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1、细菌,H7N9,热烈欢迎各位专家光临指导,Protein,蛋白质,取自希腊文protos，“头等重要、第一重要”,表明蛋白质是生命活动中最重要物质，它在生命活动过程中起着重要作用,蛋 白 质,化学选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节,高二化学组,化学性质：,一、氨基酸复习,(1) 氨基酸的两性:,酸 性,碱 性,RCOOH RCOO + H+,RNH2 + H+ RNH3+,以甘氨酸为例，写出其与NaOH及HCl反应的方程式,化学性质：,(2) 成肽反应：类似酯化反应,氨基酸分子可以相同，也可以不同 两个氨基酸分子脱水后形成二肽 三肽 多肽 多种氨基酸分子按序以肽键相互结合，以形成
2、千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。M10000,并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,一、氨基酸复习,请写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的化学方程式,1、概念,二、蛋白质,2、组成元素：,3、结构 见P88第二段,4、蛋白质的性质,两性：蛋白质分子末端存在氨基及羧基，故有两性； 水解：肽键类似于酯基可以水解， 蛋白质水解后形成多肽三肽二肽氨基酸 作为营养物质被消化吸收,C H O N S (P Fe Cu等),依据蛋白质的三级结构，猜想蛋白质中所含的官能团,二、蛋白质,4、蛋白质的性质,科学探究,二、蛋白质,4、蛋白质的性质,科学探究,实验4-2 蛋白质的盐析,现象：,盐析,盐析的应用
3、：,二、蛋白质,4、蛋白质的性质,科学探究,实验4-3 蛋白质的变性,分别取两支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 向第一支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 将第二支试管放在酒精灯上加热； 最后分别向两支试管中加适量的水，震荡观察现象,现象：,变性及变性因素,应用：,二、蛋白质,4、蛋白质的性质,思考交流,(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋 清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? (3) 试举出生活中其它的一些例子,二、蛋白质,4、蛋白质的性质,蛋白质的盐析与变性的比较 提示：从条件，过程，结果三方
4、面分析,思考交流,二、蛋白质,4、蛋白质的性质,科学探究,实验4-4 颜色反应,现象：,微热。 观察并记录现象。,蛋白质的颜色反应：,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,二、蛋白质,4、蛋白质的性质小结,两性 水解 盐析 变性 颜色反应 灼烧。,得到氨基酸，营养物质,分离提纯蛋白质,杀菌消毒等,二、蛋白质,5、蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料),二、蛋白质,本节课小结,三、巩固练习,1. L多巴是一种有机物，它可用 于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：,这种药物的
5、研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是 ( ) A既没有酸性，又没有碱性 B既具有酸性，又具有碱性 C只有酸性，没有碱性 D只有碱性，没有酸性,2. 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 NaHCO3 (NH4)2CO3 Al(OH)3 NH4Cl H2NCH2COOH CH3COOH A B C D,三、巩固练习,3. 填空： （1）高温杀菌的原理是利用 ； （2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是 ； （3）鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是 ； （4）分离和提纯蛋白质的方法是 。,三、巩固练习,感谢各位专家指导,
