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1、可以吃的东西 都是食品吗？,食品是指各种供人食用或饮用的成品 和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但不包括以治疗为目的的物品。,营养素是什么东东？,食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养 素。营养素是人体维持生命的物质基础。人 体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大 类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质 （微量元素）、维生素和水。近年来发现膳 食纤维也是维持人体健康必不可少的物质， 可算是第七类营养素。,这些营养素在体内功能各不相同，概 括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要； （2）作为构成和修补身体组织的材料； （3）在体内物质代谢中起调节作
2、用。,老猪：俺要吃什么东西才能长得又胖又健康啊？ 猴子：当然是营养价值高的食品了。,每种食品的营养价值是不同的。营养价值（nutrional value）是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。,图片上的这两个人为什么可以搬动石块呢？因为他们身体具有能量。那他们的能量又是怎么来的呢？,什么是能量？ 在自然界有多种形式的能量，如太阳 能、化学能、机械能、电能，热能等。国 际上规定能量的单位统一为焦耳（J）或 卡（ cal）。 1 kcal4.184 J 1 J0.239 kca1,能量的食物来源 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人 体的能量来源。这三种营养素每克供给人体 的能量分别为16.7
3、KJ、37.6KJ和16.7KJ。 1克碳水化合物0.45克脂肪1克蛋白质 碳水化合物（即糖类）是主要能量来源， 其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。,你知道你从食物中获得的能量是怎样消耗掉的吗？,人体能量消耗 （1）基础代谢 基础代谢是维持生命最基本活动的代 谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑 力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室 温1820舒适条件下的代谢状态。基础 代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的 能量需要。,（2）体力活动 体力活动消耗的能量占人体能量消耗 的主要部分。体力活动消耗能量的数量 与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟 练程度有关。,（3）食物特殊动力作用 人体由于摄入
4、食物而引起能量消耗额外 增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它 是由于食物在消化、转运、代谢及储存的 过程需要消耗能量。,（4）生长发育 儿童和青少年消耗的能量还有一部 分用于身体的生长发育。我们身体每增 加1克新组织约需要消耗20KJ能量。能量 摄入必须和生长速度相适应，否则生长 便会减慢甚至停止。,人体能量需要量的计算 人体对能量的需要与其消耗的能量相 等。人体摄入的能量主要消耗在体力活 动上。我们将1844岁的成年人从事的体 力活动按强度分为五级，不同强度的体 力活动有不同的能量需求标准。,如果一个人按平均体重为6065公斤计 算，各种不同程度劳动每小时需要补充的能量 如下： （1）极轻劳
5、动： 50 卡/小时 （2）轻劳动 ： 卡/小时 （3）中等劳动 ： 卡/小时 （4）重劳动： 卡/小时 （5）极重劳动 ：以上 卡/小时,儿童、青少年和孕妇、乳母的能量供给 量应相应地增多。中年以后，基础代谢率降 低，体力活动减少，能量供给量应适当减少 以免肥胖。,如果一个人身体健康，食物充足，一般情况下他需要多少能量，就会从食物中获得多少能量。但是如果受各种条件的影响，造成能量摄取量长期低于或高于能量消耗量，人体会处于能量失衡状态，首先反映到体重的变化，进而发展到影响健康。,能量不足 如果人体摄入的能量长期低于自身消耗 的能量，人体就要动用体内储存的糖原和脂 肪，从而发生营养不良，临床主要
6、表现为消 瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作能力 下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长停 顿等。,能量过剩 长期能量摄入过多，会造成人体超重 或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝功能和 肺功能下降 ，伴随着肥胖一些疾病的发病 率增加，主要有糖尿病、脂肪肝、高血 压、胆结石、心血管疾病和某些癌症。,下面让我为大家具体介绍六大 营养的作用和食物来源。首先看看碳水化合物吧！,碳水化合物 碳水化合物是人类能量的最经济和最主要 的来源，由其提供的能量占总能量的4080 。碳水化合物是大部分食物的主要成分。 按照营养学的观点，碳水化合物可分为： 可消化利用的碳水化合物、功能性低聚糖和膳 食纤维。,1. 种类 可
7、消化利用的碳水化合物主要有单 糖、双糖、麦芽糖、淀粉等，在食物中 含量较高，是人体能量的主要来源。,（一）可消化利用的碳水化合物,单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 双糖：蔗糖，乳糖，海藻糖 麦芽糖：麦芽糊精 淀粉类：大米淀粉，玉米淀粉,2. 生理作用,（1）供给和储存能量：供给能量是糖的主要功能，成人平均每日每公斤体重需糖6克。糖是产生热能的营养素，它使人体保持温暖。人的神经系统、大脑活动和体力活动等都是靠糖来提供能量。,（2）构成机体的重要物质： 糖和脂肪形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的重要成分，糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是构成抗体、酶、激素、核酸的组成部分，具有重要的生理功能。,（3）参与其他
8、营养素的代谢：糖类与蛋白质和脂肪的正常代谢关系密切。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。用糖供给热能，也可以减少脂肪发生氧化。脂肪氧化不完全会产生过量酮体，引起人体昏迷。,（4）解毒作用：当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。因此保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高肝脏的正常解毒功能。,食物中可消化利用的碳水化合物主要是 淀粉。 淀粉的来源是粮谷类（70-75）、 薯类（20-25）、根茎类、豆类（20- 25）， 水果中的坚果类（栗子）含淀粉也 较高。,3. 食物来源,（二）功能性低聚糖,功能性低聚糖在人的胃和小肠内不被消化
9、吸收，但是可以被大肠内的双歧杆菌所利用，而双歧杆菌对人体健康是有益的。,1. 种类 功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、 异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木 糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低 聚糖、低聚壳聚糖等。,2. 生理作用 （1）改善肠道功能、预防疾病：功能性低聚糖在大肠内的双歧杆菌作用下，可生成抑制有害细菌和微生物的物质，进而抑制病原菌和腹泻；低聚糖可减少有毒物质的形成，大大减轻肝脏分解毒素的负担；功能性低聚糖不被口腔内的细菌所利用，可防止龋齿发生。,（2）生成并改善营养素的吸收：双歧杆菌在大肠内能合成少量的维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和烟酸）；双歧
10、杆菌能利用乳品中的乳糖 ，解决了人们乳糖耐受性问题。,（3）热值低，不引起血糖升高：功能性低聚糖很难被人体消化吸收，所提供的能量很低或根本没有，能满足喜爱甜品的糖尿病、肥胖病、低血糖病及控制体重者的需要。 （4）增强机体免疫力，防止癌变发生：双歧杆菌在大肠内大量生长繁殖，可以提高人体的免疫力，防止癌变发生。,3. 食物来源,某些蔬菜、水果中含有天然的低聚糖，如 洋葱、大蒜、葡萄、洋姜、芦荟、香蕉、大 豆、甜菜等，多食这类食物对各类人群都是 有益的。 低聚糖难被人体消化，摄入过量会使人 产生胃肠胀气和腹泻。,（三）膳食纤维,1. 什么是膳食纤维？ 膳食纤维是指碳水化合物中不能被人体 消化吸收的部
11、分物质，包括纤维素、半纤维 素、果胶和亲水胶体物质如树胶和海藻多糖 等。膳食纤维也被称为第七类营养素。,2. 生理作用,（1）降低血浆胆固醇：可预防心血管疾病。 （2）改善血糖的生成反应：降低餐后血糖升高的幅度；延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。,（3）改善大肠功能：缩短食物残渣在大肠内的停留时间、增加粪便的体积和重量、增加排便次数、稀释大肠内容物及为大肠内的有益细菌提供营养物质。 （4）其他生理功能：增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，防止肥胖；可预防胆结石；另外还具有防癌作用。,你知道吗，吃糖有很多学问和讲究哦。你知道的有哪些呢？,吃糖的学问,糖能增甜味、风味和趣味，又是 容易
12、消化的热能来源，所以人特别喜爱 甜食。但糖和甜食不宜吃得太多。,1. 糖与营养不足：每天若是吃糖或甜食过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充。 2. 糖与龋齿：常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿。,3. 糖与肥胖：吃糖过多，剩余的糖就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症。 4. 糖与骨折：过多的糖使体内维生素B1的含量减少。而维生素B1不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折。,5. 糖与癌症：癌症与缺钙有密切联系，白糖可造成缺钙。 6. 糖与寿命：长
13、期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短。,“油脂没有什么营养，而且吃了会发胖，所以我坚决不吃含油脂的食物” 这个观点对不对啊？,脂类,脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物 中的脂类主要是油和脂肪，一般把常温下 是液体的称作油，而把常温下是固体的称 作脂肪。,脂肪的生理功能 （1） 给人体提供能量； （2） 构成身体细胞的重要成份之一； （3） 给人体提供必需脂肪酸； （4） 促进维生素A、D、E、K等的吸 收和利用；,（5） 脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进人的食欲； （6）调节体温和保护内脏器官； （7） 脂肪在胃内消化较缓，停留时间较长
14、，可增加饱腹感。 所以说，油脂也是人体必需的营养物质！,脂肪的合理摄入量,植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。 动物的肉、内脏； 各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等； 各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等； 部分粮食如玉米、高梁、大米、 红小豆、小米等 。,脂肪的食物来源,什么油脂最有营养啊？,几种常见油脂的营养价值,（1）鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。 （2）黄油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高脂血症等患者不利。 （3）猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D。消化率也比植物
15、油略低。,（4）牛油和羊脂：含胆固醇高，消化和吸收率也差些。 （5）芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。,如何正确吃油脂？,植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂 肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由 于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油 脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调油 时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。,国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不 饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，每 天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克
16、。 食油中的脂肪对人体健康有着重要作用。在 寒冷的冬季，热量消耗得多，就应多吃些油脂。 而在炎热的夏天，人的食欲不佳，加上因出汗喝 水多，冲淡了胃液，消化功能减低，就应少吃 油。,蛋白质对人体有什么作用啊？我们怎样补充蛋白质呢？,1. 蛋白质的生理功能 （1）蛋白质是人体组织的构成成分 人体的任何组织和器官，都以蛋白质作为重要的组成成分。人体的肌肉、心、肝、肾等器官含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、指（趾）甲也含有蛋白质；人体是由无数细胞构成的 ，而各种细胞也均含有蛋白质。,（2）构成体内各种重要物质 体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡。,（3）供给能量 当机体需要时，蛋白质可以被分解，释放出能量。食物中每克蛋白质在体内 约产生4.0kcal的热能。,2. 必需氨基酸,蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸共有20种。这20种氨基酸划分为必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需
