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1、聚成华企在线商学院,营养基础之早餐与健康 讲师：陈效亮,一. 早餐的作用 二. 不吃早餐的坏处 三. 中国人的早餐问题 四. 对健康早餐的建议,课程大纲,一.早餐的影响,（1）俗话说：一年之计在于春，一日之计在于晨。 （2）优质的、足量的早餐，提供了一个上午充足的能 量，使我们有充沛的精力，迎接一天的学习和工作 （3）尤其对生长发育的青少年至关重要 （3）吃早餐，吃好早餐，量足够是非常重要的一件事情,中医养生,植物更替的时间： （1）早晨的五点到七点为卯时 是大肠经最旺的一段时间，对水分营养吸收是很 好的一个时间，同时也是排出毒素渣滓的一个过程 （2）七点到九点为辰时 是胃经最旺的时期，在这个
2、时间的七点左右吃早餐，非 常容易消化 也非常容易吸收。,早餐的作用,（1）早餐，能够提供我们一个上午稳定的血糖，补充体内营养， 迎接新的一天的工作和学习 （2）早餐对学生的成绩有正面的影响。 吃早餐的学童： 上课时间精力比较容易集中 认真听讲 阅读能力强 记忆力好,早餐的要求,（1）早餐要吃高质量的、营养丰富的 （2）午餐吃饱就可以，但也要注重营养 （3）晚餐不要吃得过饱，七分饱、八分饱即可 （4）早餐营养的摄取量要占到全天营养的30%-35% （5）午餐占35%-40% （6）晚餐可以适当地调低,二. 不吃早餐的坏处,（1）成年人不吃早餐血糖浓度始终处在一个 低的状态造成： A. 营养素的大
3、量缺乏 B. 维生素的缺乏 C. 矿物质的缺乏 D. 让我们的膳食量不足,（2）严重影响人的记忆力 大脑的能量来源是葡萄糖，人体大部分的糖以肝糖元和肌糖元的形式储存在肝脏和肾脏中，储存时间只有8个小时。大脑是我们的中枢神经系统，它的供能不足会明显地影响记忆力。,（3）血糖低的时候不要开车，容易发生车祸 不吃早餐，人会越来越疲倦，反应能力大大降低， 现实生活说明，血糖过低和酒后驾驶这两种状态开车，是同样危险的。 （4）不吃早餐，会造成人体的肥胖 最健康的方法是少量多餐,（5）长期不吃早餐，会让人的胆固醇、脂蛋白 存积于血液、血管内壁导致血管的硬化 （6）不吃早餐容易患胆结石 （7）早晨空腹的时候
4、，人体内的胆汁针对胆固 醇的饱和度相对较高；进食之后，胆囊会 收缩，把胆汁排放到肠道内，然后帮助食 物的消化,老年人不吃早餐的坏处,（1）心脑血管问题 不吃早餐，血黏度很高，血小板的凝聚增 加，微小的血栓容易堵塞心脑血管而致病。 养生方法 早晨起来首先喝一杯水，可以降低血液黏度,（2）损害肠胃，易得胃溃疡和十二指肠溃疡 胃酸浓度很强，会破坏肠道的黏膜，自身的胃酸就会去消 化胃壁，会出现一些点状性的溃疡，长此以往会形成胃溃 疡和十二指肠溃疡 营养学上，压力包括思想和生理环境两方面,（3）从养生保健的角度 吃早餐应该吃热的 脾胃怕凉、怕生冷、怕寒性食物，吃生冷的食 物会加剧系统的痉挛，造成血液血流
5、不顺，影 响消化吸收，形成慢性病，也就是亚健康状态,（4）不吃早餐，会动用身体的组织来燃烧提供能量，需要葡萄糖 的参入，若没有充足的葡萄糖，使脂肪酸彻底氧化，产生过 多的酮体，体质变酸，酸性体质是亚健康的来源之一 正常人体血液的PH值是呈弱碱性的 7.35-7.45之间是弱碱性的 酸性体质： 痛风、高血压、癌症、高血脂等。,食品的分类,（1） 酸性食品：高精度、精加工的，主要含脂肪和碳水化 合物的食物，它的代谢产物是水、二氧化碳和能量； 如鱼禽肉蛋等动物性食品、纯淀粉的甜食、油炸和奶 类食品。 （2） 碱性食品：含有丰富的矿物质，进入人体呈现碱性； 如钾、钠、钙、镁、铁一些矿物质，蔬菜和水果类
6、， 发芽的豆类、谷类、坚果类。,儿童不吃早餐的坏处,(1) 处在生长发育、代谢的旺盛期，大脑发育非常 快，消化能量也很多，早餐对他们尤为重要 (2) 不营养的早餐，蛋白质、维生素、矿物质是很少 的，对儿童的生长发育有很多负面影响,（3）对他们的学习是非常不利的 （4）去外面买他们认为好吃的食物，但这些都属于 垃圾食品，形成恶性循环，不能补充微量元 素，会大量消耗体内的维生素、矿物质,爱自己的孩子是要有方法的有知识的 早餐吃好： 1. 有主食，还要喝牛奶、吃鸡蛋，配合一些豆制品和蔬菜。 2. 如果既吃了碳水化合物，又补充了丰富的蛋白质，可以 让血糖比较稳定，并且血糖的浓度很久保持一个高值： 饥饿
7、感就没有这么强； 注意力都是非常容易集中的。,（5） 影响人体的脑组织发育 脑组织重量只占体重的百分之二，但脑的血流量每分 钟就有800毫升左右，耗氧量非常高，耗糖量每小时 需要五克。 青少年、儿童、婴幼儿的脑组织处在发育期，营养物 质跟不上，对他一生的伤害是非常大的。,三. 中国人早餐的问题,（1）主要以高碳水化合物的食物早餐为主。 （2）在自己家里吃早餐，是比较健康的； （3）在外面的小吃店： 汽车尾气 有毒性的油 淀粉在这样的高温状态下会发生一些变化 做油条要放矾，明矾就是铝，铝被证明使老年痴 呆的发病率大大提高，伤害人的神经系统,合理的早餐 吃早餐既要吃健康的，又要吃正确的，还要吃安全
8、的；要吃一个水果，吃一个鸡蛋，喝一杯豆浆或者牛奶，再吃一些碳水化合物，如全麦面包、馒头、包子等，并且一定要吃饱。 养成吃早餐的好习惯,中国居民膳食指南的建议,（1）参考中国居民膳食营养素的参考摄入量，来进行一个配餐 早餐的热能和各种营养素的供给量， 至少要占到全天总量的30%： 其中的配比12%-15%要来自于蛋白质 30%来自于脂肪 60%-65%来自于碳水化合物,（2）仍然要遵循食物多样：谷类为主，保 证肉类、蛋类，增加蔬菜水果数量 肉类占六分之一 肉类占六分之一 五谷类占二分之一 主副搭配、干稀平衡、荤素搭配，保证微量 元素、维生素的补充 矿物质可以吃一些小菜、吃一些水果来保证,（3）早餐至少摄取500毫升的水分 既可以帮助消化吸收，又可以补充身体的水分， 更主要的是排出废物，降低血黏度 （4）早餐吃容易消化的、温性的食物 像牛奶、乳糖、鸡蛋、芝麻、花生、核桃，水果 如香蕉、苹果、西红柿等,（5）不太适合喝蔬菜汁、果菜汁 可能会造成脾胃的亚健康状态； （6）应该吃热的食品 如热稀饭、燕麦片、喝热的奶、热的豆浆、 芝麻糊、粥等。,“教育是为美好生活作准备！” 斯宾塞,Thanks！,
