《xx国际饭店餐饮部管理手册（doc 371页）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《xx国际饭店餐饮部管理手册（doc 371页）（366页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目 录 餐饮部组织结构图第一部分 岗位职责JOB DESCRIPTION来自资料搜索网() 海量资料下载序号任务号任务的题目页码1FB-JD-OFFICE-01餐饮总监岗位职责122FB-JD-OFFICE-02餐饮部秘书岗位职责153FB-JD-OFFICE-03餐饮部经理岗位职责174FB-JD-OFFICE-04西餐厅经理岗位职责195FB-JD-OFFICE-05西餐厅主管岗位职责216FB-JD-OFFICE-06西餐厅领班岗位职责237FB-JD-OFFICE-07西餐厅服务员岗位职责258FB-JD-RS-08送餐领班岗位职责279FB-JD-RS-09送餐员岗位职责2910FB
2、-JD-LB-10大堂吧主管岗位职责3111FB-JD-LB-11大堂吧领班岗位职责3312FB-JD-LB-12大堂服务员岗位职责3513FB-JD-BQT-13宴会/会议经理岗位职责3714FB-JD-BQT-14宴会/会议领班岗位职责3915FB-JD-BQT-15宴会/会议服务员岗位职责4116FB-JD-CR-16中餐厅经理岗位职责4317FB-JD-CR-17中餐厅主管岗位职责4518FB-JD-CR-18中餐厅领班岗位职责4719FB-JD-CR-19中餐厅迎宾岗位职责4920FB-JD-CR-20中餐厅服务员岗位职责5121FB-JD-CR-21中餐厅传菜领班岗位职责5322F
3、B-JD-CR-22中餐厅传菜员岗位职责5523FB-JD-RSVN-23宴会预订销售经理/主管岗位职责5724FB-JD-RSVN-24宴会预订员岗位职责5925FB-JD-KICHEN-25行政总厨岗位职责6126FB-JD-KICHEN-26厨房文员岗位职责6327FB-JD-WK-27西厨厨师长岗位职责6528FB-JD-WK-28西厨厨师岗位职责6729FB-JD-WK-29饼房厨师长岗位职责6930FB-JD-WK-30饼房领班岗位职责7131FB-JD-WK-31饼房厨师岗位职责7332FB-JD-CK-32中/川厨厨师长岗位职责7533FB-JD-CK-33中/川厨厨师岗位职责
4、7734FB-JD-STEWARD-34管事部经理/主管岗位职责7935FB-JD-STEWARD-35管事部领班岗位职责8136FB-JD-STEWARD-36管事员岗位职责83第二部分 PART II制度与政策POLICY & PROCEDURE序号任务号任务的题目页码1FB-P&P-1个人卫生及仪表862FB-P&P-2餐饮部对客服务规范用语 883FB-P&P-3基本服务要素904FB-P&P-4做与不做(1)915FB-P&P-4做与不做(2)926FB-P&P-5优质服务的基本要素 (1)937FB-P&P-5优质服务的基本要素（2）948FB-P&P-6餐饮部内部信息传递959F
5、B-P&P-7破损与丢失物品的控制9610FB-P&P-8吸烟区与非吸烟区9711FB-P&P-9贵宾赠品与客用品9812FB-P&P-10食品与饮料的退换9913FB-P&P-11处理投诉与困难的处境 (1)10014FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（2）10115FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（3）10216FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（4）10317FB-P&P-11处理投诉与困难的处境 (5)10418FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（6）10519FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（7）10620FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（8）10721
6、FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（9）10822FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（10）10923FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（11）11024FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（12）11125FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（13）11226FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（14）11327FB-P&P-11处理投诉与困难的处境（15）11428FB-P&P-12设备用具出场登记程序11529FB-P&P-13烟草控制11630FB-P&P-14钥匙的控管流程（1）11731FB-P&P-14钥匙的控管流程（2）11832FB-P&P-14钥匙的控管流
7、程（3）119第三部分PART III标准操作流程STANDARD OPERATION PROCEDURE序号任务号任务的题目页码1SOP-CR-01早班开门程序1212SOP-CR-02班前准备工作(早班)(下午班)1223SOP-CR-02班前准备工作(早班)(下午班)1234SOP-CR-02班前准备工作(早班)(下午班)1245SOP-CR-03班前例会1256SOP-CR-O4开餐前的准备工作1267SOP-CR-05预订1278SOP-CR-06确认预订1289SOP-CR-07引座12910SOP-CR-08点饮料 (推销饮料)13011SOP-CR-09服务酒水13112SOP
8、-CR-10红白葡萄酒服务13213SOP-CR-11向客人提供服务茶与咖啡13314SOP-CR-12怎样点菜13415SOP-CR-13填写点菜单13516SOP-CR-14怎样分菜13617SOP-CR-15怎样看台、换烟缸13718SOP-CR-16洗手盅13819SOP-CR-17结帐13920SOP-CR-18填写食品领货单14021SOP-CR-19餐具领货单14122SOP-CR-20总送货14223SOP-CR-21收档、关门14324SOP-CR-22收档、关门14425SOP-CR-23中餐厅宴会布置14526FB-COFFEE-SOP-1召开班前会14627FB-COF
9、FEE-SOP-2餐前准备工作14728FB-COFFEE-SOP-3提货14829FB-COFFEE-SOP-4迎接客人14930FB-COFFEE-SOP-5引领客人就座15031FB-COFFEE-SOP-6菜单和酒单的管理15132FB-COFFEE-SOP-7为客人铺口布15233FB-COFFEE-SOP-8建议和推销15334FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写15435FB-COFFE-SOP-10为客人订单15536FB-COFFE-SOP-11订单的传送15637FB-COFFE-SOP-12从厨房取菜15738FB-COFFE-SOP-13早餐摆台15839FB-C
10、OFFE-SOP-14早餐服务(1)15940FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）16041FB-COFFE-SOP-14早餐服务（3）16142FB-COFFE-SOP-14早餐服务（4）16243FB-COFFE-SOP-15午、晚餐摆台16344FB-COFFE-SOP-16饮料的服务16445FB-COFFE-SOP-17客人就餐过程中的撤台与清洁16546FB-COFFE-SOP-18结帐与送客（1）16647FB-COFFE-SOP-18结帐与送客（2）16748FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台16849FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作16950FB-C
11、OFFE-SOP-21 咖啡的服务17051FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务17152FB-COFFE-SOP-23 更换布巾17253FB-COFFE-SOP-24擦拭餐具17354FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器17455FB-COFFE-SOP-26各类餐具的拿放方法17556FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用17657FB-COFFESOP-28 圆托盘的使用17758FB-COFFE-SOP-29在长托盘上摆放脏餐具17859FB-COFFE-SOP-30各种酱料的服务17960FB-COFFE-SOP-31糖盅的准备（长方形）18061FB-COFFE-SOP-34香烟的服务18162FB-COFFE-SOP-33 服务牙签18263FB-COFFE-SOP-34服务叉勺的使用18364FB-COFFE-SOP-35更换烟缸18465FB-COFFE-SOP-36对有急事的客人的服务18566FB-COFFE-SOP-37对儿童的服务18667FB-COFFE-SOP-38对老年人和残疾人的服务18768FB-COFFE-SOP-39处理客人投拆
