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1、平野园林大酒店餐饮部开业前培训进度表 课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材3.10-3.14 军训餐饮部全体员工 . 养成良好的纪律习惯3.152对酒店的认识餐饮部全体员工1、了解酒店的作用、特点、地位2、熟悉酒店运行管理的特点讲授、9.笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试培训手册教室、白板3.16应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工 了解与酒店所有部门对接口工作讲授、笔试培训手册教室、白板餐饮部组织机构餐饮部全体员工 清楚餐
2、饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部组织机构餐饮部全体员工 明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工 1、了解传菜间领班岗位职责2、了解领班岗位职责3、了解宴会领班岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工 1、了解咨宾岗位职责2、了解包房服务员岗位职责3、了解宴会厅服务员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工 1、了解吧员的岗位职责 讲授、笔试 酒店运转手册教室、白板3.17餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工 掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕
3、为止运转手册教室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 掌握餐饮部标准行走姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张3.18餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 学会10种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核运转手册口布50块51*51餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.
4、4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）餐饮部前台服务餐饮部 掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上3.19餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 掌握引座方式同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 可以运用引座、迎宾对客服务同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台
5、所有员工 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工 5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板3.20酒水服务技能餐饮部前台所有员工 掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶酒水服务技能餐饮部前台所有员工 掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册酒水服务技能餐饮部前台所有员工 掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册酒水服务技能餐饮部前台所有员工 掌握开启各种酒瓶的方法
6、同上运转手册同上、开瓶器考核餐饮部前台所有员工 以上内容考核笔试、口试教室、课桌餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 了解投诉的处理方法讲授、练习、运转手册教室、白板餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会结帐服务同上、运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会送客服务同上运转手册同上3.21餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 掌握收台的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 明确走菜的目标同上*酒店运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 了解催菜的工作方法同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会防止
7、事故的发生同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会推销技巧同上运转手册同上3.22餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 了解物资领用的程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 了解布草更换的程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能
8、餐饮部前台所有员工 学会零点的服务程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会宴会的服务程序同上运转手册餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会西餐宴会的服务程序同上同上同上3.23餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会分鱼的服务程序同上同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会分菜的服务程序同上同上餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工 学会上小毛巾的程序和技巧同上同上员工自我管理餐饮部前台所有员工 1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度员工自我管理餐饮部前台所有员工 1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班3.24消防培训餐饮部所有员工 熟悉消防工作消防培训餐饮部所有员工 了解消防预案的要求3.25员工自我管理餐饮部前台所有员工 1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法餐饮部各类制度餐饮部前台所有员工 1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品卫生制度运转表格的使用餐饮部前台所有员工 熟悉餐厅所有运转表格消防演习餐饮部所有员工 明确消防演习的程序同上同上3.26考核考核、分岗
