《营养学基础消化吸收课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学基础消化吸收课件（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、营养学基础,消化吸收,目录,食物的消化,2,营养物质的消化,3,食品的吸收,4,跨膜物质转运方式,5,食物的吸收,6,消化系统,1,一、消化定义,* 定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。 * 方式：机械消化和化学消化。,定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液循环、被机体细胞所利用的过程，称为吸收。,一、吸收定义,一、消化系统,消化道 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门是食品通过的管道和食品消化吸收的场所。 消化腺 是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺。,二、食物的消化,（一）、消化系统的消化 作用,1. 口腔： 牙齿 舌头 唾液腺 三对唾
2、液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺,2. 胃,胃的三种运动方式： 蠕动、收缩、整个胃体大小变化 胃腺：胃液 胃液主要成分：盐酸（pH接近1）、胃蛋白酶原、粘液和水。,胃底腺,贲门腺,胃体,幽门腺,主要由十二指肠、空肠、回肠三部分组成 “时空回转” 小肠是人体消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收过程主要是在小肠内完成。 小肠粘膜表面有很多环形的皱襞，表面有许多绒毛状突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛上又有许多微绒毛。 小肠吸收面积增加,3. 小肠,小肠的运动方式： 分节运动、蠕动 消化液：胰液、肠液、胆汁,主要功能：进一步吸收水分和电解质，使食物残渣由流体变为半固体，形成粪便。 大肠液：基本无消化作用；润滑
3、粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。 膳食纤维不被肠胃消化吸收，但可增加食物体积，刺激大肠蠕动。,4. 大肠,三、营养物质的消化,（一）、营养物质的消化,口腔,胃,小肠,唾液：淀粉酶,胃液:蛋白酶,肠液、胰液:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶,胆汁,淀粉,麦芽糖,淀粉酶,淀粉酶、麦芽糖酶,葡萄糖,蛋白质,蛋白酶,蛋白酶,氨基酸,多肽,脂肪,胆汁,脂肪微粒,乳化,脂肪酸+甘油,脂肪酶,口腔、食管： 胃： 结肠： 是消化产物的主要吸收部位，原因是： 长约4m，是消化道最长的一段 皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m2） 食物在小肠内停留时间长（3-8h）,不吸收,吸收乙醇和少量的水分,吸收水分和
4、盐类,小肠：,一、吸收部位：,四、食品的吸收,五、跨膜物质转运方式：,单纯扩散 易化扩散 主动转运,（一）碳水化合物类消化产物的吸收 1、主要吸收形式：单糖 以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖 2、吸收速度： D-半乳糖D-葡萄糖 D-果糖木糖醇三梨醇,六、食物的吸收,3、吸收方式： （1）主动转运：细胞通过本身的某种耗能过程，将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。具有如下特征: 需要载体蛋白质 逆浓度梯度 是一个耗能的过程 葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运方式。,（2）单纯扩散 物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。 戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收。,（
5、3）易化扩散 在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。 果糖采用此法吸收。,（二）脂类消化产物的吸收 1、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部 2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点： 易分散 完全水解 吸收后经门静脉进入肝脏,3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点： 水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯 进入淋巴系统后再进入血液循环 4、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收 5、吸收速率： 短链FA中链FA不饱和长链FA饱和长链FA,+,甘油,脂肪酸,=,三酸甘油酯,进入淋巴,进入血液,6、消化吸收程度 大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；
6、脂肪乳化剂不足可降低吸收率； 钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。,（三）蛋白质消化产物的吸收 1、蛋白质水解产物为氨基酸。 2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。,3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统 蛋氨酸异亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸色氨酸苏氨酸,（四）维生素的吸收 1、水溶性维生素 简单扩散方式 2、脂溶性维生素 与脂肪相似的吸收方式 脂肪能促进其吸收,1. 维生素E是脂溶性的，提炼时必须有油脂; 2. 服用时吸收油脂的同时也吸收了溶解其中的维生素E,（五）水和矿物质的吸收 1、水 每日进入小肠的水分约5-10
7、L，大部分在小肠被吸收； 主要的吸收动力是渗透压差； 当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。,2、矿物质 （1）钠、钾、氯：取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和pH差 （2）钙的吸收 主动转运 需要维生素D 可溶状态方能吸收,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。两若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。,（3）铁 植物性铁：吸收很不完全 以Fe(OH)3与其它物质络合 需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子 保持溶解状态方能吸收 维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收 动物性铁 以血红素铁的形式直接吸收,菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质,是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。 一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。 它来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。,
