《营养师培训-第一章-营养学基础2能量课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养师培训-第一章-营养学基础2能量课件（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节 热能 Energy,概论,1、能量的作用 （1）内脏器官的化学和物理活动 （2）肌肉活动 （3）体温调节 （4）生长发育,2、体内能量的转换和利用 (1)转换 氧化 +磷酸 产热营养素 ADP ATP （2）利用 ATP,营养素 肌肉收缩 神经传导 分解 ATP 合成代谢 磷 吸收与分泌 ADP 其他 CO2+ H2O 体内能量的转化与利用,3、人体能量的储存形式 很少的碳水化合物和蛋白质： 肌糖原（骨骼肌）、肝糖原（维持血糖水平）脑功能的维持依赖于血糖水平 主要以脂肪形式储存,注意 57天间应平衡 过低 体重下降, 工作效率低下, 营养不良 过多 肥胖等 例： 1、每日超过需要量80
2、kcal，一年后将增加3公斤体脂 2、每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂 3、增加1公斤体重 ，相当于多摄取2533MJ热能,能量不仅是维持机体正常生活的基础， 也会影响其他营养素的正常代谢。 因此，能量代谢是营养学中应首要考虑的问题。,一、能量单位,1、热能单位 kcal千卡， J焦耳 1kcal =4.18KJ 1KJ =0.239kcal 2、生热系数 1克蛋白质 16.7KJ 4kcal 1克脂肪 37.6KJ 9kcal 1克碳水化合物 16.7KJ 4kcal 1克酒精 29.3KJ 7kcal,二、人体的热能消耗,满足四个方面的需要 基础
3、代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育储存能量,（一）基础代谢 60-70%,1、概念 维持生命的最低能量消耗。 安静、恒温条件（1825）、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗。 2、基础代谢率BMR：基础代谢状态下，每小时每 平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗 静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时,体表面积=0.0065身高(cm)+0.0126体重(kg)-0.1603 基础代谢的能量消耗BEE=BMR体表面积(m)24小时 基础代谢率越高能量消耗越大,3、基础代谢消耗的主要方面 肝 32 脑 21 心 10 肺 9 肾 7
4、 其他 21,4、影响基础代谢的因素,体型与机体构成 瘦体型-多 个子小体表面积大-多 年龄：一般随年龄增长，基础代谢率下降 性别：男性女性 内分泌：腺体（甲状腺、肾上腺、脑垂体）分泌异常时，基础代谢率会发生变化 环境温度：1825下最低，其他温度下基础代谢随温度升高或降低而不同程度的增加。 咖啡因,基础代谢率异常的判断,基础代谢率和平均值相差的百分比表示 一般不会相差超过15% 例如：甲状腺机能亢进，高20%80% 甲状腺机能低下，低20%40% 体温每升高1，基础代谢率升高13%,（二）体力活动15-30%,包括在生产与生活中全部体力活动的热能消耗。 肌肉发达者 活动中消耗增多 体重重者
5、进行相同运动消耗增多 活动时间长、强度大 消耗增多,碳水化合物（糖）分解代谢两种形式： 有氧氧化彻底氧化，净合成38ATP，水和二氧化碳 无氧氧化不彻底氧化，净合成2ATP，乳酸 稳态氧耗量：供氧量和需氧量的平衡 氧债：劳动后超过安静水平的氧耗量 稳态的氧耗水平的高低与劳动强度呈比例关系。,劳动强度分级（CNS，2000年）,影响因素,劳动强度 熟练程度 作业姿势 劳动时间 机体状况 其他因素（工余活动）,（三）食物特殊动力作用（食物热效应）,Specific dynamic action ，SDA (thermal effect of food) 1、概念 摄食引起额外消耗，与进食的总热量无
6、关 可能原因 胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩 转化消耗 脂肪-甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖-脂肪 多消耗10能量,2、比例 脂肪 4-5% 碳水化合物 5-6% 蛋白质 30% 混合膳食 10% 3、影响因素 进食多、快 ，SDA高,高峰期在摄食后2小时 34小时后恢复正常,（四）生长发育,1、婴儿每日有1523用于生长发育 增加体内1克新组织，约需要4.78kcal的能量 2、孕妇 每增加1克体重需要消耗6.4MJ能量,三、人体能量消耗的测定方法,（一）生活观察法 对被调查者24h内的各种活动进行观察，记录其持续时间，归纳同类活动的总时间，然后根据各种活动的能量消
7、耗率计算每种活动的能量消耗，最后计算出全天能量消耗量。 【注意】 挑选具有代表性的观察对象。 事先规定典型工作日的内容。,人体热能消耗举例（KJ/min) 男 女 睡眠 4.52 静坐 5.82 步行4.9km/h 15.48 中等活动（足球） 20.92-31.38 16.47-25.10 擦窗 17.99 14.64,（二）体重观察法 能量消耗量和摄取量达到平衡，体重保持稳定。 选择一定数量（15人）且具有代表性的人员作为观察对象，在观察期进行个体膳食调查，并每天称体重。持续两个星期。,体重不变：能量消耗量摄入量=能量摄入量 体重增加： 能量消耗量=能量摄入量-平均体重增加量(kg)700
8、0kcal/调查天数(d) 体重减少： 能量消耗量=能量摄入量+平均体重增加量(kg)7000kcal/调查天数(d),（三）人体每日能量供给量 能量供给量快速查课表p8 要因加减法 成年人的能量需要量=BMRPAL,测量法 直接 水温升高 间接 测定氧气消耗 测定产水量,四、能量代谢状况评价,量的方面：是否平衡，用体重和体质指数（BMI）作为能量营养状况的常用观察指标。 质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 脂肪供能20%25% 碳水化合物供能55%65% 蛋白质供能12%14%,五、供给量和来源,（一）供给量 （二）来源 各种食物 热能密度高的食物，含脂肪高水分少的食物
9、如： 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 如：豆、干果、粮食 热能密度较低的食物 如：水果、蔬菜,中体力劳动,RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 钙mg 800 2000 铁mg 15 20 50 锌mg 15.0 11.5 45 37 碘g 150 1000 硒g 50 400,RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 铜mg 2.0 8.0 钠mg 2200 钾mg 2000 镁mg 350 700 磷mg 700 3500,RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 维生素Aug 800 700 3000 维生素Dug 5 20 维生素Emg 14 维生素B1mg 1.4 1.3 50 维生素B2mg 1.4 1.2,RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 尼克酸mg 14 13 35 维生素B6mg 1.2 叶酸ug 400 1000 维生素Cmg 100 1000,
