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1、第四章 不同人群营养,第四节 儿童的营养,3-12岁为儿童时期，学龄前期为36岁，学龄期为712岁，这一时期其共同特点是生长发育需要充足的能量及各种营养素。 除了遵循幼儿膳食原则外，食物的分量要增加，逐渐让孩子进食一些粗粮类食物，并可以接受成人的大部分饮食。 要引导孩子养成良好、卫生的饮食习惯。,一、生理特点,学龄前儿童生长发育平稳，身高、体重稳步增长，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食应特别烹制。 学龄儿童在小学高年级进入第二个生理高峰期，脏器和肌肉发育较快，神经系统不断完善，对各种营养素的需求相对较高。,二、营养需要,1、能量 2、蛋白质 对蛋白质的需要量高于成年人，并保证优质蛋白质的供给量占
2、蛋白质来源的3040%，蛋白质供热比达1214%。 3、脂肪和碳水化合物 膳食脂肪能量比占2530%，碳水化合物占5060%。避免热量摄入过多，防止超重和肥胖。,4、矿物质和维生素 由于骨骼生长发育迅速，对钙的需要量较大；随儿童肌肉组织的发育和造血功能的完善，对铁的需要量高于成人。 维生素对促进儿童发育，保证儿童健康非常重要，5岁以上维生素A、D、B、C族的供给量与成人相当。,三、常见的营养问题及合理营养,（一）营养问题 1、早餐摄入不足及早餐质量较低； 2、易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,夏季冷饮食品过多影响食欲； 3、偏食和挑食使营养素摄入比例失调，该期主要的营养问题是缺铁性贫血、维生
3、素A、锌的缺乏。 4、在城市，因看电视时间过长，体力活动减少以及脂肪类食物摄入过多而导致超重和肥胖在这一时期比较突出,肥胖儿童比例增加趋势。 5、在农村，蛋白质、能量摄入不足仍是比较突出的问题。,（二）儿童时期的平衡膳食原则,1、合理安排餐次，使膳食多样化，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。 2、提倡学校营养午餐，根据学龄儿童生长发育期间对各种营养素的需要，供给学生的一次营养全面、均衡且符合卫生标准的午餐。 3、培养良好的卫生习惯，注意饮食卫生。,第五节 青少年的营养,该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。,一、生理特点,此期体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体
4、重的突发性增长是其主要特征。青春发育期成为生长发育的第二高峰期。,此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时,可推迟青春期12年。,二、营养需要,1.能量 其能量需要与生长速度成正比。推荐的能量供给为：24002800kcal/d。 2.蛋白质 此期一般增重30kg，16%为蛋白质。蛋白质供能应占总热能的1216%，每天8090g。,3、矿物质 为满足生长发育的需要，钙磷的AI为：10001200mg/d，铁的AI为：男15mg/d、女20mg/d，锌的RNI：男女均为15mg/d。 、维生素 维生素A、D、C及B族维生素对青少年的发育
5、有重要作用。,三、合理营养,青少年期的食物选择及膳食： 1. 谷类是青少年膳食中的主食，每天400500g。 2.保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200250g，奶300ml/d。 3. 保证蔬菜水果的供给，每天蔬菜供给500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。 4. 注意平衡膳食。,青少年膳食中应注意的问题,1、膳食多样化，满足各种营养素的需要； 2、避免暴饮暴食，养成良好的饮食习惯； 3、合理的膳食制度，以一日三餐为好； 4、重视早餐的供给及早餐的质量，必要时课间加一杯牛奶或豆奶； 5、增加体力劳动，加强体育锻炼，合理控制饮食； 6、注意学习紧张时期安排好饮食。,青
6、少年与饮酒 尽管青少年作为一个总体饮酒的人较少，但这个问题很重要，因为与饮酒有关的意外伤害和他杀是青少年的主要死因（美国）。另外，汽车事故、吸毒也与饮酒有关。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要饮酒。,素食主义 在青少年中素食较常见。如果注意膳食模式并仔细计划膳食，注意摄入充足的能量、蛋白质、钙、铁和其它植物性食物，使素膳达到平衡就不会有问题。但青少年应该摄入足量的营养丰富的动物性食物。,饮食失调 青少年中常见的饮食紊乱有厌食、食欲过盛和神经性食欲过盛。 厌食症和食欲过盛的医学合并症，包括代谢、肾、胃肠、心血管、神经、免疫等损害。在女性中闭经较普遍。,根治方法是心理治疗，营养措施仅是
7、辅助的。在治疗中需要心理卫生和营养方面同时进行，因营养和心理上的问题都需要长时间治疗，饮食失调的治疗很困难，往往不能很快见效。,胡萝卜的营养价值,胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。 1、益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2、利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；,3、健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必
8、需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4、增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5、 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。,胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克
9、，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素1、维生素2、维生素等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。,胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。 胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。,
