国际食品添加剂法规及标准课件

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1、1,国际食品添加剂法规及标准 培训转训教材 转训时间：7月29日；参加人员：技术中心、质量中心,徐华孝,2,食品添加剂知识点,肯定列表原则（大多肯定列表，有些是否定列表）。 带入原则（日本的TBHQ和香港的甜蜜素该条不适用） 比例原则 （同功能比例添加小于1） 出口从严原则,3,第一部分 食品出口情况介绍,4,一、拟出口不合格食品检出情况,5,二、不合格原因分析,6,三、按食品种类,7,四、检出食品添加剂不合格主要项目,8,五、典型违规案例,1、二氧化硫 香菇柄粒 韩国 二氧化硫33.3mg/kg（标准30） 单冻虾仁 韩国 二氧化硫58.3ppm（标准30） 咸宝塔菜 日本 二氧化硫超标 萝

2、卜干 日本 二氧化硫42.05mg/kg（标准5） 草菇老抽 中国香港 二氧化硫214mg/kg（标准50） 脱水蒜粉 奥地利 二氧化硫547mg/kg 香菇粉 美国 二氧化硫126 mg/kg 新竹米粉 马来西亚 二氧化硫61.1 g/kg,9,典型违规案例,2、苯甲酸 苹果味汽水 比利时 220mg/kg 醋 日本 6.6mg/kg 调和软饮料 澳大利亚 404mg/kg 素黄鱼 中国香港 8mg/kg 大饼 中国香港 9.2mg/kg 炒面 中国香港 1.7mg/kg（标准1PPM）,10,典型违规案例,3、甜蜜素 世界上有包括美国、日本等国在内的40多个国家禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂

3、；另外有我国、澳大利亚、新西兰在内的80多个国家允许在食品中添加甜蜜素。 黄金梅糖 墨西哥 2.3g/kg GB 2760 甜橄榄 中国台湾 超标 GB 14884 泡菜 日本 26.5mg/kg 不得检出 酱腌菜 美国 750mg/kg 禁用,11,六、各国的主要差异,1、防腐剂和抗氧化剂等 原则性差异： 4-苯基苯酚；TBHQ；联苯醚；仲丁胺；过氧化苯甲酰 品种性差异： 对羟基苯甲酸酯及盐类；没食子酸及酯类；有机酸及盐类 条件性差异： 苯甲酸及盐类、山梨酸及盐类；二氧化硫,12,各国的主要差异,2、甜味剂国际通行禁用 阿力甜；糖精；甜蜜素、纽甜 3、着色剂国际禁用 喹啉黄、新红、偶氮玉红、

4、苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄,13,七、进出口食品安全管理办法简介,1、适用对象 食品生产经营者：包括进出口食品的生产企业、收发货人、进出口商和代理商。 2、管理制度 备案管理：出口食品生产企业实施备案管理、对出口食品原料种植、养殖场实施备案管理、对出口食品实施监督、抽检 。,14,七、进出口食品安全管理办法简介,3、标准要求 出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合进口国家（地区）的标准及合同要求。 进口国家（地区）无相关标准且合同未有要求的，应当保证出口食品符合中国食品安全国家标准。,15,九、进出口食品安全管理办法简介,4、生产企业管理体系 出口食品生产企业应当建立质量安全管理体系。

5、出口食品生产企业应当建立原料、辅料、食品添加剂、包装材料容器等进货查验记录制度。 出口食品生产企业应当建立生产记录档案。 出口食品生产企业应当建立出厂检验记录制度。 记录保存期不得少于2年。,16,九、进出口食品安全管理办法简介,5、种植养殖场所 备案种植、养殖场所在地检验检疫机构对备案种植、养殖场实施监督、检查。 生产企业所在地检验检疫机构应向备案所在地检验检疫机构通报原料情况。 种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，记录保存不得少于2年。 每一批原料出具出口食品加工原料供货证明文件。,17,九、进出口食品安全管理办法简介,6、出口报检 报检材料：合同、发票、装箱单、出厂合格证明、出口食品

6、加工原料供货证明文件等。 出口食品符合出口要求的，由检验检疫机构按照规定出具通关证明。 出口食品经检验检疫不合格的，依法可以进行技术处理的，技术处理合格后方准出口；依法不能进行技术处理或者经技术处理后仍不合格的，不准出口。,18,七、进出口食品安全管理办法简介,6、小结 明确了出口食品依据的技术要求； 要求建立食品安全管理体系； 加强出口食品原料监控,19,第二部分 欧盟篇,20,一、新规主要内容,1、食品添加剂种类扩大到26类 2、重新审议所有食品添加剂 3、甜味剂只能用于下列目的：在降热量食品、非致龋齿的食品或无糖食品的生产中用于替代糖；替代糖以提高保质期；生产特殊营养用途食品 4、着色剂

7、只能用于下列目的：对于由于加工、储存、包装和经销中颜色受到影响的食品，用于恢复这些食品的原有外观；使食品在视觉上更具吸引力；对无色食品着色。 5、婴幼儿食品不得添加食品添加剂。 6、建立食品添加剂用食品添加剂清单,21,原框架,22,二、食品添加剂的使用规则,1、允许使用的品种及条件由特定指令作出详细规定 2、允许食品添加剂的带入原则 3、允许用于食品用香料，但不得在食品中具有技术功能作用。 4、食品添加剂的最大限量根据是食品销售时状态确定。对于干燥、粉末、浓缩的食品，最大限量根据按照使用说明进行复原后的食品进行计算。,23,带入原则,1、由复合食品的配料所带入的食品添加剂； 2、由食品添加剂

8、、食品酶制剂和食品用香料带入食品； 3、专用于生产复合食品的食品，如果该复合食品允许使用某一种食品添加剂； 4、婴幼儿食品不适用； 5、不得具有技术功能。,24,甜味剂的许可和使用规则,甜味剂的许可原则： 非致龋齿的食品或无糖食品的生产中用于替代糖；替代糖以提高保质期；生产特殊营养用途食品 甜味剂的使用原则： 1、以94/35/EC的附录为基本条件 2、婴幼儿食品禁用甜味剂 3、有限的带入原则,25,甜味剂的带入原则,甜味剂的带入原则仅在以下情况中允许： 1、无糖复合食品； 2、降热量复合食品； 3、低卡路里复合特殊膳食； 4、非致龋齿的复合食品； 5、延长保质期的复合食品； 6、上述复合食品

9、的配料允许使用甜味剂。,26,甜味剂的使用规则,27,甜味剂的使用规则,餐桌上的甜味料制品（餐用甜味剂）： 含有多羟基化合物（糖醇）或阿斯巴甜的餐用甜味剂必须标有警示语：多羟基化合物（polyols）：“过量使用可能导致腹泻”；阿斯巴甜（aspartame）：“含有源自苯丙氨酸成分”；阿斯巴甜和乙酰磺胺酸盐（aspartame and acesulfame）：“含有苯丙氨酸成分”。,28,着色剂的使用规则,“着色剂”是指给食品添加或恢复颜色的物质，包括：a.食品的天然成分以及源自天然但通常不作为食品着色成分消费，也不作为食品特征成分的物质；b.从食品和其它天然物质中通过物理方式对营养芬芳成分进

10、行选择性色素萃取的化学萃取方式得到的制品。 用途：对于由于加工、储存、包装和经销中颜色受到影响的食品，用于恢复这些食品的原有外观；使食品在视觉上更具吸引力；对无色食品着色。 着色剂不包括： 作为复合食品的一部分，着色效果为第二功能的食品和调味料，如红辣椒和藏红花。 用于食品表面不可食用部分的着色剂（如香肠肠衣）,29,着色剂的使用规则,1、43种许可的着色剂 2、33类禁用着色剂的食品 3、允许普遍使用的15种着色剂 4、允许带入原则和带入原则的倒置 5、部分着色剂的总量限制,30,着色剂的使用规则,普遍使用的15种着色剂： 核黄素；叶绿素和叶绿酸；叶绿素铜络盐和叶绿酸铜络盐；焦糖色（不加氨生

11、产）；苛性亚硫酸盐法焦糖；焦糖色（加氨生产）；焦糖色（亚硫酸氨法）；植物炭；胡罗卜素；辣椒提取物，辣椒红，辣椒玉红素；甜菜根红，甜菜苷；花色（素）苷；花青（素）苷；碳酸钙；二氧化钛；氧化铁和氢氧化铁,31,部分着色剂的总量限制,姜黄素、柠檬黄、喹啉黄、日落黄、柑橘黄S、胭脂虫红、偶氮玉红、胭脂红、诱惑红、专利蓝5号、靛蓝、亮蓝、绿色S、亮黑BN、棕色HT、番茄红素、类胡罗卜素（C 30）、类胡罗卜素（C 30）乙酯、叶黄素 上述着色剂在部分食品中其单独或组合的最大使用量为固定值。,32,不得添加着色剂的食品,1、未加工食品 2、所有瓶装或包装水 3、乳、半脱脂乳和脱脂乳，巴氏杀菌法的或灭菌的（

12、包括UHT灭菌） 4、巧克力乳 5、发酵乳（未调味的） 6、保鲜乳 7、酪乳（未调味的） 8、稀奶油和稀奶油粉（未调味的）,33,不得添加着色剂的食品,9、动植物油脂 10、蛋和蛋制品 11、面粉和其他碾碎的产品以及淀粉 12、面包和类似产品 13、面食和汤团 14、糖，包括所有单糖和二糖 15、蕃茄酱以及罐装和瓶装的番茄 16、番茄沙司 17、果汁、果酒和蔬菜汁,34,不得添加着色剂的食品,18、罐装、瓶装或干燥的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物；加工过的水果、蔬菜（包括土豆）和菌类植物 19、浓果酱、浓果冻和栗子泥；李脯乳酪 20、鱼、软体动物和甲壳类动物、肉、禽和野味及其配制品，但不包括

13、含这些配料的预加工餐 21、可可制品和巧克力产品中的巧克力成分 22、焙烤咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣的提取物；浸泡用茶、植物、水果和谷物的配制品；以及上述产品的混合食品和速溶混合食品 23、盐、盐的替代品、香料和香料混合物 24、葡萄酒,35,不得添加着色剂的食品,2527、欧洲国家的传统特产，以酒类为主 28、葡萄酒醋 29、婴儿和儿童食品 30、蜂蜜 31、麦芽和麦芽制品 32、熟化和未熟化的干酪（未调味的） 33、来自绵羊和山羊乳的黄油,36,额外标签要求的着色剂,含部分以下着色剂的食品必须标注额外信息： 日落黄、喹啉黄、偶氮玉红、诱惑红、胭脂红和柠檬黄： “可能对儿童活动性和注意力产生不

14、利影响（may have an adverse effect on activity and attention in children.）”,37,其它食品添加剂的使用规则,1、必须根据95/2/EC附录规定 2、113种普遍使用的食品添加剂和12类一般禁用食品添加剂的食品 3、允许带入原则 4、用于食品用香料，但不得在食品中具有技术功能作用。 5、婴幼儿食品有特殊规定,38,一般情况下不得使用添加剂的食品,1、未加工食品 2、蜂蜜 3、未乳化的动植物油脂 4、黄油 5、巴氏杀菌法的或灭菌的（包括UHT灭菌） 6、发酵乳（未加香的） 7、天然矿泉水 8、咖啡和咖啡提取物（加香的速溶咖啡除外）

15、 9、未加香的茶叶 10、 糖 11、干面食制品 12、天然未加香的酪乳,39,防腐剂和抗氧化剂的特殊规定,1、山梨酸（Sa）、苯甲酸（Ba）和对羟基苯甲酸酯（PHB）单独或组合使用有限制 2、二氧化硫低于10视为不存在。 3、丙酸、TBHQ、BHA、BHT混合使用时需符合比例原则,40,食品用香料,原：指令88/388/EEC、决议1999/217/EC和2002/113/EC规定了香料的详尽清单。 现：法规1334/2008 目前依然采用1999/217/EC为核心的清单,41,食品用香料清单,PART A：对所有允许食用的食品用香料按照香料号（flavouring substance，F

16、L No.）进行排序，并详细给出了其化学基团数、欧盟号、FEMA号、化学名称等。 PART B：根据厂家知识产权保护要求仅以代号进行显示，对其主要成分不予公开。,42,最新删除的香料,欧盟在2009年删除了148种香料名单，其中有三种为我国目前许可使用的。 6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-酮 乙酸烯丙酯 二烯丙基四硫醚（二烯丙基聚硫醚）,43,其他限制性规定,禁止加入食品中的香料物质（否定列表） 具有香料性质的天然存在于食品香料和食品配料中的香味物质的最大使用限量 香精生产中的禁用配料和限制条件 热处理香精产品生产条件及热处理香料中某些物质的最大用量,44,营养强化剂,指令2002/46/EC规定了食品补充品中允许添加的矿物质和维生素 法规1995/2006/EC规定了食品中允许添加的矿物质和维生素（未加工食品和酒精含量低于1.2饮料的不得添加）,45,法规1995/2006/EC,不得添加维生素和矿物质的食