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1、年产3000吨冰淇淋车间设计年产3000吨冰淇淋工厂设计摘 要在经过对广东省韶关市辉山经济开发区地区进行了多方面考察后，对冰淇淋的生产进行了多次模拟建设，最后分析得出建设冰淇淋生产线的可行性，在此基础上本文对年产3000吨冰淇淋厂生产车间进行了设计，做出了生产的车间初步的设计说明，设计说明如下：第一章是对冰淇淋工艺流程进行了分析以及生产工艺进行了相关论证；第二章阐述了车间的平面设计的说明，分析了工厂地址的选择与确定，厂区的总平面设计原则说明以及阐述总平面设计的内容，对车间布置的设计进行了说明；第三章，对物料衡算与设备选型进行了详细分析，第四章，分析了人员配置及公用辅助工程；第五章；对工厂进行生
2、产时需要的水、电、煤气进行了预算；第七章；从噪音、大气、污水三个方面分析工厂生产时对环境造成的影响分析，提出工厂的环保措施；第八章对本设计的项目资金进行了预算。关键词：冰淇淋生产；工艺；设计- I -Ice Cream Plant Design of Annual Output 3000 Tons Abstract After a Shaoguan City Huishan Economic Development Zone, Guangdong Province conducted a multifaceted investigation of the production of ice c
3、ream for a number of building simulation, the feasibility of the construction of the ice cream production line last analysis concluded that on the basis of an annual output of paper 3000 tons of ice cream factory workshop has been designed to make a production plant preliminary design specifications
4、, design specifications are as follows:The first chapter is to analyze and process the ice cream production process of the relevant arguments; the second chapter describes the graphic design workshop descriptions, analyzes the overall graphic design principles address the selection and description o
5、f the plant to determine, together with a description of the overall plant graphic design content, to plant layout design has been described; the third chapter, the material accountancy and equipment selection are analyzed in detail, the fourth chapter analyzes the staffing and utilities aided engin
6、eering; chapter; factory need water, electricity and gas production proceeds budget; Chapter VII; from noise, air and water when the three aspects of the impact of the plant on the environment analysis, plant protection measures; Chapter VIII of this design project funds for the budget.Keywords: Pro
7、duction of ice cream; Process; Design- 25 -目 录摘 要IIAbstractIII引 言11 冰淇淋工艺论证分析21.1 工艺流程21.2 工艺论证21.2.1 原料混合21.2.2 杀菌21.2.3 均质21.2.4 冷却21.2.5 老化21.2.6 调和22.2.7 凝冻21.2.8 灌装31.2.9 硬化31.2.10 装箱31.2.11 贮存32 车间平面设计42.1 厂址的选择42.1.1 区域简介42.1.2 区位优势42.2 厂区总平面设计42.2.1 厂区总平面设计原则42.2.2 总平面设计的内容42.3 车间布置53物料衡算与设备
8、选型63.1 班产量的确定63.2 冰淇淋配方63.3 物料衡算73.4 设备选型73.4.1 设备选型原则73.4.2 设备选型表73.5 能量衡算93.6 热量衡算93.6.1 配料阶段93.6.2 杀菌阶段93.6.3 总热量衡算93.7 冷量衡算93.7.1 冷却阶段93.7.2 凝冻阶段93.7.3 硬化阶段93.8 总冷量衡算104 人员配置及公用辅助工程114.1 人员配置114.2 公用工程114.2.1 生活设施114.2.2 供电工程124.2.3 供水工程124.2.4 排水系统124.2.5 采暖工程124.2.6 供汽工程124.2.7 制冷工程124.3 辅助工程1
9、24.3.1 化验室124.3.2 仓库134.3.3 研发室134.3.4 运输设备145 水、电、气估算155.1 水估算155.1.1 原料用水量155.1.2 生产用水量155.1.3 生活用水量155.2 电估算155.2.1 机械加工耗电量155.2.2 加热和制冷155.2.3 总用电量155.3 气估算166 环境影响分析176.1 噪声控制176.1.1 工业企业环境噪声标准及规定176.1.2 噪声的控制176.1.3 生产人员防护176.2 大气质量控制176.3 污水控制186.4 本厂环境保护措施187 设计概算197.1 工程总投资197.2 年利润估算197.2.
10、1 年产值估算197.2.2 年成本估算197.2.3 年利润估算227.2.4 资金回收期237.2.5 盈亏平衡分析23总 结24参 考 文 献25引 言冰淇淋现在越来越受欢迎，尤其夏天需求量特别大，属于冷冻产品，生产原料主要包含：奶粉、水、油脂、糖。其中含有8%左右的蛋白质，含脂量大概10%12%，砂糖占有约为16%20%左右。其营养成分是牛奶的2.8-3倍，而且容易消化。它对身体也有很多益处，可以调节生理上的一些机能，保持体内渗透压和酸碱度的功能，消费者也可根据自身的需求，在冰淇淋中加入自己需要的物质元素，使营养得到平衡1。冰淇淋产业在我国的发展越来越迅速，2009年冰淇淋的年销售额在
11、400亿元以上，销量也达到了28亿kg。2011年销售额更是达到了791亿元人民币，其产销量惊人达到了348.39万t，人均消费量2.48kg。可以明显看出其发展的迅速。1 冰淇淋工艺论证分析1.1 工艺流程原材料的采购、原材料混合、对原材料以及设备进行杀菌处理、进行均质、进行冷却、老化处理、进行调味、进行凝冻、进行灌装、进行冷冻硬化、进行包装、入库贮藏。1.2 工艺论证1.2.1 原料混合食用油脂需先加热熔化以后在使用，明胶需预先浸泡（一般2杯水），待软化后再使用。底料预处理完毕后，然后依据生产工艺把准备好的原材料按照顺序装入指定的容器，并均匀搅拌。 1.2.2 杀菌对原材料以及生产设备进行
12、杀菌，采用巴氏杀菌法，温度调节为78，需要保温30分钟的。1.2.3 均质在6577的环境下进行均质，共有二级的均质压力，1520兆帕为一级均质压力，采取高压来切碎料液中脂肪球；5兆帕为二级均质压力，在这个环境下是对脂肪球在进行聚集进行预防，增加原液的粘性 5。1.2.4 冷却冷却环节为把均质之后原液的60温度瞬间降低为4，这样是防止温度慢慢降低产生的上浮，增加酸度的现象。1.2.5 老化通过老化可以使得料液中的稳定剂、蛋白质以及脂肪融合充分，从而使其组织结构发生变化，老化时间控制在12小时，老化温度控制在4摄氏度。1.2.6 调和根据生产工序调加相应的食用香精、色素等进行调和。2.2.7 凝
13、冻采取生产凝冻机把老化好的原料搅刮，此时会加进空气进行快速凝固，把液体由半固态状态转变。凝冻温度为零下310，凝冻机出料温度约为零下246。1.2.8 灌装进行装罐，杯装的生产出料温度是零下4.26.6 。1.2.9 硬化 把装罐的冰淇淋放到-40 的冷冻区域进行迅速冷冻硬化。1.2.10 装箱对硬化的冰淇淋进行包装。1.2.11 贮存在-18的环境下贮存，避免挤压变型，坚持先进先出原则。2 车间平面设计2.1 厂址的选择本设计建厂地址为广东省韶关市曲江经济开发区。2.1.1 区域简介广东韶关曲江经济开发区拥有可发展建设的面积为10平方公里，是当地面积最大的工业园之一。开发区发展至今，各基础设
14、施建设基本齐全，拥有高标准的公路，建设有11万伏变电站，开通了苍村水库到开发区的供水管道。2.1.2 区位优势广东韶关曲江经济开发区与周边城区、行政中心、高速公里、码头等地距离相近，水陆交通便利，区位优势明显。2.2 厂区总平面设计2.2.1 厂区总平面设计原则 工厂的整个走向规划时需考虑到风向问题，主导风向要与车间分布轴垂直，保证车间拥有良好的自然通风，输送原材料的路线和锅炉房应设在下风侧，以免造成二次污染7。工厂的主要目的是生产，是以要把生产车间放在工厂的中心，其它各建筑环绕盛产车间分布。2.2.2 总平面设计的内容总平面设计由平面布置和竖向布置两个部分组成，若地势平坦开阔，则只用做平面布置。拟建厂于沈北新区，地势平坦，只需做平面布置。（1）生产车间产品生产的主要地方，工序的原料加工到最后的包装都集中在生产车间。生产车间配置有洗手间、更衣室等。（2）仓库 按照生产需求的不同，仓库也分为不同类别，而生产冰淇淋需要配备两种仓库，一种是原辅料仓库，另一种是冷库，原辅料仓库需要靠近生产车间，而冷库需要靠近包装车间。（3）辅助车间辅助车间包含的有实验室、维修车间、垃圾处理等。（4）供能车间主要包含工厂水电气供应以及控制的车间。（5）综合楼 主要是行政、财务、营销、后勤等综
