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1、湘香餐饮,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,一.概要,1.产品和服务：本项目拟建的是一家股份制企业，它将通过现代化的管理实现对社会资源的整合和共振，在全国乃至全球建立湘菜酒楼为特定的客户群提供特色鲜明、个性突出的餐饮服务，及其餐饮业的人员培训 并以此获取利润. 2.目标市场定位：我们的目标市场是湖南省内外和国外，主要客户群：1.对湘菜情有独钟或感兴趣的个人团体消费者2.对各现有的餐饮业企业人员的培训。 3.竞争：主要竞争对手是知名湘菜企业开办的分店和连锁店及现有的培训机构 4.管理：搭建集生产管理、财务管理、信息管理、物流管理、人员培训等职能于
2、一体的管理平台,二.战略制定背景分析,虽然在全国各地都已有湘菜馆，及一些餐饮培训机构，但都是一些散兵游勇。虽然一定程度上捍卫了湘菜的地位，但谁来带领湘菜从激烈的竞争中突围？怎样更好的好餐饮培训？因此我们制定如下战略： 1.靠单一的企业行为来重新树立湘菜形象 2.走快餐化的连锁经营之路 3.引进先进的管理理念,分析,背景分析,三.战略规划及创新理念,1.“湘香餐饮公司”是一家致力于将湖湘文化与餐饮的结合。“激越、浪漫和好奇 ”根据这些特点，适当的开展我们的餐饮活动。 2.对现有的餐饮酒店员工培训。,1.“解放餐饮企业，把烹饪餐饮企业从复杂的管理工作中剥离出来”。以“湘香餐饮公司”代替加盟的湘菜企
3、业充当融资、人力资源培训、物流配送、财务核算营销与策划和日常管理的角色。让各加盟企业潜心研究湘菜精品充分发挥其技术特长，以达成技术与管理的完美组合，使各自的优势发挥最大的效益。 2.简化流程，让餐饮业的员工培训规模化；个性化；快速化。,任务陈述,以创新管理理念结合先进的连锁管理模式， 期望5年之内达到国内外共10家以上的连 锁规模，及在餐饮管理培训方面有显著的 成绩。,创新目标,创新理念,边际成本,潜在利益,文化传承,湘香餐饮,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,湘香餐饮,品牌连锁,人员培训,主店面,主店面,生小孩,做寿,十八岁,结婚,惟湘有材，于食为盛,主店面,这种”吃“，表面上是种生
4、理满足，但实际上 醉醉翁之意不在酒，他借吃的是这种形式表 达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超 越了吃的本身，获得了更为深刻的社会意义。,吃文化,湘菜,情调,享受,品 牌 连 锁,统一管理,统一原料,统一厨师,人 员 培 训,1.餐饮企业员工的素质要求越来越高，对中高级人 才的需求更是越来越大，开展培训是最有效，最 直接的方式。 2.现有的餐饮业员工培训其实潜在的资金是非常 高的，如一个上百万的企业发在员工的培训上 达20多万。 3.长沙目前大大小小的餐饮酒店达两万多家，所 以其商业潜力是非常大的，更不用说全国。,背景分析,现有问题分析,1.没有系统的培训体系2.培训层次模糊不清 3.针对性
5、不强,人 员 培 训,服务生,主要培训对象,高级管理,中级管理,四. 竞争形式分析,新进着,原料的供应,同行间竞争,替代品,五.公司管理模式与组织结构,管理模式图,银行,团队成员,风险投资,管理公司,物流中心,结算中心,信息中心,人力中心,主店,连锁,人员培训,组织结构,总裁,办公室,行政总监,财务总监,市场总监,物流管理中心,人力资源中心,信息中心,战略投资部,营销策划部,公共关系部,市场监督部,财务核算中心,董事会,股东大会,公司收益图：,B企业,C企业,D企业,B企业B%,C企业C%,D企业D%,A企业,毛利1,毛利3,毛利2,毛利4,原材料,原材料,原材料,原材料,利润2,财务中心：
6、总毛利-总费用,净利,管理公司总利润=利润1+利润2,A企业A%,物流中心 统一配送,管理公司 X%（利润1）,主店,连锁店,人员培训,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,六.市场营销策划方案,市场状况：随着中国经济的发展，人们生活水平的提高，目前国内对湘菜的需求也会不断增加，同时对于餐饮业的人才培训需求市场空间也广阔； 营销目标：良好的社会收益和经济收益。 营销宗旨：以产品宣传和价格政策为主要手段。以湖南省内及国内市场为营销重点。 价格策略：以成本为基础以相似模式价格为参考；顺应市场变化，及时灵活调整。,七.公司人力资源管理及企业文化,高素质的人员培养和有效利用是推广连锁经营的前提条件
7、。而湘菜管理连锁经营的组织结构又不同于简单的经营，其连锁分布数量多，分布广的特点势必给集团总部的人力资源管理增加了难度。为此，湘香餐饮集团管理总部拟订了一套完整的，科学的人力资源管理体系，以有效地对员工进行调配及管理，激发员工的工作潜能，增强企业的活力。,公司各级人事管理权限,湘菜连锁集团的人事管理权限,集团总部的人事权限: 统一湘菜集团内的聘用制度，奖罚制度，晋升制度等各项人事制度 按照集团统一标准招聘员工，按统一培训计划与进程实施培训，并进行考核，奖赏。 任免和调配各分部的经理，业务主管，财务主管，保证各中心城市分部员工配备合理性。 审核各分部自行招聘录用的人员，定期考察分部员工的岗前及在
8、岗培训情况。 中心城市分部的人事权限 执行集团总部的人力资源管理制度，使分部目标与总部目标统一。 按照总部人力资源管理部门规定的统一标准，对分部员工进行人事管理具体操作，并报总部人力资源管理部门审核后录用。 沟通协调总部与中心城市分部员工之间的关系，与总部营业督导共同担负起集团总部与以线员工之“桥梁”作用。 非特大型中心城市分店的人事权限 人员利用的合理性与执行总部的人力资源管理制度：统一招聘、培训和奖励，并报总部。 任免、配置、管辖地区内各分店经理、业务主管与财务主管，保证高效性。,员工的思想素质 思想是行为的统率。改变高校餐饮业从业人员的现状，同时调动他们的积极性， 就要充分发挥党团组织的
9、作用，结合形势进行爱国、爱党、爱校的教育，将工作纪律、责任感常抓不懈。政工干部和管理者学会用企业精神去凝聚员工，用思想武器去武装员工，用规范管理去约束员工，从而提高员工的思想认识水平，使其思想素质的提高从被动变为主动 员工的文化素质 据统计，高校餐饮行业中有80%的职工来自农村，且普遍是文化程度低，小学、初中占很大比例，加之根深蒂固的传统观念影响，“打工”心态强，不求上进，服务态度和工作方式上难以适应高校餐饮服务的要求.高校餐饮业的经营方针、管理制度、销售策略、服务宗旨在一定时期内作为业内文化统帅着企业的特色，这不仅标志着校园餐饮员工从单一服务型向智能型转变，而且代表着时代对从业人员文化知识的
10、要求。 员工的能力素质 开展岗前培训和劳动竞赛，是提高员工实际操作能力和工作水平的有效途径。紧紧围绕岗位要求，严格按照生产加工的基本程序、基本方法、基本要求讲解和操作，边示范、边教、边学、边做、边干，老带新、熟带生、一帮一，使员工业务技能普遍提高，并通过实践帮助他们树立正确的市场观和效益观，从而增加师生员工对服务工作的满意率。,连锁集团企业员工的素质要求,集团企业员工招聘与培训,招聘原则: 面向社会，公开招聘 人人平等，全面考核 双向选择，择优录取 招聘标准 德、智、体、能、绩综合考核 招聘方法 广告招聘 推举招聘 招聘程序 编制招聘计划 制定具体工作计划 组织招聘小组 应聘初审 对应聘着审核
11、及录用,企业在面临全球化、高质量、高效率的工作系统挑战中，培训显得更为重要。培训使员工的知识、技能与态度明显提高与改善，由此提高企业效益，获得竞争优势。 1基本培训 2重点培训3 创新培训4 互动培训5度身订造6私人培训7 终身培训 （一）应知应会的知识（二）技能技巧 （三）态度培训,员工培训,员工培训的重要意义,员工培训的基本内容,员工培训的方法,激励的主要作用: 员工是企业的主体，是企业的核心竞争力，因此企业管理者必须认识到员工行为激励的重要性。员工行为激励影响着企业的产出和质量，牵动着企业的发展。 激励的方法 美国著名的人本主义心理学家马斯洛曾提出了伟大的人类层次需求理论，为员工行为激励
12、指明了新方向。 1） 人是有欲望的动物，是有需求的，了解员工的需求，研究员工的需求对员工需求激励有很大的作用。 2）动机是员工工作的主导因素，而需求则是基础，直接影响动机水平与行为效率效果。因此如何更好的满足员工需求是主要问题。 3）企业要努力满足员工的生理、物质需要，不断改善员工的工资待遇，居住和伙食以及医疗卫生等，让员工能把精力投放到工作中 4）企业管理者要根据需求、动机、行为的关系，不断满足员工的需求，以提升动机水平达到想要的行为效率和效果，激发员工行为的积极性，提升企业的核心竞争力。,员工激励管理,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,公司企业文化,企业管理的基本理念 管理目标:以人为本,管理到位,制度说法; 战略目标: 创品牌优势、连锁经营；开发新品与规范流程两手抓确保企业稳步发展; 经营理念:因时而变,因地而变,永续经营; 企业精神:责任、创新、敬业、团结 口号:特色经营,服务顾客,卫生消毒第一 企业管理的核心理念 顾客是永远的上帝；员工是永远的动力,八.公司财务分析,八.风险控制,主店面,如果我们的主店面的经营中， 因各种情况，我们的业务无 法进行的话，我们将重心转 移到我们的餐饮人员培训。,人员培训,九.附录-项目进程表,刘碧文,戴 敏,吴章权,莫 谦,理论加强,集体筹资,具体实践,开办主店,谢谢观赏,更多资料在资料搜索网( ) 海量资料下载,
