职教育人才培养模式成为当前中职教师队伍建设的重点课题。因此，加强中等职业学校骨干教师的培训成为当前教育改革的重要任务。根据教育部和省教育厅有关文件精神，结合中等职业学校烹饪学专业的教育教学实际，特制定本方案。一、指导思想全面贯彻落实科学发展观，以素质教育和基础教育课程改革纲要为指导，坚持按需施教培训原则，突出培训的时代性、针对性和实效性；坚持学研用相结合的培训理念，推行教研、培训、自修一体化，探索优质、高效、开放的培训模式，以更新教育教学观念，提高教师综合素质和实践
2、能力为重点，培养一支热爱职业教育事业、富有开拓创新精神、具有较高职业教育素养和专业化水平的职业教师队伍，为中等职业教育的发展提供人才和技术支撑。二、培训目标中等职业学校和教师进修学校骨干教师培训本着“立足课堂，聚焦实践”的宗旨，突出以参训教师为主体，以更新教师教育观念为前提，以培养其研究能力、创新精神和实践能力为核心，以提高理论水平和实践操作能力为目的，努力建设一支理念新、能力强、素质高的中职骨干教师队伍。烹饪学专业中等职业教师的在职培训，是面向21世纪中国烹饪学专业职业技术教育的需要，以提高专业教师实践教学能力为重点，培训具有“双师型”素质的专业骨干教师。重点学习专业建设、课程改革、教学改革
3、、校内校外实训基地建设、烹饪技术新工艺等内容。通过培训，提升教师的职业教育理念、教育教学手段、专业技术与技能、教育科研与实践等综合素质和能力，适应国家对技能型人才培养的新要求，从而全面提高教育教学质量。培训结束后，学员应达到以下培养目标：把握烹饪学专业的建设方向，理解烹饪学专业的人才培养方案，能结合培养方案指定专业教学计划；通过学习观摩，掌握主要专业课程“理实一体化”的课程建设思路和教学方法；掌握主要实验、实训项目的开发思路和操作要求，能承担专业实验实训室的建设任务；了解烹饪学专业的新技术、新设备、新工艺及发展动态；掌握现代教育技术和多媒体课件开发技术；能组织学生进行职业技能训练工作，形成新的
4、职教模式，并在全国的职业教育中起到引领和示范作用。三、培训对象中等职业教育学校烹饪专业骨干教师四、培训方式烹饪学专业中职教师培训将引进先进理念和成熟模式，根据骨干教师培训目标，结合参训教师的实际情况，以集中学习与分散研修相结合、理论学习与教学实践相结合，并在其指导下通过与广大中职教师的研讨和实训等形式，创造一个能体现先进职业教育特点，并与我省职业教育现状相适应的全新的职业教育模式。通过对烹饪学专业所涉及的专业核心课与专业特色课程的教学内容、课程设置、教学方法进行深入学习和研讨，以项目设置培训内容，通过专题讲座、互动研讨、观摩教学、实验实训操作、现场参观等方式完成培训项目。五、培训内容及时间安排
5、（一）综合讲座（64学时）培训内容授课方式教师学时教室中职教师心理健康及其自我维护讲授与讨论4中职学生心理问题干预4烹饪中等职业教育发展趋势4中职教育现代技术应用4学科发展前沿讲座8烹饪学概论8现代厨房管理8食品营养与卫生8餐饮服务与管理8中外饮食民俗8合计64学时（二） 专业技能训练（56学时）序号内容授课方式教师学时教室1中餐热菜制作实训4专业实训室2食品雕刻实训4专业实验室3艺术拼盘与凉菜制作实训4专业实训室4烹饪基本功训练实训4专业实验室5宴席制作实训4专业实训室6名菜制作工艺实训4专业实验室7中式面点基本功实训48中式面点制作实训4专业实训室9西式面点基本功实训410西式面点制作实训4专业实验室11综合技能训练实训4专业实训室12实践研修实践12企业考察学习合计56学时六、培训考核1、学员培训结束后考核方式为等级制，分优秀、良好、合格和不合格四等级；2、学员的成绩由以下二部分组成：（1）学员的出勤（30%）：学员的出勤不得低于总考勤量的80%。（2）学员提交的报告（70%）：专业实训报告一份；学员培训总结报告一份。3
