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1、学与问：,今天你吃糖了吗？,糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75。,糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。,请写出下列糖类物质的分子式：,葡萄糖： 淀 粉：,蔗 糖： 纤维素：,C6H12O6 (C6H10O5)n,C12H22O11 (C6H10O5)n,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、
2、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,葡萄糖的性质,银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3 与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,结论： 葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。,3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质,糖类,葡萄糖,脂肪,肝糖元,CO2 + H2O + 能量 (15.6kJ/g),氧化,分解(血糖低于0.9%
3、),合成,转化,合成,肌糖元,储存能量,肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；,肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；,脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。,思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？,1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛 素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生
4、产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应,注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖， 而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。,2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。,常识简介：葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？,其实白糖、冰糖、红糖都是
5、从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。,2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体 所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力 低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入 大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹 泻等不适症状。,蔗糖,麦芽糖,C12H
6、22O11,白色晶体、 溶于水、甜味,无色晶体、 溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,蔗糖与麦芽糖,我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？,淀粉是如何消化吸收的？,二. 淀粉是如何消化的,1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。,2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物,3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。,4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：,(C6H10O5)n 淀粉,(C6H10O5)m 糊精,C12H22O11 麦芽糖,C6H12O6 葡萄糖,淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会
7、膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。,NaOH 溶液,思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？,5、淀粉不具有醛基，不具有还原性 6、淀粉的特征反应：遇碘变蓝,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否 有银镜,思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2
8、+ 6H2O 通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？,光合作用,含纤维素的植物的图片,三. 纤维素有什么生理功能,1、纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90以上，木材中含纤维素为50左右。,2、纤维素的分子式：,4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖.,（C6H10O
9、5）n,3、物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。,天然高分子化合物，是一种多糖。,纤维素,纺织业、制造人造纤维,造纸,生理功能,工业用途,牛、羊、马的饲料,刺激肠道蠕动和分泌消化液,棉、麻,木材、稻草、麦秆,鲜草、干草、秸秆,在人体的功能,纤维素的用途,纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要来自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。由于消化酵素未能分解这些纤维质，故纤维是无法经肠胃被人体吸收,高纤维饮食容易产生饱肚感而且热量低。除此之外，它能促进粪便的排泄，将体内废物有效地排出体外。纤维透过调整从肠道到血液的营养吸收，减少脂肪摄取，以降低血胆固醇值，防止
10、患上冠状动脉心脏病。,增加纤维的吸收，十种方法,食物种类要多元化 纤维主要分为可溶性与非溶性两种，所以只要饮食均衡，透过多元化饮食，自可两者兼得。 选择高纤维零食 爆谷、新鲜水果、蔬菜和坚果都是不错的选择。 勿忘吃早餐 这是吸收含丰富纤维食物的好时机。麸麦米粉、麦片、全谷饼干或全麦威化饼干外，再加点水果就可获得更多纤维。,4、进食全谷类食物 如全麦面包、小麦面包、粗黑麦面包、意大利面条等，小麦或麦麸制的饼干亦属全谷类食物。 5、多吃豆类 豆类是最好的纤维来源，不妨每星期吃2至3次 6、水果蔬菜不可少 晚餐吃清煮蔬菜和沙律，午餐再吃一份。每天至少吃5份是健康指针。 7、水果连皮吃 一个中等西红柿
11、若连皮同吃会有3.6克的纤维，比只吃果肉多出一半。水果的种子，如奇异果和无花果的，也含有不少纤维。,增加纤维的吸收，十种方法,8、不只喝果汁 纤维主要存在于果皮和果肉中。通常在制作果汁时，两者都会被摒弃。故此，应多吃果肉而不是几乎不含任何纤维的果汁。 9、选用高纤维配料 如在烘烤食物中采用全麦面粉、在面包中加入麦麸。 10、寻找高纤维字眼 现时许多食物的包装标签上都有列举食物的纤维含量。选购时可选有高纤维、全谷或全麦面粉等字眼的产品。,增加纤维的吸收，十种方法,思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物
12、能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。,1下列关于糖的说法正确的是: A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,随堂演练,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,
13、随堂演练,3葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,4某淀粉的相对分子质量是162000，由此推知此种淀粉分子可以水解成葡萄糖的分子数为（ ） A450个 B500个 C900个 D1000个,B,D,随堂演练,5、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（ ） A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。 B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。 C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。 D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。,D,随堂演练,6、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。 A甲状腺激素 B性激素 C生长激素 D胰岛素 答案：D,随堂演练,
