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1、摘要近年来，随着电子商务的迅速发展，我们也可以在餐饮业里看到电子商务的身影了。移动电子商务是移动通讯技术与电子商务结合的一种新事物，是电子商务发展的一种主要趋势。将移动商务应用于现代餐饮业中，目的是为提高现代餐饮业的管理以及赢利模式，从而获取更多的利润。以前，餐饮业方面发展相对古板，缺乏创新，在与客户交易等方面存在着一些问题，各种操作相对比较玛法。现如今，移动电子商务的到来，也给餐饮业带来了不小的收益，极大地方便了人们的生活。关键词：餐饮业，电子商务，营销目录电子商务在餐饮业的应用分析31 餐饮业的发展状况及所要面临的问题31.1餐饮业的发展状况31.2餐饮业面临的问题3(一) 餐饮结构失衡,
2、 大众化餐饮3(二) 标准化、产业化、国际化程度偏低, 缺乏有竞争力的国际品牌3(三) 餐饮行业地位较低, 从业人员素质普遍不高4(四) 政策待遇明显不公, 发展环境有待改善4(五) 行业法规、标准建设滞后, 资质认证失序5(六) 行业统计滞后, 无法准确掌握行业发展的总体情况52 电子商务给餐饮业带来的机遇52.1餐饮业的特点52.2电子商务的特点62.3 电子商务与餐饮业的结合63电子商务在餐饮业的应用74电子商务在餐饮业应用的优势74.1在内部经营管理方面的优势74.2在终端服务方面的优势74.3Mobile POS点餐系统84.4快餐预订配送系统95总结10 参考文献.11 电子商务在
3、餐饮业的应用分析 朱攀1 餐饮业的发展状况及所要面临的问题1.1餐饮业的发展状况在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，并在2016年突破3.5万亿元。在发展中，餐饮行业近年来也呈现出一些新特征。首先，餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲。近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；许多大品牌企业受行业内竞争压力的影响，在餐饮总收入中占比
4、持续下降，发展速度不如中小品牌。其次，餐饮业玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。从2016年餐饮企业获得的投资情况来看，外卖餐饮品牌、OocO餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌，在融资过千万的餐饮项目中，供应链、内容社区、中央厨房等增长明显，这些新型餐饮服务商的出现，推动了传统的餐饮行业革新。另外，互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。随着消费主体的逐渐年轻化，为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。菜品上，从大而全逐渐转变为小而精，在菜品创新、供应链整合和智能化管理上做文章，品牌
5、也需要年轻化、特色化来增强消费者的体验，营销方式也更偏向于内容化和社交化。1.2餐饮业面临的问题国内餐饮市场在快速发展的同时，也导致了餐饮行业竞争的白热化。(一) 餐饮结构失衡, 大众化餐饮由于竞争加剧、经营成本不断上涨, 大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲, 大众化餐饮市场比率降低, 难以满足老百姓的日常餐饮需求,“居民消费大众餐饮难”的问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。(二) 标准化、产业化、国际化程度偏低, 缺乏有竞争力的国际品牌目前, 我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业,2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐
6、饮市场的8.5%,37711家限额以上法人企业和产业活动单位中,1%(350多家) 为连锁餐饮企业, 拥有餐饮加工配送中心230多个, 加工配送率仅为66%,平均每个加工配送中心覆盖餐饮门店不足50个。同时, 上下游产业不发达, 食品安全隐患依然存在。中国餐饮业上游的供货商不成熟, 不能有力地支撑餐饮业的顺利发展。餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工分散并且整体技术低下, 这是导致我国食品安全问题发生概率加大的重要原因, 上游环节对各种原辅料食品监管不到位, 使得食品安全责任难以归属, 也抑制了餐饮业的产业化进程。我国餐饮产业集中度不高, 人力、资本和技术资源没有得到充分合理的利用; 产
7、业技术不规范, 生产技术以师傅带徒弟的经验为主, 缺乏技术的标准化和规范化; 企业生产经营分散、封闭, 没有形成产业化规模, 与国际知名餐饮公司相比, 中国大公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验都有较大的差距, 这种差距在海外市场上也得以体现。据世界中国烹饪联合会统计, 在世界各国的餐饮市场中, 中餐企业规模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差, 远远反映不了中餐的真实水平, 与中国博大精深的餐饮文化不成正比。(三) 餐饮行业地位较低, 从业人员素质普遍不高传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下, 很多人不愿意进入餐饮行业。同时, 较低的经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的
8、供给。观念的束缚、较低的待遇使餐饮业员工只有初中水平。此外, 我国目前的烹饪教育仍停留在一个较低水平上, 办学层次低、规模小、质量差, 培养出的人才与当前餐饮业高速发展的人才需求状况不相适应。(四) 政策待遇明显不公, 发展环境有待改善餐饮行业与其他行业相比, 水电价格偏高。以水价为例, 一般高出工业用水价格20%60%,北京市餐饮水价每立方米4.6元, 高出居民用水价1.8元, 高出商业和工业用水价0.5元。再比如电价方面, 武汉市餐饮电价每度0.99元, 工业电价0.49元, 两者相差一半。各地对餐饮企业征收税费的种类和比率差异较大, 并且有重复收费的现象。根据中国烹饪协会对全国餐饮业的调
9、查显示, 各地的营业税率不同:北京3%、上海5.6%、郑州11%,有些地区如新疆对餐饮企业加收3%的文化市场建立基金。餐饮业的刷卡费率在2%左右, 与零售业0.5%1%的比率相比, 悬殊可见一斑。另外, 环保部门对餐饮业收费偏高, 普遍存在着两次收取排污费现象, 对于连锁企业每一个新开分店都重复进行环评, 每次环评费用为500020000元不等, 给企业带来一些负面影响。此外, 中餐企业与外餐企业之间待遇不平等。一些地方政府为吸引外资连锁企业进驻, 在协议中甚至出现“在附近不得审批同类型餐饮企业”的霸王条款, 不利于中餐企业与外资企业同台竞争。(五) 行业法规、标准建设滞后, 资质认证失序与国
10、外餐饮行业标准相比, 我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后。目前, 我国餐饮业缺乏规划引导, 在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规, 缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准, 市场竞争缺少行业规范, 导致行业市场秩序混乱。餐饮企业的标准参差不齐, 内容不全面, 技术知识含量低, 缺乏全国统一性。迄今为止, 餐饮业的国家标准几乎没有, 行业标准也仅有餐饮企业经营规范、早餐企业经营规范等为数不多的几个, 行规行标的建设明显不足。此外, 一些行业组织、新闻媒体纯粹以经济利益为导向, 同时一些非法社会团体使用欺诈手段, 对餐饮企业及厨师无序颁发牌匾、证
11、书, 严重扰乱了正常的市场秩序。据不完全统计,2008年盗用中国烹饪协会名义或没有登记注册、没有备案、没有资质的“三无”非法社团开展各种评比表彰达十多起, 对行业组织和非法社团监管的缺失, 使餐饮市场秩序混乱, 尤其是厨师资格认证混乱, 名师大师认证失范, 甚至出现花钱买证的现象。(六) 行业统计滞后, 无法准确掌握行业发展的总体情况目前, 国家统计局对餐饮业的统计分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类, 但是近年来发展迅猛的业态比如休闲餐饮和火锅等, 却没有明确地体现, 不利于产业理论研究和实践指导。另外, 当前统计的餐饮业零售额不包括高校和机关食堂, 如何对这类业态的餐饮
12、业进行统计研究, 也是未来应该解决的问题。关于餐饮业从业人员, 自1997年起, 一直没有准确的统计, 以致于我们在很大程度上低估了餐饮业对扩大消费和促进就业的作用。2 电子商务给餐饮业带来的机遇电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。2.1餐饮业的特点2.1.1无处不在 由于移动电话天生的设计特性，便于人们携带，可随时与人们相伴。这将使得用户更有效地利用空余时间间隙来从事商业活动。如用户可在旅行途中利用可上网的移动设备来从事商业交互活动，如商务洽谈、下订
13、单等。2.1.2以定位为中心 不仅移动电话可到任一处，GPS也可以识别电话的所在地，从而为用户提供相应的个性化服务。知道因特网用户的地理位置，给移动商务带来有线电子商务无可比拟的优势。利用这项技术，移动商务提供商将能够更好地与一特定地理位置上的用户进行信息的交互。2.2电子商务的特点电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本，提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品竞争力。2.3 电子商务与餐饮业的结合电子商务的发展对中国餐饮业充
14、满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。 根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑是餐饮企业打造发展企业品牌的突破口：（1）电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本，提高餐饮经营的利润和效率。餐饮行业竞争激烈，赢利企业所占比例较低主要也是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后的原因。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-
15、8倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个传统的行业更需要在供应链采购创新上寻求方法，因此如何在餐饮业应用电子商务是解决这一问题的关键。（2）餐饮企业是一种适合电子商务的服务型企业。电子商务从本质上来说是服务经济，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮业的电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广等特点，从而达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。（3）餐饮企业大部分都是经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商务模式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，所以餐饮企业不仅适合发展电子商务，而且有可能最先赢利。（4）物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销
